Je možné jednorázovou kuřecí polévku-dlouho nabízenou k vyléčení toho, co nás trápí? Vlastně ano! A kostní vývar je jen starodávná superpotravina pro tuto práci.
Kostní vývar je prostředek starého světa (který si můžete vyrobit doma) používaný v různých kulturách k usnadnění zotavení z nachlazení nebo chřipky. Zdravotníci orientovaní na výživu-včetně lékařů funkční medicíny, integrativních lékařů, naturopatických lékařů a lékaři tradiční čínské medicíny - také „předepisují“ kostní vývar k optimalizaci zdraví střev, zmírnění zažívacích potíží, snížit alergie a citlivost a zlepšují zdraví kloubů (artritida) a autoimunitní poruchy.
Drtivá většina Američanů má dnes nedostatek minerálů kvůli špatnému trávení, vyčerpaným půdám, podvýživě a malabsorpci. Nedostatek minerálů přispívá k rozvoji chronických onemocnění. Kosti (v kostním vývaru) však přinášejí velké množství minerálů, které tělo snadno absorbuje, jako je vápník, hořčík, fosfor, křemík, síra, zinek a další stopové minerály.
Je také vynikajícím zdrojem glykosaminoglykanů (GAG), což je skupina sloučenin, které hrají důležitou roli ve vývoji, opravě a náhradě buněk. Vyrobeno ze šlach a chrupavek produkuje dva přirozeně se vyskytující GAG - chondroitin sulfáty a glukosamin - nyní prodávané jako drahé doplňky pro artritidu a bolest kloubů.
Želatina je další silná živina, která se nachází v kostním vývaru. Po vychladnutí vývar ztuhne. To je způsobeno přítomností želatiny, která přispívá k textuře podobné Jell-O. Želatina, odvozená z kolagenu v zvířecích kostech a pojivové tkáni, umožňuje tělu plně využít bílkoviny z jiných potravin. Želatina napomáhá trávení - může také pomoci uzdravit děravé střevo (střevní propustnost), které se projevuje průjmem, zácpou nebo citlivostí na jídlo. Želatina se tradičně používá při léčbě peptických vředů, tuberkulózy, infekčních chorob, cukrovky a rakoviny.
Tipy na získávání kostí
Kostní vývar můžete udělat samozřejmě z kuřecích kostí, ale také z vepřových kostí, jehněčích kostí, hovězích kostí nebo rybích kostí. V ideálním případě chcete použít kosti ze zvířat krmených trávou (chovaných na pastvinách). Mezi zdroje kostí patří místní řezník, farmářský trh a Whole Foods. Nejprve jsem ve Whole Foods koupil 100 % hovězí kosti krmené trávou, ale pak jsem zjistil, že farmář na mém místním zeleném trhu prodal 100 % kosti z hovězí dřeně krmené trávou za 2,50 dolaru za libru (asi jedna třetina ceny, kterou jsem zaplatil ve Whole Foods), a kosti od něj teď kupuji každé dvě týdny.
Jednoduchý recept na kostní vývar
12 až 16 porcí 8 oz (1 šálek)
Doba přípravy: 5 minut | Doba vaření: 24-48 hodin | Celkový čas: 24-48 hodin
Složení:
- 3 libry hovězích kostí krmených trávou
- 4 litry filtrované vody
- 4 lžíce jablečného octa (nebo citronové šťávy)
- Keltská mořská sůl podle chuti (po uvaření vývaru)
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
- Hovězí kosti opláchněte. Osušte je papírovým ručníkem.
- Kosti uspořádejte do skleněné zapékací mísy (jako Pyrex) a položte je na středový rošt.
- Kosti restujte asi 40 minut, nebo dokud nezhnědnou.
- Umístěte všechny pražené kosti do 6,5litrového pomalého hrnce nebo největšího hrnce, které máte. Přidejte 3 až 4 litry filtrované vody (voda by měla kosti zcela pokrýt). Přidejte kyselinu, například jablečný ocet nebo citronovou šťávu, abyste vytáhli minerály z kostí. Poté přikryjte.
- V pomalém hrnci - nebo na varné desce - přiveďte vodu k varu. Odstraňte všechny nečistoty. Poté na pomalém hrnci snižte teplotu na nízkou úroveň. Celkově můžete vývar dusit dalších 24 až 48 hodin.
- Když je hotový, vývar nechte vychladnout, vyjměte kosti a seškrábejte zbytky masa nebo tuku z kostí (měly by být holé).
Bonusová lekce: Rozdíl mezi vývarem a zásobou
Vývar: Voda vařená s masem nebo mořskými plody a/nebo nějakou zeleninou (obvykle celer a mrkev), aromatickými bylinkami a několika kostmi. Dusí se často krátkou dobu, až dvě hodiny. Chuť a textura bývají lehké.
Skladem: Vyrábí se převážně z kostí, odřezků masa s šlachovitou strukturou, některé zeleniny (celer, mrkev), aromatických bylin a vody. Obecně platí, že akcie vaří asi tři až čtyři hodiny. Je dobrým zdrojem minerálů a želatiny, má bohatší pocit v ústech a chuť než vývar a často se používá jako základ polévek a dušených pokrmů.
Vývar z kostí: Obvykle se vyrábí s kostmi a chrupavkami a někdy s trochou masa. Kosti se obvykle nejprve praží, aby se dosáhlo větší hloubky chuti. Kostní vývary se vaří po dlouhou dobu, kdekoli od 24 do 48 hodin, ideálně v pomalém hrnci. Správně připravený vývar z kostí je bohatý na minerály, želatinu a kolagen.
Další články o zdraví
5 „Zdravých“ potravin, které mohou poškodit vaše střeva
Chudá na nasycených tucích
Jak málo hořčíku ovlivňuje vaši hormonální rovnováhu
