Krátká žebra pokrytá čokoládou
Dělá 4 porceSložení:
1/4 šálku slaniny nakrájené na kostičky
6 liber krátká žebra
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
1-1/2 šálky nakrájené cibule
1/4 šálku šalotky nakrájené na kostičky
1/4 šálku celeru nakrájeného na kostičky
1/4 šálku loupané mrkve nakrájené na kostičky
3 stroužky česneku, mleté
2 šálky červeného vína
3 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
2 šálky nakrájených konzervovaných rajčat nakrájených na kostičky, scezených
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1 snítka čerstvého tymiánu
1 bobkový list
3 lžíce oholené nebo nastrouhané neslazené čokolády
2 polévkové lžíce kakaového prášku z holandského procesu
1 lžička najemno nasekaného čerstvého rozmarýnuPokyny
1. Slaninu uvaříme ve velkém hrnci do křupava. Vyjměte slaninu z hrnce děrovanou lžící a rezervujte na papírových ručnících. Krátká žebra posypte solí a pepřem a opečte v hrnci se slaninou kapající asi 2 až 3 minuty z každé strany. Odstraňte žebra a rezervujte na talíři. Cibuli, šalotku, celer, mrkev a česnek osmahněte ve stejném hrnci do změknutí, asi 8 až 10 minut. Nalijte červené víno a směs přiveďte k varu asi 5 minut, nebo dokud se tekutina nezredukuje asi na polovinu - seškrábněte na dno hrnce uvolněte všechny nahnědlé kousky. Přidejte vývar, rajčata, petržel, tymián, bobkový list, slaninu a krátká žebra hrnec. Promíchejte a dejte na hrnec pokličku. Vařte asi 1-1/2 hodiny. Sejměte víko z hrnce a vařte 1-1/2 hodiny nebo dokud žebra nezměknou. Odstraňte žebra štěrbinovou lžící a položte na talíř. Odstraňte bobkový list a lžící odstraňte veškerý tuk, který se zvýšil na vrchol omáčky. Přiveďte omáčku k varu asi na 8 minut nebo dokud nezačne zhoustnout. Snižte teplotu na střední teplotu a přidejte čokoládu, kakaový prášek a rozmarýn. Vaříme za stálého míchání, dokud se čokoláda nerozpustí. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte žebra zpět do hrnce a vařte, dokud se nezahřejí. Podávejte teplé.
