Cavendish Quail s javorovou cibulovou polevou
Slouží 6
Toto elegantní jídlo
předvádí šťavnaté křepelky od Vermont Quality Meats, družstva farmářů, jehož cílem je prodávat různé vermontské maso, drůbež a vejce přímo diskriminujícím kuchařům po celé zemi.
Chutná sladká glazura z javorového sirupu činí již lahodného ptáka ještě nezapomenutelnějším.
Složení:
12 polokostěných křepelek
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 lžíce nesoleného másla
3 lžíce olivového oleje
1 velká španělská cibule, oloupaná, nakrájená na plátky
1/2 šálku suchého bílého vína nebo suchého sherry
1/2 šálku čistého javorového sirupu, nejlépe tmavého jantaru Vermont
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 300 stupňů F. a položte mělký pekáč na středový rošt, aby se zahřál.
2. Opláchněte křepelky zevnitř i zvenčí. Pat křepelky osušte papírovými ručníky a zevnitř i zvenčí dochuťte solí a pepřem.
3. Zahřejte 1 polévkovou lžíci másla a 1 polévkovou lžíci olivového oleje na velké pánvi na středně vysokém ohni, dokud nebude horký. Přidejte 6 křepelek a hnědé na každou stranu, asi 3 minuty na každou stranu. Přeneste křepelky do
předehřátý mělký pekáč.
4. Přidejte zbývající křepelky a opečte stejným způsobem. Přendejte na pekáč s ostatními křepelkami. Vložte do trouby, aby byla teplá.
5. Do stejné pánve přidejte zbývající 1 polévkovou lžíci másla a 2 lžíce olivového oleje a nakrájenou cibuli a restujte, dokud cibule nezhnědne, asi 10 minut.
6. Přidejte víno nebo sherry a uvolněte všechny nahnědlé kousky jídla na dně pánve. Vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, přidejte javorový sirup a zahřívejte, dokud tekutina nezhoustne.
7. Vyjměte pánev z varné desky, vyjměte křepelky z trouby a křepelky vhoďte do cibulové polevy. Ihned podávejte.
Zaujaly vás tyto recepty na sklizeň Vermontu, ale toužíte po skutečné rozmanitosti řemeslných a zemědělských sýrů? Číst o Vermontský festival sýrařů a zkuste tyto Párování sýra a vína Vermont.
Další recepty na sklizeň
- Zdravotní přínos sklizňové zeleniny
- Jak uspořádat sklizeň na podzim
- Pohodlné párování jídla a podzimního piva
- Recepty farmářského trhu ChefMom
