Oceněný šéfkuchař Aarón Sanchez pravděpodobně znáte z jeho hlavních rolí SekanýaSekaná ml., jeho showstoppingová kravata s Masaharu Morimotem zapnutou Iron Chef America nebo jeho nejnovější role po boku Gordona Ramsaye, Joe Bastianicha a Christiny Tosi MasterChef. A přestože šéfkuchař dokáže evidentně uvařit celou řadu lahodných kuchyní, na mapě se ocitl právě díky svému vkusu pro tradiční mexické pokrmy. Mluvili jsme s ním o tom, čím si nechává v lednici zásoby, proč velrybí tuk není na jeho seznamu kuchyní vysoko a jak se cítil, když jedl kapybaru, největšího hlodavce na světě.
Ví: Řekněte nám trochu o tom, co máte ve své lednici.
Aarón Sanchez: Poměrně často navštěvuji farmářský trh a mám tendenci sbírat předměty k nakládání. Dostávám spoustu chilli papriček, takže si jeden den vezmu, abych ty nakládané zboží dal do sklenic. V mé lednici často uvidíte vše od nakládaných ramp až po nakládané chilli - a také nakládanou jicamu a květák.
Určitě mám tortilly, jak kukuřici, tak mouku. Mám skvělé sýry Cacique, včetně queso fresco a cotija, lahodné krémy jako crema Mexicana, vejce, mléko, avokádo a koriandr. Všechny své čerstvé bylinky zabalím do papírových ručníků a uložím do igelitových sáčků, aby se nepokazily.
Jedna věc, kterou nikdy nedávám do lednice, jsou rajčata, protože budou masitá a kašovitá. Měly by být vždy vynechány.
SK: A co vaše mraznička?
TAK JAKO: Vždy mám chorizo v mrazáku. A často v mé mrazničce najdete sorbety. Další věc, kterou si nechávám, jsou mražené kosti na výrobu zásob - například mám hovězí kosti na výrobu hovězích vývarů. Mám také zmrazené sklenice vyrobené z chladného mramoru, které pomáhají udržet kapalinu déle studenou. A mám omáčky, chilli pyré a krtek. Krtka je opravdu skvělé zmrazit.
SK: Máte nějaké zboží, které byste měli vždy na skladě?
TAK JAKO: Vysoce kvalitní sýr. Když jsem vyrůstal, moje rodina používala v kuchyni autentické, vysoce kvalitní přísady, jako je Caciqueova přírodní freska queso. Jeho svěží, mléčná chuť a drobivá struktura dodává lahodnou krémovost téměř jakémukoli pokrmu.
Více:Šéfkuchař Carlito Jocson sdílí omáčky, které má po ruce - a kečup mezi ně nepatří
SK: Jaké je vaše zdravé občerstvení?
TAK JAKO: Miluji okurku, jicamu a mango s trochou chilli, soli a limetky.
SK: Můžete nám dát příklad jednoho z vašich oblíbených jídel na večer?
TAK JAKO: Jsem velký blázen do pečeného kuřete s pěkným chilli na vnější straně plněné konzervovaným citronem, česnekem a čerstvými bylinkami přes salát.
SK: Co byste považovali za nejvyšší pohodlí jídla?
TAK JAKO: Enchiladas s opravdu dobrým dušeným kuřetem nebo hovězím masem uvnitř a v pěkné červené omáčce. A samozřejmě s nějakou Cacique crema Mexicana a queso fresco nahoře.
Více:Lo Bosworth miluje tuto polévku s jednou překvapivou přísadou: ptačí sliny
SK: Nějaká jídla, která absolutně nemůžete vystát?
TAK JAKO: Některé prvky aljašského jídla jsou trochu drsné. Jedí nějaké divoké věci - namáčejí jídlo do mořského oleje a jedí velrybí tuk. Také nemám rád páchnoucí tofu nebo příliš mnoho rybí omáčky.
SK: Jaké nejpodivnější jídlo jste kdy jedli?
TAK JAKO: Srdce kobry! A jedl jsem něco, čemu se říká chigüire, nebo kapybara, největší hlodavec na světě. V Kolumbii je plivali na okraji silnice.
SK: Snědl bys to znovu?
TAK JAKO: Ve skutečnosti se mi hlodavec líbil, ale srdce kobry jsem opravdu nevykopal ...
SK: Jaké to je v zákulisí MasterChef?
