Do Gail Simmons jsme se zamilovali už v roce 2006, kdy se poprvé objevila na Bravo's Nejlepší kuchař. Nyní, o šestnáct sezón později, se matka dvou dětí stala také autorkou kuchařek, hostitelkou Iron Chef Kanada a všestranný kulinářský bordel. Simmons bez námahy zvládá požadavky a hektické plány své kariéry, ale to je, když je doma ve svém bytě v New Yorku s manželem a dvěma dětmi, že její láska a vášeň pro jídlo opravdu svítí. Simmons, který bude mluvit v SHE Media’s #BlogHer Jídlo konferenci v New Yorku ve středu, nedávno si s námi povídala o všem jídle a dokonce nás nechala nahlédnout do své lednice.
SheKnows: Řekněte nám něco o tom, co máte právě teď v lednici.
Gail Simmonsová: Začnu v horní části lednice. Není to tak sexy, ale vlevo nahoře jsou probiotika, která dávám svým dětem. Vedle nich jsou dvě lahvičky javorového sirupu. Jeden je javorový sirup s bourbonem a ten keramický džbán je náš džbán na javorový sirup. Je ručně vyráběný z Kanady a vždy tam máme náš sirup. Jsme z Kanady a javorový sirup se hojně objevuje v našich životech a našem domě. Vedle toho je trochu kokosového mléka zbylého z polévky, kterou jsem uvařil, a pod ním jsou nějaké kyselé koprové okurky ve sklenici.
Vpravo je všechno na té straně police fermentované nebo konzervované věci, které jsme vyrobili nebo použili. Existuje několik citronů, které jsem rychle konzervoval v soli a olivovém oleji a chilli, které jsou z receptu, který jsem dostal během nedávné cesty do Izraele. Vedle citronů je nějaká jerk omáčka, kterou jsem propašoval domů z naší cesty na Jamajku a plácáme ji na všechno. Je to super horké! Napravo je malá sklenice sardelové pasty, kterou jsem vyrobil, zvaná anchoiade – je to francouzská ančovička a citronová pasta, se kterou děláme nejrůznější věci. Vedle toho je moje oblíbená rybí omáčka, která zrála v sudech z bourbonského javoru. V této sekci je také sklenice kimchi a mangového nálevu.
Na další polici obvykle uchováváme mléčné a kojenecké zboží – tvaroh, jogurty, jablečnou omáčku, smetanový sýr, dětskou výživu. Napravo je naše růžová krabice vajec od doručovací služby z farmy až domů s názvem Local Roots NYC. Vzadu je nějaký sýr a uzený losos a mandlová mouka. Mnoho lidí neví, že byste měli uchovávat mandlovou a kokosovou mouku v lednici.
SK: Neměl jsem tušení. Hned se vrať a dej mou mandlovou mouku do lednice.
GS: Jo, spousta lidí je má ve spíži, ale stejně jako ořechy žluknou. Jsou mnohem trvanlivější.
Spodní police jsou vždy naše zbytky nebo domácí jídlo. Ta černá nádoba jsou domácí sekaná játra mého přítele, která mi poslal na Pesach. Máme špagetovou dýni, kterou jsem opékal, kterou jíme a dáváme našim dětem. Pod tím v naší křupačce máme citrusy, bylinky a jemnější ovoce a zeleninu a dole je všechno naše zelenina. Hodně z toho získáváme z Local Roots – dostali jsme jarní cibulku, hlávkový salát, chřest a pampelišku. Vpředu je řepa a obrovské stonky rebarbory. Včera jsem vzal všechnu rebarboru a povařil s trochou cukru a kardamomu a udělal velký hrnec s rebarborovým kompotem, který ráno vmícháme do jogurtu nebo dáme na zmrzlinu. Snažím se používat mnohem méně cukru, než vyžaduje většina receptů, a pokud potřebujeme přidat trochu více sladkosti pro děti, dám tam javorový sirup nebo agáve.
Nyní dveře lednice opravdu vypovídají! Vlevo nahoře je omáčka Pickapeppa – je to tradiční jamajské koření, které milujeme. Vpředu je nějaký chilli olej, který mi poslal můj přítel Mei Lin, který vyhrál bostonskou sezónu Nejlepší kuchař a teď má naprosto úžasnou restauraci v centru L.A. s názvem Nightshade. Zcela vpravo je nějaká Nando's peri peri pálivá omáčka. Nando's je jihoafrický řetězec restaurací s kuřecím masem peri peri. Jsem Jihoafričan a jedl jsem v Nando's v Jižní Africe, takže je to pro mě velmi nostalgické.
SK: Jaká je vaše oblíbená zdravá svačina?
GS: Snažíme se zachovat věci jako mrkev a celer a hodně ovoce. Máme hodně tvarohu, protože tvaroh má mnohem více bílkovin než jogurt. Vejce uvařená natvrdo uchováváme vždy v lednici. Moje dcera není velký jedlík masa, ale je velký jedlík vajec.
SK: Co byste považovali za nejvyšší komfortní jídlo?
GS: Je toho tolik! Sednu si a sním teplou sušenku s čokoládou, to je vše, co potřebuješ. Také velká sýrová mísa těstovin cacio e pepe. Někdy tam dám i vejce naměkko a to je pro mě velmi uklidňující.
SK: Je nějaká ingredience, se kterou nerad pracujete?
GS: Ano. Je tu pár věcí, ale první, co mě napadne, protože se jim obecně vyhýbám, jsou černé fazole. Je to naprosto iracionální, protože jsou dobrou ingrediencí, a pokud to budu muset jíst profesionálně, udělám to, ale k černým fazolím mám odpor jen proto, že jsem z nich dvakrát v životě onemocněl. Mám prostě asociaci, kterou nemůžu setřást.
