Černý pepř, strouhaný sýr Pecorino Romano, EVOO a špagety: To jsou jediné čtyři ingredience potřebné k výrobě cacio a pepe (samozřejmě kromě košer soli). Zatímco toto římské jídlo — ten, který se doslovně překládá jako „sýr a pepř“ — se může zdát jednoduchý, chutná cokoliv jiného než; a to je přesně důvod, proč jídlo, které existuje od poloviny dvacátého století, zaznamenalo další nárůst popularity. je to neuvěřitelné rychle a snadno vyrobit (15 minut, můžete-li tomu věřit) a je to zatraceně dobré. A my máme jen recepty, které to dokazují.
„Cacio e pepe měl vždy své zapálené oddané. Ale stále více lidí objevuje snadné a shovívavé uspokojení, které pochází z pouhých čtyř nebo tak ingrediencí, které mají pravděpodobně vždy po ruce,“ řekl. David Leite, zakladatel Leite's Culinaria a autorem Nový portugalský stůl a Poznámky k banánu. "Ty italské nonnas opravdu věděly, co dělají."
Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu
Il mio primo #cacioepepe …niente male per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
Příspěvek sdílený uživatelem Fabio Dodesini (@fabiododesini) na
Přestože recept vyžaduje jen velmi málo ingrediencí a umožňuje skvělou týdenní večeři na poslední chvíli, existuje několik zasvěcených tipů a triků, jak připravit dokonalý talíř cacio e pepe. Pro začátek, pro nudle, použijte tonnarelli, pokud je najdete; pokud ne, špagety poslouží. Navíc Leite vyzývá domácí kuchaře, aby používali ty nejkvalitnější suroviny, jaké si mohou dovolit. "Nešetřete na přísadách," říká. „Je tam tak málo ingrediencí; každý opravdu vyčnívá."
Tip č. 2: Sýr nastrouháme velmi, velmi jemně. To zajišťuje, že se rychle a snadno roztaví, dodává Leite. „Pokud je sýr ve větších kouscích, může se ve spojení s trochou horké vařící vody spíše shlukovat, než aby se pořádně roztavil. Výsledkem je tato smyslná, saténová omáčka, ke které krásně přilne každý kousek špaget." Doporučuje se také používat sýr, který je co nejblíže pokojové teplotě možný.
A když je čas spojit omáčku a špagety, udělejte to na chladné pánvi místo na pánvi, ve které se vařily těstoviny. To vám umožní lépe ovládat teplotu.
Zatímco cacio e pepe má tendenci každých pár let trendovat (v roce 2012 to bylo nejmódnější jídlo v Římě a nejoblíbenější jídlo v USA v roce 2016), existuje několik osvědčených receptů, které nikdy nevyjdou z módy, včetně Následující.
Cacio e pepe od Leite's Culinaria
Obrázek: Leite’s Culinaria.
„[Tento recept] se opírá o mnohem méně běžný přístup k vaření špaget, ale vyvolává nadšené recenze,“ říká Leite SheKnows. „Ve skutečnosti to znamená, že uvaříte těstoviny jako rizoto a pomalu přidáváte po troškách horké vody. A těstoviny jsou vařeny s nalámanými kuličkami pepře, spíše než je přidávat na konci, aby se zajistilo, že těstoviny naplní chutí. A aby paprika propůjčila těstovinám svou maximální štiplavost, nejprve ji opečte na rozpáleném oleji, jako každé jiné koření, abyste získali její chuť. Je to transformační."
Získejte recept z Leite's Culinaria.
Cacio a pepe chřest
Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu
Sezóna chřestu je tady a můj chřest Cacio e Pepe je mimořádně jednoduchý na přípravu! Perfektní s pečeným kuřecím masem nebo těstovinami. Recept na BarefootContessa.com. #farmstandvečeře #zůstaňte v bezpečí
Příspěvek sdílený uživatelem Ina Garten (@inagarten) na
Pokud Ina Garten říká, že je to dobré, je to dobré. Začátkem tohoto týdne se podělila o skvělý recept na cacio e pepe chřest a je to perfektní způsob, jak své děti skutečně nadchnout pro jejich zeleninu.
Získejte recept z Bosá Contessa.
Cacio e pepe s rukolou a citronem
Obrázek: Half Baked Harvest.
Pro cacio e pepe s citrusovým nádechem tento recept vyžaduje čerstvou citronovou kůru, bazalku, hrstičky dětské rukoly a strouhaný sýr pecorino.
Získejte recept z Napůl upečená sklizeň.
Carbonara cacio a pepe
Na koho lepšího se obrátit pro recept na římské jídlo než na římskou rodáčku Giada De Laurentiis? Její zvýšený recept zahrnuje pancettu a mražený hrášek.
Získejte recept z Giadzy.
Cacio a pepe kugel
Obrázek: Leite’s Culinaria.
U pečeného cacio e pepe se šéfkuchaři Missy Robbins a Carrie King inspirovali kugelem, tradičním židovským kastrolem na nudle, aby do římského těstovinového pokrmu vložili svůj vlastní twist.
Získejte recept z Leite's Culinaria.
Cacio a pepe sýrové bábovky
Za tento velmi unikátní twist na cacio e pepe můžeme poděkovat Ina Garten.
Získejte recept z Food Network.
Cacio a pepe vejce
Kdo říká, že cacio e pepe je jen k večeři? Kombinace sýra a pepře se krásně hodí ke snídani a vejce jsou perfektní nádobou pro tyto chutě.
Získejte recept z Vaření S Koktejlovými Prsteny.
Verze tohoto příběhu byla původně zveřejněna v lednu 2020.
