Jídlo a pivo na Den díkůvzdání - Strana 2

Přineste pivo

sváteční stůl

Kdo říká, že párování jídla a nápojů na Den díkůvzdání musí být o víně nebo cideru? Pokud jste milovníkem piva, pak se tento Den díkůvzdání naučí, jak vybrat perfektní pivo, které doplní sváteční jídlo, pak získejte kreativní, nekonvenční recept na Den díkůvzdání od konkurenční firmy MasterChef Alejandry Schrader.

Krmítka na plněné krůty s otevřenou tváří s brusinkovým a cibulovým kompotem, tyčinkovým kukuřičným chlebem a recepty na sladké bramborové lupínky

Související příběh. Recept na omáčku Jamieho Olivera s omáčkou má tu nejneobvyklejší tajnou přísadu, jakou jsme kdy viděli

Krmítka na plněné krůty s otevřeným obličejem s brusinkovým a cibulovým kompotem, tymiánovým kukuřičným chlebem a sladkými bramborovými lupínky recept

S laskavým svolením Alejandra Schrader

Slouží 4

Složení:

Olivový olej
Hrubá mořská sůl
Čerstvě mletý pepř

Tymiánový kukuřičný chléb

2 šálky žluté mleté kukuřičné mouky (nejlépe hrubé mleté)
2 šálky celozrnné mouky
6 lžiček prášku do pečiva
1 lžička hrubé mořské soli
2 lžíce cukru
2 šálky mléka se sníženým obsahem tuku
2 vejce, rozšlehaná
1/2 šálku řepkového oleje
2 lžíce čerstvých listů tymiánu

click fraud protection

Brusinkovo-cibulový kompot

1 červená cibule, na tenké plátky
3/4 šálku sušených brusinek
1/4 čajové lžičky kmínu, mletého
1/4 čajové lžičky skořice
1 lžíce melasy
1/4 šálku pomerančového džusu
1/2 šálku vody

Česnek aioli

2 žloutky
1-1/2 čajové lžičky dijonské hořčice
2 lžičky čerstvé citronové šťávy
1/4 šálku olivového oleje
1/4 šálku hroznového oleje
2 stroužky česneku, jemně mleté na pastu

Sladké bramborové lupínky

1 velký batát, oloupaný (může nahradit příze)
Řepkový olej na smažení
Sel gris (mořská sůl nebo obyčejná sůl OK!)

Plněné posuvníky krůty

2 kila mletá krůta
2 stroužky česneku, jemně mleté
Malé balení kozího sýra
1 šálek divoké baby rukoly
1/2 lžíce čerstvé citronové šťávy
1/2 lžíce olivového oleje

Pokyny:

Tymiánový kukuřičný chléb

Předehřejte troubu na 425 stupňů F.
Ve velké míse smíchejte kukuřičnou mouku, mouku, prášek do pečiva, sůl a cukr. Přidejte mléko, vejce a řepkový olej a vařečkou míchejte, dokud nebude směs hladká. Nemíchejte déle než jednu minutu.
Nalijeme na vymazaný velký pekáč. Pečte 20 minut, nebo dokud ze středu nevyjde dřevěné párátko čisté. Nechte vychladnout. (Udělejte dopředu)
Pomocí kruhové pružinové formy nebo vykrajovátka o průměru 1-1/2 palce nebo 1-3/4 palce odřízněte 12 kuliček z kukuřičného chleba a odložte stranou na talíř. Pokud je to žádoucí, před podáváním zahřejte na pánvi nebo plochém vrcholu.

Brusinkovo-cibulový kompot

Zahřejte dvě polévkové lžíce olivového oleje ve středním hrnci na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli a restujte do průsvitnosti, čtyři až šest minut.
Přidejte sušené brusinky, kmín a skořici; promíchejte, aby se spojily, pokračujte v restování další čtyři minuty. Dochutíme solí a pepřem.
Přidejte melasu, promíchejte; přidejte pomerančový džus a vodu, promíchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a za občasného míchání vařte 15–20 minut, dokud se tekutina nezredukuje. Odstraňte z tepla a odložte stranou.

Česnek aioli

Ve střední misce šlehejte žloutky po dobu jedné minuty; přidejte hořčici a citronovou šťávu a prošlehejte. Do směsi pomalu přidávejte olivový olej, nalijte jej na proud a současně šlehejte. Stejným způsobem přidávejte olej z hroznových jader, dokud aioli nezhoustne.
Přidejte česnek a šlehejte; dochutíme solí a pepřem. Pokud je aioli příliš husté, přidejte kapky čerstvé citronové šťávy a šlehejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Chlaďte, dokud nebudete připraveni k použití.

Sladké bramborové lupínky

Naplňte velkou misku do poloviny vodou. Pomocí mandolíny nakrájejte batáty velmi tenké (přibližně 1/16 palce) napříč; plátky přeneseme do mísy a namočíme do vody.
Zahřejte řepkový olej v litinovém hrnci (nebo fritéze, pokud ji máte k dispozici) pomocí teploměru na přibližně 350 stupňů F.
Plátky batátu slijte a osušte papírovou utěrkou.
Postupně po částech smažte plátky sladkých brambor několik minut, dokud nebudou zlatohnědé. Odstraňte z oleje štěrbinovou lžičkou a slijte na papírový ručník. Dochutíme sel gris.

Plněné posuvníky krůty

Předehřejte troubu na 400 stupňů F.
Čajovou lžičkou vydlabejte 12 kusů kozího sýra a rukama z nich vytvarujte drobné mince (až do průměru jednoho palce). Položeno na talíř.
V míse smíchejte mleté krůty s česnekem a dochuťte solí a pepřem. Směs rozdělte na 12 stejných porcí (každá přibližně 2-1/2 unce) a zaokrouhlete je jako masové kuličky, mírným stlačením dlaní vytvořte karbanátky. Pomocí nože otevřete každou z nich na polovinu a naplňte kozím sýrem; prsty zavřete strany a stiskněte dlaněmi. Opakujte se zbývajícími placičkami. Před vařením zakryjte plastem a dejte na 10 minut do chladu.
Zahřejte olej na litinové ploché pánvi a opečte karbanátky na obou stranách (v dávkách, je -li to nutné); přendat na pekáč. Jakmile jsou všechny placičky opečené, přendejte do trouby a pečte 8–10 minut, dokud maso nepropeče. Udržet v teple.
Smíchejte čerstvou citronovou šťávu a olivový olej; dochutíme solí a pepřem. Rukolu oblékněte a přehoďte do kabátu. Ihned podávejte.

Sloužit:

Na každé kolo kukuřičného chleba rozetřete aioli.
Tři položte na talíř a navrstvte upravenou rukolu, poté plněnou krůtí placičku a trochu brusinkovo-cibulového kompotu. Podávejte tři jezdce na talíři spolu se sladkými bramborovými lupínky. Užívat si!