Byl jsem bezradný ohledně pomerančového džusu, který jsem kdysi pil - stejně jako mých dalších oblíbených, včetně grapefruitu, jablka a brusinek. Se vší pravděpodobností jste také.
Když jsme se sestrami vyrůstaly, pily jsme pomerančový džus vyrobený ze zmrazeného pomerančového koncentrátu. Chuť? Nějaký byt - nic zvláštního. To koupila moje matka, takže jsme to vypili. V den našich narozenin nám však moje matka vždy připravila sklenici čerstvě vymačkaného pomerančového džusu - lahůdku, kterou jsme milovali. Už jako dítě jsem si říkal, proč čerstvě vymačkaný pomerančový džus chutná tak drasticky jinak (lépe!) Než pomerančový džus vyrobený ze zmrazeného koncentrátu.
Když se můj přítel (nyní manžel) po maturitě přestěhoval do New Yorku, začal každé ráno pít pomerančový džus Tropicana Pure Premium bez dužiny. Když jsme spolu začali žít, následoval jsem to. Líbilo se mi, jak chutnal každý karton Tropicany přesně totéž - žádné překvapení. Chuť byla konzistentně sladká, jemná a „pomerančová“.
Jako většina Američanů jsem si neuvědomil, že pomerančový džus je vysocezpracované potraviny.
Šťávové koncentráty
Koncentráty šťáv jsou navrženy tak, aby byly stabilní při skladování. Stroje extrahují šťávu zralého ovoce. Aby se tato přírodní ovocná šťáva stala „koncentrátem“, prochází tepelným zpracováním, které odpaří většinu její vody, což má za následek konzistenci podobnou sirupu. Prostřednictvím procesu reverzní osmózy se voda přidává zpět - zahrnuje také sčítání a odčítání určité chemikálie a vedlejší produkty z přírodního ovoce k výrobě kondenzované verze „přírodního“ ovoce džus. Byl důvod, proč jsem si myslel, že mražený koncentrát pomerančové šťávy chutná bla: ukazuje se, že ovoce a zelenina jsou zbaveny jejich chuť, když jsou převedeny na koncentrát, a to je důvod, proč společnosti vaši šťávu znovu dochucují-aby chutnala "čerstvý."
Ne z koncentrátu (také pasterizovaná šťáva)
Zní to zdravě, že? Ne! „Ne z koncentrátu“ označuje proces, kdy se šťáva poté, co jsou pomeranče vylisovány stroji, skladuje v záchytných tancích. Kyslík je poté ze šťávy odstraněn, což je proces nazývaný odvzdušňování, který zabraňuje oxidaci a znehodnocování, což umožňuje komerčním výrobcům uchovávat kapalinu až jeden rok.
Odstraněním kyslíku ze šťávy se také stane bez chuti. Podle Alissy Hamiltonové, autorky Vymačkané: Co nevíte o pomerančové šťávě, džusové společnosti pak najímají společnosti vyrábějící chuť a vůně-tytéž, které vyvíjejí parfémy pro módní návrháře-aby vytvořily balíčky příchutí, aby znovu zavedly tu „čerstvou“ chuť pomerančového džusu.
Na etiketě potravin však nenajdete balíčky příchutí. Na civileats.com, Hamilton uvádí:
Ačkoli balíčky příchutí jsou technicky odvozeny z pomerančové esence a oleje, „řeknou vám to ti v oboru že balíčky příchutí, ať už vyrobené pro rekonstituovaný nebo pasterizovaný pomerančový džus, nepřipomínají nic, co se v nich nachází Příroda. Balíčky přidávané do šťávy určené pro severoamerický trh obvykle obsahují velké množství ethylbutyrát [přejděte na „výňatky z toxicity pro člověka“ - není to příjemné!], chemickou látku ve vůni čerstvě vymačkané pomerančové šťávy, kterou, jak objevily společnosti vyrábějící šťávy, Američané upřednostňují. “
Potenciální expozice toxinu
Floridu můžete považovat za „stát Orange“, místo, kde se pěstují pomeranče a zpracovávají na šťávu. To byla kdysi pravda. Ale ve své knize ZmáčknutéHamilton poznamenává, že od roku 1962, kdy první velké zmrazení zasáhlo floridský zpracovaný pomerančový džus, členové floridského průmyslu pomohli zřídit infrastrukturu pro zpracování šťáv v Brazílii. V roce 1985 Brazílie překonala floridskou produkci pomeranče a od té doby se stala světovým lídrem. A v roce 1995 začaly USA dovážet pomerančový džus „ne z koncentrátu“ z Brazílie.
V roce 2012 byly nalezeny nízké hladiny karbendazimu, pesticidu používaného k hubení hub - a zakázané v USA - pomerančový džus dovezený z Brazílie. Ve studiích na zvířatech byl karbendazim spojen s vrozenými vadami a problémy s chromozomy. Jako aneugen zasahuje do buněčného dělení a může způsobit mutace.
Zatímco FDA prohlásil po testování šťávu za bezpečnou k pití, protože fungicid byl pod „nebezpečnými“ úrovněmi, otázkou je, zda chcete toto riziko podstoupit. Zatímco použití karbendazimu jako pesticidu je v USA zakázáno, v jiných zemích - jako je Brazílie, je jeho použití legální.
Výživa
Jako pasterizované mléko„Myšlenkou pasterizace je zahřát šťávu natolik, že potenciálně škodlivé patogeny (bakterie, viry, plísně) jsou usmrceny. Mise splněna. Pasterizace bohužel také zabíjí cenné enzymy, vitamíny, minerály a antioxidanty ve šťávě - to je důvod, proč ji tolik z nás pije na prvním místě.
Tím, že pijete zpracovanou pomerančovou šťávu, už nejíte celé jídlo, které obsahuje rozmanitost fytonutrientů, včetně flavonoidů nacházejících se v bílé dužině pomeranče, vitamínů (jako je vitamín C), minerálů (jako je draslík) a vlákno.
A tím, že pijete zpracovaný pomerančový džus, v podstatě pijete cukr. Věděli jste, že osm uncí sklenice pomerančového džusu obsahuje osm čajových lžiček cukru a nejméně 50 procent tohoto cukru je fruktóza? Ve skutečnosti získáte 25 gramů fruktózy, což výrazně převyšuje váš denní požadavek. Protože neexistuje vláknina, pomerančová šťáva působí stejně jako cukr, rychle se dostává do krevního oběhu a zvyšuje hladinu inzulínu. Nadměrná spotřeba fruktózy (přemýšlejte o prevalenci kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy ve zpracovaných potravinách) souvisí s nárůstem obezity a dalšími zdravotními problémy.
Nejlepší řešení? Pomerančový džus považujte za příležitostnou pochoutku a vymačkejte si vlastní, pomocí organických pomerančů - zejména pro děti.
Více o zdraví
5 „Zdravých“ potravin, které mohou poškodit vaše střeva
Kolik toxinů dostává vaše dítě do dělohy?
Stinná stránka antioxidantů
