Indické jídlo je bohaté na chuť a je jazykem lákavou kuchyní, které má mnoho neodmyslitelně vegan recepty a také recepty, které lze přizpůsobit a veganská strava. Mluvili jsme s indickým kuchařem celebrit Hari Nayakem, autorem Moje indická kuchyně (Tuttle, srpen 2011), o tom, jak mohou vegani z indické kuchyně vytěžit maximum.
Indické jídlo je bohaté na chuť a je jazykem lákavou kuchyní, které má mnoho neodmyslitelně veganské recepty stejně jako recepty, které lze přizpůsobit veganské stravě. Mluvili jsme s indickým kuchařem celebrit Hari Nayakem, autorem Moje indická kuchyně (Tuttle, srpen 2011), o tom, jak mohou vegani z indické kuchyně vytěžit maximum.
Šéfkuchař Hari Nayak je známý po celém světě
Šéfkuchař Hari Nayak sdílí své znalosti indické kuchyně v celé zemi. Od ukončení studia na Culinary Institute of America pracoval šéfkuchař Nayak ve vyhlášených newyorských restauracích jako Aquavit a Daniel, provozuje vlastní poradnu společnost s názvem Gourmet Gurus a poskytovala kulinářské a poradenské služby různým organizacím, jako je Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods a několika restaurace. Indický kuchař také propagoval první americkou zmrzlinovou cukrárnu Halo Fete v Princetonu v New Jersey.
Tipy na veganské indické recepty
Ačkoli kuchařka kuchaře Nayaka Moje indická kuchyně obsahuje tradiční indické recepty, jako je Lamb Biriyani a Chicken Tikka Masala, a také recepty na bázi zeleniny a obilí, jako je Black Eyed Peas a Rice, květák se zázvorem a kmínem, cuketa s čočkou a praženým česnekem, čatní a další jídla bez zvířat. Zde jsou tipy šéfkuchaře Nayaka na veganské indické recepty.
1. Zásobte svou spíž fazolemi a čočkou
"Indická kuchyně je obdařena rozmanitými recepty využívajícími fazole a čočku - jsou základem," říká šéfkuchař Nayak. "Mějte po ruce zásobu konzerv, jako je cizrna, červené fazole a hrách s černýma očima, na rychlé indické jídlo."
2. Dejte si do spíže pár základních indických koření
Šéfkuchař Nayak navrhuje ponechat mletý kmín, koriandr, kurkumu, prášek z červeného chilli a prášek Garam Masala ve vaší kuchyni i celá semena kmínu, koriandru, skořicových tyčinek, semen fenyklu a kardamon. Všechna tato odvážná koření se objevují v indické kuchyni a dodají každému veganskému pokrmu bohatou chuť.
3. Kupte si dobrý mlýnek na koření
"Mlýnek na koření je v každé indické kuchyni nutností [drtit celé koření a] vyrábět směsi koření, které lze přidat do pokrmů," vysvětluje indický kuchař.
4. Jezte sezónně
Tento tip na vaření sahá napříč kuchyní. "Nahraďte jakoukoli sezónní zeleninu, která je na trhu k dispozici, přísadami v indických receptech, protože recepty jsou velmi přizpůsobivé," říká šéfkuchař Nayak.
5. Vyměňte ghí
Ghí je běžnou přísadou v indické kuchyni, ale šéfkuchař Nayak říká, že v jakýchkoli receptech můžete nahradit olivový olej nebo jiný olej podle vašeho výběru. které vyžadují máslo a ghí, aby se jídlo stalo veganem (samozřejmě vynecháte jiné živočišné produkty nebo nahradíte veganské přísady).
>> Recept šéfkuchaře Nayaka na bengálské brambory s kořením (bengálské aloo)
Chutnější recepty na veganskou večeři!
