Jak často jste viděli -přepuštěné máslo- v seznamu ingrediencí a, aniž byste věděli, co to je, jste do receptu použili jen obyčejné máslo? Pokrm možná dopadl dobře – nebo jste možná skončili s přepáleným máslem na pánvi. Recepty z nějakého důvodu vyžadují přepuštěné máslo. Čtěte dále, abyste se konečně dozvěděli, co je přepuštěné máslo, proč ho používáte a jak ho vyrobit.
Co je přepuštěné máslo?
Přepuštěné máslo – také nazývané „ghí“ – je čirá máslová tekutina vytvořená odstraněním mléčné sušiny a vody z běžného másla. Přepuštěné máslo má trochu jinou chuť a není tak bohaté jako celé máslo. Ale pokud chcete máslovou chuť v pokrmu, který vyžaduje olej, přepuštěné máslo je správná volba.
Kulinářské výhody přepuštěného másla
Opravdu má použití přepuštěného másla při vaření rozdíl? Ano! Největší výhodou přepuštěného másla oproti celému máslu je, že má mnohem vyšší bod kouřivosti, což znamená, že se nepřepaluje tak snadno jako celé máslo. Přepuštěné máslo lze vařit při vyšší teplotě, protože byly odstraněny mléčné sušiny a voda. Další výhodou přepuštěného másla je, že se téměř nikdy nezkazí, pokud je skladováno v lednici v zakryté nádobě. Máslo můžete přečistit a uchovat ho měsíce, aniž by zkysalo.
Používá se pro přepuštěné máslo
Přepuštěné máslo lze použít pro jakékoli jídlo, které se bude ohřívat na extrémně vysokou teplotu, jako je smažení, restování a příprava omáček, jako je holandská a bearnaise. Může být také použit při pečení, když je v receptu požadováno rozpuštěné máslo.
Jak vyrobit přepuštěné máslo
Při čeření vždy používejte nesolené máslo. Na pánvi se silným dnem ji pomalu roztavte na mírném ohni. Obecně platí, že byste měli vyčeřit o 25 procent více másla, než je potřeba pro recept, protože vyčeřením se sníží původní množství másla.Krok 1: Vložte 1 tyčinku nesoleného másla do hrnce se silným dnem.Krok 2: Zahřívejte máslo na mírném ohni, dokud se nevytvoří tři vrstvy. Nemíchejte.Krok 3: Po rozpuštění másla sejměte vrchní vrstvu pěny a vyhoďte ji.Krok 4: Sundejte pánev z plotny a nechte pár minut vychladnout, aby se máslo usadilo.Krok 5: Přes misku položte kousek jemného plátna nebo použijte jemné síto k pasírování másla, přičemž se ujistěte, že žádný tuk neprojde. Vyhoďte tuk v utěrce. Tekutina na dně mísy je přepuštěné máslo.Poznámka: Pokud nemáte gázu nebo sítko, opatrně přelijte máslo do misky a ujistěte se, že žádný tuk nespadne do přepuštěného másla.
Recepty využívající přepuštěné máslo
Karamelizovaná ananasová omáčka
Cuketová pochoutka
Exotická jídla: Grilovaný pštros
