Masitá textura halibuta v kombinaci se zeleninou z něj dělá lahodně syté jídlo. Mahi mahi nebo tilapie mohou pro změnu nahradit halibuta, jednoduše zkraťte dobu vaření ryb, abyste se vyhnuli převaření. Je to skvělé víkendové jídlo, zejména pro obědy při zvláštních příležitostech.
Pánev pošírovaný halibut s prasaty, mrkví a chřestem
Slouží 4
Pro halibuta:
2 lžíce olivového oleje
Šťáva z malého citronu
1 lžička rýžového vinného octa
1 lžička praženého sezamového oleje
1 malý stroužek česneku, nasekaný
1 lžíce mletého čerstvého zázvoru
1 zelená cibule, nakrájená na tenké plátky (zelená a bílá část)
4 (každé 4 unce) filety z halibuta
Na zeleninu:
1 lžíce olivového oleje
1 šalotka, mletá
1 šálek na tenké plátky nakrájeného pórku (pouze bílá část)
1 šálek na tenké plátky nakrájených hříbků
2 středně velké mrkve, oříznuté, nakrájené na zápalky
24 kopí chřestu, rozčtvrcených, šikmo nakrájených
Špetka soli nebo více podle chuti
Černý pepř podle chuti
1 šálek suchého bílého vína
1/2 hrnku zeleninového vývaru
2 lžíce mleté pažitky
Pokyny:
1. Ve velké míse prošlehejte olivový olej, citronovou šťávu, ocet, sezamový olej, česnek, zázvor a zelenou cibulku. Vložte halibuta do marinády, přikryjte a nechte 30 minut marinovat nebo chlaďte až 3 hodiny v chladničce.
2. Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Vyjměte halibuta z marinády a opékejte 1 minutu z každé strany. Přendejte na talíř a odložte stranou.
3. Na pánev přidejte šalotku a pórek a za častého míchání vařte do změknutí asi 5 minut. Pokud se zelenina začne lepit, přidáme trochu zeleninového vývaru nebo vody a dále vaříme.
4. Přidejte houby, mrkev a chřest a vařte za častého míchání 3 minuty.
5. Snižte teplotu na střední a přidejte víno a zeleninový vývar. Na zeleninu položte halibuta a zakryjte pánev. Vařte, dokud není halibut propečený, asi 6 minut.
6. Odkryjte pánev a přesuňte každý filet na servírovací talíř. Rovnoměrně rozdělte zeleninu a položte ji na vrchol a vedle každého filé. Ozdobte pažitkou a ihned podávejte.
Na porci: 15 g sacharidů, 4 g vlákniny, 24 g bílkovin, 22 g tuku, 3,5 g nasycených tuků, 270 mg sodíku, 58 mg cholesterolu, 395 kalorií, 198 kalorií z tuku.
