Přestože se jedná o údajně „prostou“ příchuť, existuje mnoho různých příchutí vanilky. Některé z těchto příchutí jsou skutečné; jiné jen existují v myslích obchodníků. Rozeznat je od sebe je věcí určitého učení a spousty zkoušení chuti. Pomůžeme vám s vědeckou částí, abyste se mohli pustit do testování chuti.
Vanilka má špatný rap za to, že je obyčejná, nepopsatelná a, no… vanilka. Což je samozřejmě trochu nespravedlivé, protože kdo by odmítl vanilkovou zmrzlinu, dort nebo sušenky jen proto, že byly pouze vanilkové? Pokud jste někdy přemýšleli o rozdílech mezi vanilkami, dobrou zprávou je, že pro vás máme odpověď.
1. Jediný skutečný rozdíl: umístění, umístění, umístění
Obraz: Giphy
Zapomeňte na luxusní tituly a tak. Pokud se procházíte po dezertní uličce a díváte se na různé druhy vanilky, největší rozdíl najdete v tom, kde vanilka vyrostla. Vanilka pocházela z Nového světa, kde se pěstovala v Mexiku.
Doslova stovky let bylo nemožné pěstovat vanilku mimo Mexiko, protože její opylení závisí na místní včele. Pak někdo zjistil, že můžete ručně opylovat rostliny vanilky. Jakmile to bylo objeveno, začaly se na Madagaskaru objevovat plantáže vanilky (nazývané bourbonská vanilka podle francouzských králů Bourbonů), na Tahiti a v Západní Indii.
I když mezi mnoha takzvanými vanilkovými příchutěmi nemusí být mnoho rozdílů, rozhodně poznáte rozdíl mezi vanilkou ze čtyř oblastí.
2. Existuje také pouze jedno skutečné místo: tropy
Obraz: Giphy
Navzdory skutečnosti, že vanilka je dostupná ze čtyř různých oblastí, zdaleka a zdaleka se většinou pěstuje na Madagaskaru a v Indii. Když pomyslíte na vanilku, skutečně přemýšlíte o vanilce z Madagaskaru.
3. Pozor, cestovateli: Původní „mexická“ vanilka není všechno, co má být
Obraz: Giphy
Ve skutečnosti se produkce vanilky v Mexiku v průběhu let snížila, přestože je to místo, kde vanilka začala. Pokles je tak výrazný, že pokud nebyla zkontrolována mexická vanilka, kterou používáte, je to pravděpodobně směs vanilky a nativních fazolí, která voní po vanilce.
4. Tak počkej... francouzská vanilka opravdu není nic?
Obraz: Giphy
No ano i ne. Navzdory skutečnosti, že Francouzi kontrolovali oblasti, kde se dnes vanilka vyrábí, francouzská vanilka původně označovala pudink ochucený vanilkou, nikoli specifickou vanilkovou příchuť. Dnes může francouzská vanilka odkazovat na jakoukoli smetanovou vanilkovou příchuť nebo aroma a je často ražena s jinými karamelovými, teplými nebo ořechovými tóny.
5. Co ty černé fleky ve vanilkové zmrzlině?
Obraz: Giphy
Nebojte se, jsou to opravdu vanilkové lusky. Když si objednáte něco, co je ve stylu „vanilkový lusk“, pokud má v sobě malé černé tečky, můžete si být jisti, že dostanete něco, co bylo ochuceno fazolemi vanilky.
Pokud jste nikdy neviděli vanilkový lusk, vypadá jako dlouhá černá zelená fazole. Pokud lusk rozříznete, uvnitř jsou stovky lepivých malých semínek. Nejčastěji se na několik týdnů nebo měsíců ponoří do alkoholu, aby se vyrobilo vanilkové aroma (což můžete udělat sami, pokud máte doma nějaký likér). Někdy se však semínka přidávají stejně jako do různých dezertů pro intenzivní vanilkovou chuť. Naštěstí jsou semena příliš malá na to, aby ovlivnila strukturu pokrmu.
6. Vanilkový extrakt je však věc, kromě případů, kdy tomu tak není
Obraz: Giphy
Když už mluvíme o vanilkovém extraktu, je úžasný a pravděpodobně si myslíte, že s ním pečete pořád. Dávejte si však pozor – obchody s potravinami prodávají spoustu napodobenin vanilkového extraktu, který je na chemické bázi a vyhýbá se celému procesu vanilkového lusku v alkoholu. Na imitaci vanilky není nic špatného, kromě toho, že její vůně i chuť jsou mnohem tlumenější ve srovnání se skutečnou věcí. Dobrou zprávou je, že tyto obchody mají tendenci prodávat skutečné věci jen o pár dolarů více než falešné věci.
7. Pozor na nepřiměřený vliv efektních obalů
Obraz: Giphy
Konečně se dostáváme ke skutečné otázce. Pokud půjdete do zmrzlinové uličky ve vašem obchodě s potravinami, budete zaplaveni spoustou luxusních obalů, které se vám snaží prodat jednu konkrétní značku vanilky. Používají výrazy jako „domácí“, „domácí styl“, „prémiový“, „světová třída“ atd. Opět platí, že žádný z těchto termínů ve skutečnosti nic neznamená. Jejich variace v chuti mají tendenci pocházet z toho, kolik vanilky použili, jaký alkohol použili k výrobě svých extraktů a zda se používají věci jako vejce nebo jiné příchutě.
To neznamená, že tyto faktory nedělají rozdíl, protože ano. Vanilková příchuť jedné zmrzlinové společnosti je zcela odlišná od jiné značky. Pokud však jde o vanilku samotnou, jediným skutečným rozdílem je umístění a to, zda příchuť pochází z fazolí nebo extraktu.
Více o vanilce
Kdo věděl, že domácí javorovo-vanilkové konopné mléko je tak snadné?
Nejlepší domácí narozeninový dort z vanilkového lusku
Nebudete věřit těmto 3 dekadentním koláčům s méně než 175 kaloriemi
