Jižní jídlo je víc než krupice a krabí koláče (a existuje spousta lahodných variací!). Johnnie Gabriel, autor knihy Vaření na jihu -a sestřenice proslulé jižní kuchařky Pauly Deenové-servíruje oceňovaná jižní jídla ve své pekárně/restauraci Marietta, Georgia, Gabriel’s Desserts. A teď vás zve, abyste si vyzvedli její kuchařku a hodili vaše oči - a pak vaši chuť k jídlu - do své sbírky lahodných jižanských receptů. Vyzkoušejte tyto tři recepty a ochutnejte její domácí kuchyni.
Recepty z jihu
Recepty s laskavým svolením Johnnie Gabriel z její nedávno vydané kuchařkyVaření na jihu
Slanina a modrý sýr Strata
Slouží 6 až 8
Složení:
1 velký bochník nakrájený bílý chléb, krusty odstraněny
1 libra slaniny, uvařená a scezená
1 libra sýra Brie bez kůry, nakrájená na malé kousky
1/2 libry modrého sýra, rozpadající se
2 lžíce sušeného rozmarýnu nebo šalvěje
2 šálky smetany ke šlehání
2 šálky mléčného mléka AE
10 velkých vajec
2 lžičky soli
1 lžička černého pepře
10 kapek pálivé omáčky
1/2 lžičky čerstvého mletého pepře
Pokyny:
1. Namažte dno a boky kastrolu o rozměrech 14 x 11 palců. Nakrájejte chléb tak, aby se vešel na dno, a úplně ho obložte. Navrstvíme 1/3 slaniny, sýrů a rozmarýnu. Vrstvy opakujte, počínaje chlebem, ještě 2krát.
2. Ve středně velké míse smíchejte smetanu, mléko, vejce, sůl, pepř a pálivou omáčku. Nalijte rovnoměrně na kastrol. Lehce zatlačte špachtlí. Chléb by měl být důkladně mokrý. Přikryjte igelitem a dejte přes noc do chladu. Pokud není chléb připravený k pečení důkladně mokrý, přidejte více smetany a vaječné směsi.
3. Předehřejte troubu na 350 F. Pečte na středním roštu trouby přibližně 1 hodinu, nebo dokud nejsou vejce nastavena.
Teplý salát ze sladkých brambor
Slouží 10 až 12
Recept od šéfkuchaře Thomase McEacherna z Rays on the River v Atlantě ve státě Georgia
Složení:
3 velké sladké brambory
3 velké brambory Idaho (nebo červenohnědé)
2 šalotky, mleté
1/2 šálku balzamikového octa
1/2 šálku obilné hořčice
Sůl a pepř na dochucení
1-1/2 šálky extra panenského olivového oleje
6 lžic nasekané čerstvé petrželky
4 lžíce kapary
Pokyny:
1. Brambory vložte do hrnce se slanou vodou, kterou zakryjte. Vodu přivedeme k varu a brambory uvaříme vidličkou doměkka. Brambory scedíme a vychladíme. Oloupejte je a nakrájejte na silné kostičky. Umístěte do velké mísy.
2. Ve středně velké míse smíchejte šalotku, ocet, hořčici, sůl a pepř. Postupně zašlehávejte olivový olej a pokračujte v šlehání, dokud není plně emulgován. Přidejte k bramborám petrželku a kapary a tolik vinaigrette, aby se brambory bohatě obalily. Podle potřeby přidejte extra vinaigrette.
Klobása a kukuřičná polévka
Slouží 6 až 8
Složení:
1 libra volné klobásy
1 velká cibule, nakrájená
3 velké brambory, oloupané a nakrájené na plátky
2 lžičky soli
1 lžička sušené bazalky
1/2 lžičky bílého pepře
2 šálky vody
1 (15 uncí) může bílé fazole cannelini, vyčerpané
1 (15-1/2 unce) může smetana kukuřice
1 (15-1/2 unce) může celozrnná kukuřice, neodvodněná
1 (12 uncí) může odpařit mléko
Pokyny:
1. Na středně velké pánvi rozdrobte klobásu a opečte ji na středním ohni. Slijte tuk, rezervujte si 2 polévkové lžíce.
2. Ve 4-kvartovém zásobníku smíchejte 2 lžíce kapek, klobásy a cibule. Smažte, dokud není cibule jasná. Přidejte brambory, sůl, bazalku, bílý pepř, vodu a fazole. Přikryté dusíme 15 minut.
3. Vmíchejte kukuřici, kukuřičnou tekutinu a odpařené mléko. Zakryjte a zahřejte téměř k varu.
Další recepty inspirované jihem
- Báječné krabové dorty
- Pohodlné párování jídla a podzimního piva
- Pohodlné jídlo: Carne Guisida (Tex Mex Stew)
