Jsem si jistý, že vám, stejně jako většině lidí, bylo řečeno, že MSG je pro vás špatné - možná dokonce nebezpečné. Realita je celý humbuk, protože je výsledkem spousty dezinformací, které dodnes přetrvávají. Existuje opravdu důvod předpokládat, že by se zdraví lidé měli normálním hodnotám vyhýbat?
To může být jeden z případů, kdy opakováním lži dost často je „pravda“. To znamená, že my všichni vězte, že spousta přirozeně se vyskytujících chemikálií nás může ve velkém zabít - otázkou je, zda ano MSG?
Co je MSG?
Glutamát není nic jiného než přirozeně se vyskytující aminokyselina, která se nachází ve všech potravinách s bílkovinami. Je také produkován vaším tělem a je důležitou součástí tělesných funkcí, jako je funkce mozku a metabolismus. Glutamát sodný je sůl glutamátu - obsahuje glutamát, sodík (stejný sodík jako kuchyňská sůl) a vodu.
Byl objeven v polovině 19. století německým chemikem, který ho izoloval z mořských řas. Je zodpovědný za chuť umami v mnoha potravinách (včetně rajčat, hub, tuňáka, hrášku, kukuřice, parmazánu, kravského mléka a dokonce i lidského mateřského mléka). I když je nyní vyráběn jinak, zůstává dokonale přírodní látkou.
(Zcela nevědecký) zdroj špatného zástupce MSG
Celý tento nepořádek začal v roce 1968, když mu biochemik napsal dopis The New England Journal of Medicine poznamenal, že když jedl v čínské restauraci, měl několik nežádoucích reakcí. A zrodil se mýtus o syndromu čínských restaurací. Najednou ostatní začali pociťovat stejné příznaky jako on. Teorie, která zněla nejděsivěji a ke které se lidé přidali, byla ta, která zní jako umělá chemikálie: MSG. Navzdory skutečnosti, že nebyly provedeny žádné studie a sám lékař, imigrant čínského původu do USA, navrhl několik možných příčin (a že jeho pravděpodobným záměrem bylo vyvolat výzkum), pomalu to vedlo k masové hysterii.
Více: Pravda o rovnováze pH a jak zjistit, zda je ta vaše v dobré kondici
Tady je problém - neexistuje! Ne méně než pět vědecky spolehlivých studií Úřad pro potraviny a léčiva USA, Světové organizace OSN pro zdraví a výživu a zemědělství, Vědecký výbor Evropské komise pro potraviny, Americká lékařská asociace a Potravinové standardy Austrálie Nový Zéland všichni dospěli k závěru, že neexistuje. Přinejmenším v jednom případě jeden z jedinců účastnících se studií-sám sebe identifikoval jako syndrom čínské restaurace-měl reakci... na placebo.
Ačkoli neexistují žádné vědecké důkazy, citlivost na MSG je nemožná nebo že by vás nemohla ovlivnit někdy a ne jiní, realita je taková, že američtí kuchaři pokračovali v používání MSG bez hlášení nežádoucích účinků reakce. Ve skutečnosti nikdy neexistovala žádná záruka, že nebude mít špatnou reakci na přísady v jídle (což, i když jedl v několika restauracích, může pocházet ze stejného zdroje).
Může MSG způsobit další onemocnění?
MSG bylo spojeno s několika nemocemi a poruchami: migrénami, obezitou, astmatem, epilepsií a autismem, abychom jmenovali alespoň některé. Důkazy pro většinu z toho jsou neoficiální a mnoho studií tvrdí, že to dokazují, jsou chybné. MSG nepřekračuje hematoencefalická bariéra. Neexistují ani důkazy, které by dokazovaly, že to způsobuje resp přispívá k autismu. Zatímco tam také je žádný důkaz, že to způsobuje epilepsiipříliš mnoho z nich může interferovat s některými léky proti záchvatům.
Je také spojeno se způsobením nebo zhoršením rakoviny přemožením glutamátových receptorů v těle. Odborníci ale tvrdí, že příčina těchto stavů není z konzumace glutamátu v potravinách.
Více:Nejlepší zpráva vůbec: Sýr je jedním z tajemství lepšího zdraví
Problémy s mnoha z těchto neoficiálních důkazů jsou jasné. Kromě toho, že jsme jednoduše reakcí jedné osoby, i když na tuto osobu dohlížel lékař, neznamená to, že existuje nějaká skutečná korelace. Může to být to, co je známé jako iluzorní korelace. Vyloučení MSG vám může způsobit, že budete jíst zdravěji, protože vyřadíte také mnoho extrémně zpracovaných potravin, které taky obsahují MSG. Bylo prokázáno, že zdravější nebo speciální dieta zmírňuje příznaky většiny poruch, které je způsobeno MSG. V zásadě to může být tak jednoduché, jako nakupovat v sekci produkce místo v sekci v konzervě (a některé z těchto produktů obsahují více MSG, než by použil běžný kuchař).
Problém potenciálně chybných studií spočívá v tom, že mnoho z nich spoléhá na testování na zvířatech. Podle Ralpha Heywooda, jednoho z vědců, kteří jej studovali v 80. letech 20. století, je velkým problémem testování na zvířatech (etická hlediska stranou) „neexistuje spolehlivý způsob předpovídání jaký druh toxicity se vyvine v různých druzích na stejnou sloučeninu. “ Viagra například způsobila několik problémů (některé velmi vážné) u několika zvířat. Jiné léky, jako lék na cukrovku Rezulin, prošly testováním na zvířatech - poté se zjistilo, že způsobují onemocnění jater a smrt lidí.
I když byste se měli vždy řídit radami svého lékaře, v konečném důsledku hanobení MSG založené na pseudovědě a anekdotách nedělá nic jiného, než komplikuje nebo zpomaluje výzkum toho, co může být nemovitý příčinou těchto neduhů.
Tabulky se trochu otáčejí se srdečními chorobami (nebo těmi, kteří se snaží omezit příjem soli kvůli rodinné anamnéze srdečních chorob). Zatímco mnozí věří přidání MSG snižuje celkový příjem soli, MSG je stále sodík, který byste měli zohlednit. Buďte zde opatrní, jako MSG má mnoho jmen. American Heart Association neříká, že byste to měli úplně přerušit, ale měli byste omezit příjem na doporučenou hladinu sodíku, bez ohledu na to, jak ho získáte.
Je třeba také zmínit, že neexistuje žádná souvislost mezi MSG v mateřském mléce a jakýmikoli nemocemi u kojenců a kojenci zpracovávají MSG přesně stejným způsobem jako dospělí.
Měli byste používat MSG?
Pokud váš lékař neurčí jinak, neexistuje žádný důvod věřit, že MSG samo o sobě je nebezpečné. A pokud používáte prášek MSG doma, dávejte si pozor na to, kolik tam také použijete. Trochu jde dlouhou cestu a příliš mnoho čehokoli může mít nežádoucí účinky (např. skořice).
