Jak z mléka udělat tvaroh - SheKnows

Ponořte si špičku do výroby polotovarů tím, že doma proměníte čerstvé mléko v tvarohové sýry.

Související příběh. Jamie Oliverova pečená feta zabalená v listech s citronem je hvězdou vaší příští desky pro uzeniny

Nedávno jsem začal dělat nějakou nezávislou práci pro výrobce sýrů, která zahrnuje vydělávání peněz na nádherném světě sýrů-příjemný, ale také skličující úkol, protože je to velké množství znalostí. Dříve jsem si vyzkoušel domácí ricottu a mascarpone, ale teď se naučím vše o složitějších sýrech.

Domácí tvarohové tvarohy jsou dobrým úvodem do výroby polotovarů. Na rozdíl od prostého mléka a kyselých bratří se sýrové sýry pěstují. Spoléhají také na cheddaring - proces skládání a obracení tvarohu - aby uvolnili syrovátku a snížili kyselost. Kromě techniky neexistuje nic jako čerstvý, pískový tvaroh, ideální pro občerstvení na čerstvém nebo po výletu do fritézy.

V níže uvedeném receptu, upraveno z Kultura sýrové tvarohy časopisu„Nováčkovi tento proces maximálně zjednoduším, aniž bych přeskočil všechny nutné kroky. Zde je několik tipů, jak doprovázet pokyny:

• Nevynechávejte chlorid vápenatý, zpevňující prostředek. Je možné, že se bez toho obejdete, ale nechcete riskovat galon mléka.
• Zmenšil jsem původní recept z 2 galonů mléka na 1, aby byl proveditelný pomocí typického kuchyňského vybavení.
• Vaše kamna nemusí mít dostatečně nízké nastavení, aby udržely teploty uvedené v receptu. Pokud tomu tak je, použijte nejnižší nastavení a hrnec zapněte a vypněte, abyste udrželi zhruba správnou teplotu. Tekutiny velmi dobře udržují teplo, takže nebudete muset hrnec strašně často přesouvat.
• Recept vyžaduje košerovou sůl - pokud nemáte hrubozrnnou sůl a místo toho používáte jemnozrnnou sůl, použijte polovinu požadovaného množství.
• Bavte se! Amatérská výroba sýra je o učení se novým dovednostem a užívání procesu. I když vaše výsledky nejsou na první pokus dokonalé, s největší pravděpodobností stejně skončíte s chutným sýrem.

Recept na domácí tvaroh

Nechte dostatek času na dokončení receptu, který trvá přibližně 6 hodin, ale může se lišit v závislosti na takových faktorech jako kvalita mléka, druh vody a jak blízko správné teploty můžete směs udržet.

Převzato z Kultura

Složení:

• 1 galon plnotučného mléka (použili jsme DairyPure®)
• 1/2 balíčku mezofilní kultury z New England Cheese Supply
• Mírně 1/4 čajové lžičky chloridu vápenatého smíchaného s 1 polévkovou lžící vody
• 1/4 čajové lžičky tekutého syřidla smíchaného se 2 lžícemi vody
• 1/2 lžíce košer soli

Pokyny:

1. Do velkého hrnce přes nejmenší hořák na nejnižší stupeň tepla přidejte mléko. Za občasného míchání kontrolujte teplotu, dokud mléko nedosáhne 90 stupňů F. Pokud teplota stále stoupá, budete muset hrnec během celého procesu vyjmout a přidat do tepla, abyste udrželi zhruba správnou teplotu. Vmíchejte mezofilní kulturu, zakryjte a nechte jednu hodinu stát při 90 ° F.
2. Vmíchejte chlorid vápenatý a poté syřidlo. Zakryjte a nechte sedět při 90 stupních F. Po 45 minutách začněte kontrolovat tvaroh. Nakrájejte na tvaroh a plochým bokem nože jej vytáhněte nahoru. Pokud má tvaroh čistý zlom - to znamená, že se čistě rozdělí na dva polotuhé kusy, které se odtáhnou snadno z relativně čisté syrovátky-tvaroh nakrájejte na 1/2palcové proužky a poté nařezejte 1/2palcové proužky na úhlopříčka. Zakryjte a nechte 5 minut odležet.
3. Mírně zvyšte teplotu plamene nebo hořáku, aby se teplota zvýšila na 100 stupňů F. Pokud byl váš plamen již příliš horký, nemusíte teplotu zvyšovat. Vařte 45 minut za častého míchání a poté na 5 minut přestaňte míchat.
4. Pomocí štěrbinové lžičky přesuňte tvaroh na jemné sítko a syrovátku nechte v hrnci. Stiskněte tvaroh k sobě, aby vznikla pevná hmota, umístěte síto na hrnec (podle potřeby odstraňte tekutinu, aby se nedotýkala syrovátky), přikryjte a nechte 15 minut odstát. Plamen hořáku by měl být stále zapnutý.
5. Tvarohovou hmotu nakrájíme na dva kusy, jeden položíme na druhý. Teplou syrovátkou naplňte do poloviny 1 galonový sáček na zip. Na hrnec položte naskládaný tvaroh a na tvaroh položte sáček naplněný syrovátkou. Po 15 minutách tvaroh překlopte a přesuňte spodní vrstvu nahoru. Opakujte tento proces stohování s pytlem naplněným syrovátkou nahoře ještě 7krát, celkem 2 hodiny.
6. Nakrájejte tvaroh na kousky 1 palce x 2 palce. Promíchejte sítem s poloviční solí. Po 10 minutách vmíchejte zbývající sůl. Pokračujte v občasném míchání, dokud tvaroh nedosáhne pokojové teploty a veškerá sůl se nevstřebá. Uchovávejte v chladničce. Podávejte obyčejné nebo smažené.

Tento příspěvek vám přinesla společnost DairyPure.

Více pro milovníky sýra

Čerstvý sýr ricotta na varné desce
Domácí veganský sýr mozzarella je mnohem jednodušší, než si myslíte
Nejlepší sýrový graf