Indické jídlo bohaté na chuť je jazykem lákavou kuchyní, která má mnoho neodmyslitelně veganské recepty i recepty, které lze přizpůsobit a veganská strava. Mluvili jsme s celebritou indického šéfkuchaře Hari Nayakem, autorem Moje indická kuchyně (Tuttle, srpen 2011), o tom, jak mohou vegani vytěžit maximum z indické kuchyně.
Indické jídlo bohaté na chuť je jazykem lákavou kuchyní, která má mnoho neodmyslitelně veganské recepty stejně jako recepty, které lze přizpůsobit veganské stravě. Mluvili jsme s celebritou indického šéfkuchaře Hari Nayakem, autorem Moje indická kuchyně (Tuttle, srpen 2011), o tom, jak mohou vegani vytěžit maximum z indické kuchyně.
Šéfkuchař Hari Nayak je známý po celém světě
Šéfkuchař Hari Nayak sdílí své zkušenosti s indickou kuchyní po celé zemi. Od absolvování Culinary Institute of America pracoval šéfkuchař Nayak ve vyhlášených newyorských restauracích jako Aquavit a Daniel a provozuje vlastní poradenskou činnost. podnik s názvem Gourmet Gurus a poskytuje kulinářské a poradenské služby různým organizacím, jako je Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods a několik restaurace. Indický šéfkuchař byl také průkopníkem první americké zmrzlinové cukrárny Halo Fete v Princetonu v New Jersey.
Tipy na veganské indické recepty
I když kuchařka šéfkuchaře Nayaka Moje indická kuchyně obsahuje tradiční indické recepty, jako je jehněčí biriyani a kuřecí Tikka Masala, ale také recepty na bázi zeleniny a obilí, jako je Black Hrášek a rýže, květák se zázvorem a kmínem a cuketa s čočkou a pečeným česnekem, stejně jako chutney a další pokrmy bez zvířat. Zde jsou tipy šéfkuchaře Nayaka na veganské indické recepty.
1. Zásobte si spíž fazolemi a čočkou
„Indická kuchyně je obdařena různými recepty využívajícími fazole a čočku – to jsou základní potraviny,“ říká šéfkuchař Nayak. "Mějte po ruce zásobu konzerv, jako je cizrna, červené fazole a hrášek black eyes, abyste si mohli rychle indické jídlo."
2. Mějte ve spíži pár základních indických koření
Šéfkuchař Nayak navrhuje ponechat mletý kmín, koriandr, kurkumu, prášek z červeného chilli a prášek Garam Masala ve vaší kuchyni, stejně jako celá semínka kmínu, koriandrová semínka, tyčinky skořice, fenyklová semínka a kardamon. Všechna tato odvážná koření jsou součástí indické kuchyně a dodají bohatou chuť každému veganskému pokrmu.
3. Kupte si dobrý mlýnek na koření
„Mlýnek na koření je nezbytností v každé indické kuchyni, aby bylo možné [mlet celé koření a] vyrábět směsi koření, které se přidávají do pokrmů,“ vysvětluje indický šéfkuchař.
4. Jezte sezónně
Tento tip na vaření se vztahuje napříč kuchyněmi. „Nahraďte přísady v indických receptech jakoukoli sezónní zeleninou, která je dostupná na trhu, protože recepty jsou velmi přizpůsobivé,“ říká šéfkuchař Nayak.
5. Vyměňte ghí
Ghí je běžnou složkou indické kuchyně, ale šéfkuchař Nayak říká, že v jakémkoli receptu můžete nahradit olivový olej nebo jiný olej dle vašeho výběru které vyžadují máslo a ghí, aby bylo jídlo veganské (samozřejmě vynecháte jiné živočišné produkty nebo je nahraďte vhodnými pro vegany přísady).
>>Recept šéfkuchaře Nayaka na bengálské brambory s kořením (bengálské aloo)
Chutnější recepty na veganskou večeři!
