Pokud jste někdy vstoupili do Targetu a koupili si první sadu hrnců a pánví, kterou jste viděli chillin ‘na poličce, víte, že příležitostné nakupování nádobí je obrovská chyba. Nákup nesprávného druhu nádobí pro vás kuchyně návyky a vaření styl může skončit katastrofou - a slzami. Neinvestování do správných kusů nádobí je do značné míry ekvivalentem zapálení hromady účtů v ohni s vaší novou plynovou varnou deskou.
Před nákupem musíte udělat několik velkých rozhodnutí, například s jakým materiálem byste měli vařit a proč. Pojďme zvážit klady a zápory každého typu nádobí, že?
Hliníkové nádobí
Profesionálové
Hrnce a pánve z eloxovaného hliníku jsou lehké, odolávají promáčknutí a poškrábání, nerezavějí a jsou vynikajícím tepelným vodičem tepla (budou rovnoměrně distribuovat teplo pro vaření jídla bez horkých míst). Přibližně polovina veškerého vyrobeného nádobí je vyrobena z hliníku a často se používá k vylepšení nerezové oceli.
Nevýhody
Surový hliník (na rozdíl od eloxovaného) reaguje na zásadité a kyselé přísady (rajčata, listová zelenina a citrusy) a je náchylný k deformaci a poškrábání. Může také odbarvit některá jídla (například bílé omáčky). Naštěstí většina hliníkových hrnců a pánví je ošetřena vrstvou oxidu hlinitého, což výrazně zlepšuje vlastnosti vaření.
Více: Jak vyčistit spálený hrnec, nejsou nutné žádné chemikálie (nebo stres)
Litinové nádobí
Profesionálové
Správně ostřílená litinová pánev je nepříliš tajnou zbraní mnoha kuchařů. Litina, která je skvělá pro dušení a hnědnutí, dodává každému jídlu roky chuti. Je to levné, nezdeformuje se, velmi dobře vede teplo a pokud je dobře okořeněno, má relativně nepřilnavý povrch. Můžete také snadno přejít od varné desky k troubě.
Nevýhody
I když žádná kuchyně není kompletní bez litinové pánve, má své nevýhody. Je těžký, reaktivní, s vysokou údržbou a není vhodný pro všechna jídla. Nedoporučuje se ani u sklokeramických desek. Stojí za zmínku, že litina vyluhuje - překvapení - železo do vašeho jídla. Mnoho lidí to považuje za přínos, ale neočekávaný kov ve stravě může být pro některé lidi nebezpečný.
Keramické nádobí
Profesionálové
Hrnce a pánve vyrobené z keramiky jsou možná nejvšestrannější nádobí dnes k dostání v obchodech. Mohou přežít teplo, které by roztavilo nerezovou ocel (tak bezpečné v troubě, pokud nemáte jen jednu troubu), ale přesto je lze použít k uchovávání potravin v chladničce a mrazničce. A na rozdíl od kovového nádobí je lze používat v mikrovlnné troubě. Obvykle se velmi snadno udržují s přirozeně nepřilnavým povrchem, ale mohou používat mírná abraziva a drhnutí bez narušení jejich atraktivního lesku, což je důležité, protože jsou také atraktivní porce nádobí. Jsou široce považovány za nejméně reaktivní dostupné nádobí.
Nevýhody
Navzdory mnoha vynikajícím kuchařským a estetickým kvalitám má keramické nádobí také některé nevýhody. Může být těžký a těžkopádný a při pádu praskne. Může také prasknout vaše dlažba. Starší nádobí vyrobené z keramiky a kamene může obsahovat olovo. Levnější keramické nádobí navíc může při vyšším ohni zabarvit sklokeramickou desku.
Další:Měděné nádobí
Aktualizováno Sarah Long 10.2.2017.
