Jeden z největších trapasů při jemné práci při tavení čokoláda je, když ho přehřejete. Přejdete od dokonalé, hedvábné čokolády k něčemu tuhému a nechutnému. Čokoláda je mimořádně jemná. Tmavá čokoláda musí zůstat pod 120 stupňů F a mléčná čokoláda pod 110 stupňů F. Díky tomu může být hladký, hedvábný a krémový. Mezi nalezením dokonalé teploty a snahou udržet vlhkost mimo směs, což může vést k zadření čokolády, existuje mnoho způsobů, jak vaši dokonalou čokoládu zničit.
Naštěstí, pokud zjistíte, že jste omylem udělali svou čokoládu příliš horkou, ale ještě jste ji nespálili, existují nějaké způsoby, jak to uložit.
Více:18 receptů na horkou čokoládu, které změní váš pocit ze zimy
Okamžitě ochlaďte
Pokud jste čokoládu přehřáli, začněte ji co nejrychleji chladit. Čím déle zůstane v teple, tím těžší bude záchranu. Chcete -li čokoládu vychladnout, vyjměte ji ze zdroje tepla a přeneste do chladné a suché misky. To okamžitě zastaví proces tavení. Přidejte několik hrstí čokoládových kousků a promíchejte. Chladnost kousků pomáhá rychleji ochladit rozpuštěnou čokoládu.
Ať děláte cokoli, nepřidávejte kostky ledu ani studenou vodu. Vaše čokoláda se tak ještě více srazí.
Nechte projít sítem
Síto je jako sítko, jen je jemnější a používá se do omáček na rozdíl od těstovin nebo nudlí. Poté, co čokoládu vychladnete, sceďte ji přes síto, abyste se zbavili přebytečných kousků. Zvažte přidání lžíce nebo dvou rostlinných olejů a důkladné promíchání a poté opět sceďte, pokud problém poprvé nevyřešil úplně.
Více: 12 snových receptů na čokoládovou polevu: Od glazury po Ganache
Použijte ponorný mixér
Ponorný mixér je ruční mixér, který vypadá jako tyč. Účelem je smíchat potraviny v nádobě, ve které jsou, na rozdíl od přenosu přísad do běžného mixéru. Pokud jste čokoládu vychladli a bez štěstí přecedili přes síto, vyjměte ponorný mixér a rozmixujte dohladka.
Tipy, jak se vyhnout přehřátí čokolády
- Rozsekni to. Čokoládové knoflíky jsou pro účely rozpouštění nejlepší, ale pokud máte jen obyčejnou tabulku čokolády, rozeberte ji před rozpuštěním na menší kousky. To pomůže čokoládě rozpustit rovnoměrně a rychle.
- Zabraňte kontaktu s vodou. Při zahřívání čokolády dbejte na to, aby nepřišla do styku s vodou nebo párou. To způsobí, že se zmocní - nebo se stane jednou odvážnou hmotou. Před přidáním čokolády se ujistěte, že jsou všechny lžíce a misky suché.
- Používejte malé, žáruvzdorné misky. Misky z čirého skla fungují skvěle, protože nezachytávají teplo. To zabrání čokoládě v dalším vaření, jakmile se rozpustí.
- Použijte kovovou lžičku nebo špachtli. Nikdy nepoužívejte vařečku. Dřevěné lžíce mohou obsahovat vlhkost z předchozího použití, což způsobí zadření čokolády. Mohou také obsahovat pachy z jiných potravin, které zkazí čokoládu. Čokoládu při tání často míchejte.
Verze tohoto článku byla původně publikována v listopadu 2012.