Je to naprosto nádherná kombinace zábavy, ale také podnikání. Co dělá MasterChef V zákulisí je tak odlišné, že Gordon [Ramsay] je výkonným producentem i talentem. Kurátoruje každou výzvu k jídlu. Když nepracujeme na kameru, jsme v kuchyni a kontrolujeme jeho tým a všechny kulinářské lidi, abychom se ujistili, že všechno chutná správně a jde správně. Chceme zajistit, aby výzvy byly nastaveny tak, aby soutěžící byli připraveni na úspěch.
V zákulisí je také spousta prostojů. V mé šatně trávím hodně času doháněním práce nebo čtením soutěžících.
Ráno je to zábava, protože se všichni líčíme a Gordon se líčí přímo před mou šatnou. Vždycky ho slyším mluvit, obvykle zapitý nějakým zeleným džusem, zatímco já jsem, napůl spící. Vždy křičí: „Bebe! Ahoj! Salsa Inglese. " Salsa Inglese je název pro „worcesterskou omáčku“ ve španělštině a poté, co jsem mu to řekl, se z toho stala moje přezdívka. Máme dobrý čas!
Ráno máme schůzky v jeho šatně se všemi producenty a štábem, abychom se dovolali. Je to velmi strukturované a profesionální.
Více: Iron Chef Marc Forgione nemůže vystát tuto oblíbenou jižní zeleninu
SK: Je Gordon Ramsay opravdu tak tvrdý, jak se objevuje v televizi?
TAK JAKO: Gordon je úžasný. Je to někdo, koho tolik obdivuji a vzhlížím k němu. Vypadá tvrdě, ale má velmi vysoké standardy a to bychom měli mít všichni. Takže když se mu zdá tvrdý, myslím, že je to dobrý důkaz toho, že lidé zde příliš tleskají průměrnosti. Je z Evropy, kde pokud nejste první, jste poslední - to je právě ten rozdíl. Vyučil se jako kuchař na zadek, a proto očekává, že každý bude mít stejný čas jako on. Rád všem připomíná, že se jedná o světovou kuchařskou show, takže musí být občas tvrdý.
SK: Na čem pracujete nejraději? MasterChef?
TAK JAKO: Jednou z nejlepších částí je spolupráce s Joe [Bastianichem] a Gordonem a jejich inspirace. Ale mentorská část show je ta nejvděčnější věc. Pomáháte soutěžícím vytvářet nápady a pro mnoho soutěžících je tato soutěž to jediné, co potřebovali, aby se mohli věnovat profesi potravinářského světa. Je to krásný katalyzátor pro lidi, kteří si jdou za svými sny o jídle.
SK: Jako ostřílený Sekaný posuďte sami a častý konkurent, jakou nejnáročnější přísadu do koše jste kdy viděli?
TAK JAKO: Musí to být kombinace vepřové huby - vygooglete si to - nebo kachních varlat.
SK: Proti kterému jinému šéfkuchaři byste nej nervózněji soutěžili?
Gordon.
SK: Dostávat děti do kuchyně je věc, pro kterou máte vášeň. Jaké jsou vaše nejlepší tipy pro rodiče, kteří chtějí začít zapojovat své malé děti do vaření doma?
TAK JAKO: Nejlepší je vystavit je co nejvíce prostředí restaurace a nechat se k vám připojit, když budete jíst v restauracích. Navštěvujte kuchyň, abyste zjistili, o co jde. Vezměte je na farmářský trh a nechte je ochutnat ingredience v jejich původním stavu, než se stanou složenými pokrmy. Další myšlenkou je prohlédnout supermarket se svými dětmi a nechat je, aby vám řekly, co se jim líbí. Požádejte je, aby vyzkoušeli něco nového tím, že jim řeknete, že to chutná jako něco, co už dobře znají a baví je jíst.
SK: Konečně je podzim, a to znamená jednu věc - líheň chilli. Jaký je váš oblíbený způsob používání chilli Hatch? Máte nějaké recepty, o které byste se chtěli podělit?
TAK JAKO: Chili mac a sýr Simple Hatch patří k mým oblíbeným. Musí se ale upéct! Nakrájejte na kostičky, restujte s cibulí, česnekem a rajčaty, poté promíchejte v mac a sýr a užívejte si. Další jídlo, které rád dělám, je Hatch chili dip - jako přidání praženého Hatch chili do queso fundido pro extra pop chuti.
