Letní základ v mnoha latinskoamerických zemích a Karibiku, ceviche je čerstvé jídlo, které využívá ještě čerstvější mořské plody k vytvoření dokonalého pokrmu. Je to chutné, sladké a chutné, takže to zkuste letos v létě!
Nejprve nastavme rekord v pravopisu. Přijato Královskou španělskou akademií, může být napsáno cebiche, ceviche nebo seviche. Kvůli kontinuitě se držíme ceviche. Původem tohoto jídla je neustálá bitva mezi Peru, Ekvádorem, Chile a Filipínami, ale od té doby o každou zemi má svůj jedinečný způsob přípravy, probereme odrůdy a necháme vás vybrat si, kterou chcete vyrobit léto!
Peruánci mají tendenci nejen vařit ryby v limetce, ale také do ceviche přidávají nakládanou zeleninu, jako je cibule. Přidaná křupavost a chuť dodávají pokrmu pěkný závěr. V Ekvádoru se do ceviche přidává „choclo“ nebo čerstvá kukuřičná zrna, která vyvažují křehkost ryb a citrusů se sladkou chutí. Oblíbený z mnoha, chilský ceviche se drží klasických citrusových chutí, ale přidává špetku tradičního chilského koření, Merken. Směs mleté uzené papriky, kmínu a koriandru dodává pokrmu na bázi citrusů teplo a kouř.
Tipy na výrobu ceviche
- Pokud se vám nedostanou do rukou čerstvé ryby nebo mořské plody, NEDĚLEJTE ceviche. Přípravek, který k vaření ryb používá kyselinu z citrusových plodů, se chcete ujistit, že jsou vaše ryby čerstvé a nebude vám z toho špatně.
- Když mluvíme o mořských plodech, pamatujte, že můžete připravit ceviche s jinými odrůdami bílkovin. Hřebenatka, losos a ulita ceviche jsou některé oblíbené.
- Nepřesolujte! Jistě, koření je důležité, ale v ceviche sůl vytáhne veškerou vlhkost z vašich čerstvých ryb a udělá ji gumovou. Umístěte ke stolu malou misku košer nebo mořské soli, aby si vaši hosté mohli před konzumací osolit.
- Jistě, limetková šťáva je klasický způsob, jak jít, ale proč neobejmout jiné citrusové ovoce? Některé nápady, jak je vložit do ceviche, jsou grapefruit, mandarinka, pomelo, klíčné limetky a dokonce i kumquaty!
Pamatujte, že rozmanitost je kořením života. Zkuste a krevety a avokádové ceviche nebo dokonce a pikantní halibut ceviche. Ještě lépe, jděte úplně vegan a udělejte si květák ceviche! Možnosti jsou nekonečné a léto právě začíná, takže v horkých dnech, kdy se vám nechce zapněte gril, zamiřte ke svému místnímu obchodníkovi s rybami a popovídejte si s ním o tom, co je na tom nejčerstvější den. A pak z toho udělejte ceviche den!
Více o ceviche
Salát z krevet ceviche
Hřebenatka ceviche s guacamole
Avokádo a pikantní limetkové krevety ceviche
