Krémový, pudinkový dýňový koláč je pravděpodobně to nejlepší, co kdo kdy udělal se zeleninou. Ale co kdybych vám řekl, že existuje způsob, jak udělat punc vašeho dezertu na Den díkůvzdání ještě lépe, než na jaký jste zvyklí?
Klíč spočívá v pražení vaší vlastní dýně. Konzervy budou stačit, ale čerstvě pražená dýně má chuť a texturu, kterou nelze srovnávat s tím, co dostanete v obchodě.
Více: Jak udělat dýňový koláč uvnitř mini dýně
Proč pražit?
Technicky můžete dýni pouze vařit nebo vařit v páře, ale pražení je opravdu správná cesta. Při pražení se vlhkost odpařuje a koncentruje dýňovou chuť. Cukry v dýni navíc začínají karamelizovat, což vám dává další hloubku chuti, ve kterou byste u jiných metod nikdy nemohli doufat.
Vyberte si správnou dýni
Bohužel ty ginormální dýně v obchodě s potravinami nejsou vaší vstupenkou na roční dodávku levného dýňového pyré. Různé dýně, ze kterých vyrábíme jack-o’-lucerny, jsou příliš vodnaté a vláknité, než aby z nich byl pěkný, hladký koláč, a jsou do značné míry bez chuti.
Podívejte se na malé odrůdy pečení, často jen nazývané cukrové dýně nebo koláčové dýně. Některé specifické odrůdy, které vytvářejí lahodné dýňové pyré, zahrnují následující:
- Baby Pam
- Nový anglický koláč
- Zimní luxus
- Sýr Long Island
- Kabocha squash, také známý jako japonská dýně
Jedna malá dýně odpovídá asi jedné 15 uncové plechovce dýňového pyré z obchodu.
Nástroje, které budete potřebovat
- Velký, ostrý, ostrý kuchařský nůž. Nechcete se pokoušet řezat do tlusté kůže a tvrdého masa dýně tupým nožem na krájení.
- Dobře zajištěné prkénko. Umístěte ho na navlhčenou utěrku, aby neklouzal po pultu, když začnete sekat.
- Velká lžíce na nabírání semen. Naběračka na zmrzlinu funguje skvěle.
Více:Předkrmy se sýrem z dýňového koláče
Čištění a pražení dýně
- Odstraňte stonek a nakrájejte dýni na polovinu shora dolů.
- Odstraňte semínka a vláknitou dužinu ze středu dýně. Pomůže, když začnete odspodu dýně a propracujete se nahoru. Možná budete muset použít ruce, abyste dostali všechno ven.
- Poloviny dýně opékejte řezanou stranou dolů na lehce naolejovaném plechu na 350 stupňů F po dobu 45 minut až hodiny, nebo dokud nebude dýňová kůže vrásčitá a snadno propíchnutá vidličkou.
- Půlky dýně necháme mírně vychladnout, poté oloupeme slupku z dužiny (v tuto chvíli by to mělo být celkem snadné), nebo nabereme maso ze slupek.
- Purée v mixéru nebo kuchyňském robotu a připravte se na koláč.
Pro vaše každodenní potřeby dýňového koláče (ne že bych dýňový koláč jedl každý den ...), bude stačit konzervovaný. Ale pro zvláštní příležitosti, které vyžadují to nejlepší, je pečená dýně dokonalým způsobem, jak zvýšit ante ve vaší koláčové hře.
Více:Dýňový koláč daiquiri vám umožní vypít vaši oblíbenou podzimní pochoutku brčkem
