Hledáte velmi speciální jídlo? Zde je delikátní křepelčí mísa - kalifornská kuchyně v celé své kráse.
Pan pečená kalifornská křepelka
Složení:
4 Celá křepelka, rozčtvrcená a částečně vykostěná Podle potřeby-jemná mořská sůl
Podle potřeby - černý pepř, čerstvě mletý
2 lžičky řepkového oleje
2 polévkové lžíce uzené slaniny z jablečného dřeva, mleté
2 šálky mrkvového pyré
2 šálky salátu z řeřichy
4 polévkové lžíce jahodového čatní
Pokyny pro křepelky:
Koření křepelky a rezerva. Ve velké pánvi rozehřejte řepkový olej na střední teplotu; přidat slaninu; restujte až do sotva křupavosti. Přidejte křepelku a opečte z obou stran dozlatova - každá asi tři minuty. Přeneste křepelky a slaninu na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby odsál přebytečný olej. Rezervujte křepelky a slaninu, udržujte horké.
Mrkvové pyré
Složení:
4 šálky mrkve, oloupané a nahrubo nakrájené na kostičky
1/4 šálku Russetových brambor, oloupaných a hrubě nakrájených na kostičky
1 Střední šalotka, oloupaná a na čtvrtky
1 střední stroužek česneku, oloupaný a rozkrojený na polovinu
1 1/2 litru vody
2 lžíce nesoleného másla
Podle potřeby - sůl
Podle potřeby - bílý pepř, čerstvě mletý
Pokyny pro mrkvové pyré:
Smíchejte všechny přísady kromě másla, soli a bílého pepře ve velké pánvi na středním ohni; přivést k varu; vaříme, dokud není zelenina měkká. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte mrkev a brambory z pánve a přeneste je do kuchyňského robotu; pyré. Pulzujte máslo - nepřepracujte - máslo se zlomí. Sezóna. Převod do Bain Marie; udržování rezervy v teple.
Salát z řeřichy pro děti:
Složení:
1 šálek čerstvé řeřichy, volně zabalené
1 lžička sherry octa
1 lžička extra panenského olivového oleje
Podle potřeby - sůl
Podle potřeby - černý pepř, čerstvě mletý
Směr pro dětský salát z řeřichy:
Umístěte řeřichu do velké mísy. Přidejte ocet a olej; hození. Sezóna a rezerva.
Selva Strawberry Chutney:
Složení:
1/4 šálku balzamikového octa
1/4 lžičky práškového zázvoru
1/8 lžičky skořice, mletá
1/8 lžičky hřebíčku, mleté
1/8 lžičky nového koření, mleté
2 lžíce krystalového cukru
2 polévkové lžíce čerstvé pomerančové šťávy
1 lžička pomerančové kůry, jemně nastrouhaná
1/2 šálku šťavnatých jahod Selva
Podle potřeby - sůl
Podle potřeby - černý pepř, čerstvě mletý
Pokyny pro Selva Strawberry Chutney:
Smíchejte všechny přísady kromě jahod, soli a pepře v malém nereaktivním hrnci na mírném ohni. Vařte do snížení o 75 procent - asi 15 minut. Odstraňte základnu čatní z přímého tepla. Do základu vmíchejte jahody. Sezóna. Ochlaďte na pokojovou teplotu; rezervovat.
Podávat: Lžíci 1/2 šálku mrkvového pyré uprostřed velké servírovací desky; kopec 1/2 šálku řeřichy vedle a na pyré; zařiďte křepelky kolem řeřichy; posypeme slaninou křepelky a okolí; ozdobný talíř s velkým kusem chutney; kolem talíře pokapejte šťávu z čatní; okamžitě sloužit. Výtěžek: 4 porce.
