Pokud je někdy kniha tak chutná ke čtení, je z ní Ducasse Made Simple od Sophie. Aniž by si Sophie Dudemaine odnesla podpisový styl mistra šéfkuchaře Alaina Ducasse, zjednodušuje 100 jeho vynikajících receptů a činí je hladovými domácími kuchaři snadnými a přístupnými. Přečtěte si o krátkém seznamu lahodných jídel a také sezónně vhodném receptu na krémovou dýňovou polévku.
Jednoduše recepty mistra kuchaře
Ve své nejnovější knize (vydané v září 2008) Ducasse Made Simple od Sophie“Sophie Dudemaine, jedna z nejprodávanějších autorek kuchařských knih ve Francii, představuje zjednodušená, ale přepychová ztvárnění některých z nejsložitějších klasik receptů z encyklopedie Alaina Ducasse Grand Livre de Cuisine.
Pro ty z vás, kteří neznají Ducasse, je považován za jednoho z nejznámějších francouzských kuchařů své generace. Kromě toho je hlavní kuchař také v čele více než 20 restaurací po celém světě. Jeho recepty jsou vynikající a zřetelné a obvykle vyžadují dostatek času na přípravu.
Dudemaine však vzal 100 ceněných receptů Ducasse a zjednodušil je, aby si průměrný domácí kuchař mohl připravit a užít si mdlé příchutě jemného jídla. "Recepty vždy zjednoduším a zpřístupním je komukoli." Před padesáti lety strávili lidé přípravou denního jídla téměř čtyři hodiny - dnes se to zkrátilo na 45 minut. Mým cílem není dělat složitá selhání, ale připravit jednoduchá a dobrá jídla, “říká Dudemaine.
Lahodně rozdělené
Jednoduchý Ducasse je rozdělena do kapitol s vynikajícími prvními kurzy, báječnými rybami, masem a drůbežím masem, opravdovou zeleninou, dekadentními dezerty a základy, které se musíte naučit.
A co je nejlepší, ke každému receptu je přiložena ohromující fotografie, která vám poskytne náhled na delikátní jídlo, které se chystáte sníst. (Nebo si můžete jednoduše listovat v knize a povzbudit vaši chuť k jídlu!)
První kurzy zahrnují chutná jídla, jako je krémová dýňová polévka, studený červený snapper Nicoise s rajčatovým kompotem a Herbed-Duck Ravioli.
V kapitole o rybách najdete humra Newburga, filet z podrážky s mandlovou krustou a štikozubce s čatní z borovicového ořechu.
Pokud dáváte přednost masu a drůbeži, budete se inspirovat kořeněným jehněčím masem, telecím masem Saltimbocca, Válcovaný plněný turecký únik s hořčičnou omáčkou a česnekem pečené kukuřičné slepice s višní Omáčka.
Kapitola o zelenině usnadňuje získání 5 dní denně díky zeleninovým receptům, jako je provensálština Plněná dětská zelenina, Gratin z podzimní zeleniny a ovoce a bramborové noky s divokou Houby.
Ušetřete místo na dezert (nebo si udělejte dezert na večeři) a dopřejte si jídlo z banánů z máslového rumu s čokoládou Omáčka a vanilková zmrzlina, jahodovo-pistáciová drobnost, citronové koláčky nebo čokoládový fondánový dort s čajem Earl Grey Omáčka.
A pokud chcete zkrácenou lekci základních receptů, které jsou součástí některých z uvedených receptů v Jednoduchý Ducasse, věnujte si chvíli čtení a procvičení receptů v kapitole o základech vaření.
Krém z dýňové polévky
Slouží 6
Tato vynikající dýňová polévka, která se hodí pro sezónu, se dá snadno připravit na bouřlivý podzimní večer. Ducasse navrhuje ozdobit polévku malými domácími krutony nebo restovanými lesními houbami. Další chutný tip je přidat do šlehačky před šleháním špetku pikantní mleté červené chilli papričky.
Složení:
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 cibule, najemno nakrájená
1 pórek (pouze bílá část), tenké plátky
1 libra cukrové dýně, nakrájené na malé kousky a oloupané
6 šálků kuřecího vývaru
3/4 šálku sýra ricotta
5 uncí plátková slanina, nakrájená na malé kostičky
1/2 šálku těžké smetany
Jemná mořská sůl
Čerstvě mletý černý pepř
Pokyny:
1. Ve středním hrnci rozehřejte střední teplotu olivového oleje. Přidejte cibuli a pórek a za častého míchání vařte 2 až 3 minuty, dokud nezměknou a nezačnou vypadat průsvitně. Vmíchejte dýni a přidejte špetku soli a pepře.
2. Přidejte vývar a na prudkém ohni přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a za občasného míchání vařte 45 minut. Odstraňte z tepla, přidejte sýr ricotta a promíchejte, aby se spojily. Směs přendejte do mixéru a protlačte do hladka. Koření upravte podle chuti.
3. Zatímco se polévka vaří, zahřejte na velkém ohni středně velkou pánev. Přidejte slaninu a za častého míchání vařte, dokud nezhoustne a nebude křupavá. Dát stranou. V míse elektrického mixéru šlehejte těžkou smetanu se špetkou soli, dokud směs nevytvoří tuhé špičky.
4. Dýňovou polévku nalijte do rozehřátých misek a každou porci ozdobte slaninou nakrájenou na kostičky. Do středu každé mísy přidejte vydatnou lžíci šlehačky a ihned podávejte.
Související články
Snadný elegantní francouzský pudinkový dezert - Oeufs de la Neige
Co se můžeme od francouzských dam naučit o lásce
Tenký není pro Francii „in“
