Který ořech je tak dobrý při uspokojování odpoledních jídel jako při přidávání křupavosti, výživy a chuti do snídaně, oběda, večeře a dezertu? Mandle. Mandle mají své místo v každé části vašeho dne – od granoly a salátů s ohledem na váhu až po omáčky s smaženým a elegantním pečivem – a téměř v každém typu kuchyně.
Technicky vzato jsou to semena
Mandle technicky nejsou ořechy. No, ne a skutečný ořech, každopádně. Mandle je semeno peckovice, druh ovoce příbuzného broskvím a třešním. To vysvětluje, proč je pár kapek mandlového extraktu v náplni broskvového nebo třešňového koláče tak doplňkových. Přidejte trochu mletých mandlí, když děláte kůru pro stejný ovocný koláč, a máte úžasný dezert.
…A jsou všestranné
Mandle mohou být vyrobeny do mouky a „mléka“, lisovány do oleje, konzumovány přímo nebo použity jako přísada. Mohou být opékané, uzené, krájené, nakrájené na plátky nebo jen tak syrové. Mandlový extrakt dodává pečivu a sušenkám intenzivní mandlovou chuť a mandlové máslo je lahodnou alternativou arašídového másla.
Druhy mandlí
Existují dva druhy mandlí: Hořké a sladké. Zatímco existuje jed, který je vedlejším produktem hořkých mandlí, sladké mandle se pěstují po celém světě po staletí poté, co vznikly na Středním východě. Bonus: Mandle jsou skvělým zdrojem bílkovin, vitamínu B2, vitamínu E, fosforu a hořčíku.Jsou skvělé přímo z tašky, ale tady je několik dalších způsobů, jak si je užít:
- Do salátů přidejte opečené plátky nebo nakrájené mandle
- Během vaření přidejte k rýži nakrájené mandle
- Během hnětení přidejte do pšeničného chleba nasekané mandle
- Nakrájené mandle přidejte do obalování na kuřecí maso nebo krevety
- Použijte do sušenek místo jiných ořechů
- Na dušenou brokolici posypeme blanšírovanými mandlemi
Ještě více mandlových receptů
Hovězí a mandlové restování
Slouží 4Ingredience:
2 lžíce olivového oleje
1-1/2 libry hovězího masa, nakrájené na tenké plátky
3/4 libry zelených fazolí, ořezané
1 stroužek česneku, nasekaný
1/2 šálku připravené restované omáčky
1/2 šálku nastrouhaných mandlíPokyny:
Ve velké pánvi nebo woku rozpalte olej na vysokou teplotu. Přidejte hovězí maso a tři minuty opékejte. Vyjměte z pánve a dejte stranou. Přidejte zelené fazolky a česnek do pánve a smažte 4 minuty. Vraťte steak na pánev. Vmíchejte omáčku a mandle, dokud se neprohřejí. Podávejte s hnědou rýží.
Divoká rýže, mandle a zeleninové rizoto
Slouží 4Ingredience:
4 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru s nízkým obsahem sodíku
Sůl a pepř
3 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku, mleté
1 pórek (pouze bílá a světle zelená část), oříznutý a nakrájený na kostičky
1 šálek hnědé rýže
1/2 šálku divoké rýže
2/3 šálku nakrájené mrkve
8 stonků chřestu, oříznutých a nakrájených na 1-palcové kousky
3/4 šálku mraženého hrášku, rozmraženého
1 šálek pražených nakrájených mandlíPokyny:
1. V hrnci na mírném ohni přiveďte k varu vývar, sůl a pepř. V jiném hrnci rozehřejte na středním plameni olivový olej. Přidejte česnek a pórek a vařte do měkka. Vmíchejte rýži a mrkev, potřete je máslem nebo olejem.
2. Snižte teplotu. Vmíchejte vývar, 1 šálek najednou, počkejte, až rýže absorbuje tekutinu, než přidáte další vývar. Když zbude asi 1 šálek vývaru, přidejte chřest a hrášek. Těsně před podáváním vmíchejte mandle.
Višňové a mandlové muffiny
Udělá 1 tucet muffinůIngredience:
2 hrnky celozrnné mouky
1/3 šálku cukru
3 lžičky prášku do pečiva
1 lžička skořice
1/2 lžičky soli
1 vejce
1 šálek AE mléčného mléka
1/2 lžičky vanilky
1/4 šálku mandlového oleje
1/2 lžičky čistého mandlového extraktu
2/3 šálku sušených třešní, nakrájených
1 šálek nakrájených mandlí, praženýchPokyny:
1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Připravte si formu na muffiny s papírovými vložkami. Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, skořici a sůl. V samostatné misce smíchejte vejce, mléko, vanilku, mandlový olej a mandlový extrakt.
2. Smíchejte mokré a suché ingredience, dokud se nezapracují. Nepřemíchávejte. Vmícháme sušené třešně a mandle. Lžící vložíme do formy na muffiny. Pečte 20 až 25 minut.
Salát z mandlí, grapefruitu a krvavého pomeranče
Slouží 4Ingredience:
1/3 šálku pomerančové šťávy
2 lžíce bílého vinného octa
2 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce medu
2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru
1/4 lžičky soli
1/8 lžičky vloček červené papriky (volitelně)
2 grapefruity, oloupané a nakrájené na kousky
2 krvavé pomeranče, oloupané a nakrájené na plátky
1/4 šálku červené cibule, jemně nakrájené
6 šálků lehce balených špenátových listů, na kousky
2/3 šálku nastrouhaných mandlí, opraženýchPokyny:
1. V mixéru rozšlehejte pomerančovou šťávu, ocet, olej, med, zázvor, sůl a pepř, dokud se dobře nespojí. V misce smíchejte plátky grapefruitu a pomeranče s cibulí a dresinkem. Necháme 30 minut odležet, aby se chutě vstřebaly.
2. Špenát rozložte na čtyři talíře. Mezi ně rozdělte obalené ovoce a posypte mandlemi.
Více vaření s mandlemi
Vaření s mandlovou moukou
Vyrobte si vlastní mandlové mléko
Recepty s mandlovým máslem
