Ačkoli jsou rajčata k dispozici po celých Spojených státech po celý rok, jejich nejlepší vegetační sezóna je od května do října. „Vynucené“ zimní odrůdy často přicházejí do obchodů tvrdé jako skála a bez chuti. Když se to stane, a ty musí dejte si rajče, je tu jen jedna věc: rajčatový konfit.
Stejně jako konfit může zachovat nejdokonalejší letní rajče, když jsou plodiny září bohaté a sladké, může také zachránit zimní rajče, které se nechtěně narodilo na svět, hořké a tvrdohlavý.
„Confit“ - to zní tak sofistikovaně, že? Naopak je to snadná technika; to znamená konzervovat tím, že se solí a vaří pomalu na tuku, nejčastěji se odkazuje na kachnu, která se vaří ve vlastním tuku. U zeleniny musíme přidat tuk, v tomto případě olivový olej.
Jak naznačuje technika, silné plátky rajčat se vaří v lahodném olivovém oleji se solí a bylinkami. Po dlouhém, teplém pobytu v suché troubě rajčata doslova vyluhují sladkou, karamelizovanou a komplexní chuť.
Rajčatový konfit je ideální pro předkrmy, do sendvičů a salátů. Rajčata mohou být pyré pro polévku z pečených rajčat, tapenádovou pomazánku nebo omáčku z pečených rajčat.
Krok 1: Příprava
Předehřejte troubu na 275 stupňů F. Do olivového oleje přidejte nasekaný česnek a odstavte. Nakrájejte každé rajče na přibližně čtvrt palce silná kolečka-z každého rajčete byste měli dostat pět plátků. Plech vyložte pečicím papírem a pergamen potřete bohatou vrstvou olivového oleje.
Krok 2: Sezóna
Umístěte každý plátek rajčat na pergamen v jedné vrstvě. Rajčata se v troubě zmenší, takže je v pořádku, pokud se dotýkají, ale nepřekrývají se. Z oleje odstraňte kousky česneku. Plátky rajčat rovnoměrně pokapejte zbytkem olivového oleje a pomocí rouna podle potřeby nasytte každé rajče. Použijte veškerý olej, i když teče po stranách plátků rajčat. Každý plátek rajčete lehce posypte kosherovou solí a poté rozdrobeným černým pepřem. Každou z větviček rozmarýnu položte na co nejvíce rajčat. Neoddělujte listy od stonku - použijte celou snítku, aby se chuť naplnila bez kousků listu.
Krok 3: Pečte
Pečte v troubě 25 minut. Zkontrolujte rajčata - pokud nejsou mírně karamelizovaná a měkká, nechte je v troubě dalších 10 minut. Opakujte, dokud nejsou měkké a podobné džemu, ale nejsou spálené. Po upražení větvičky rozmarýnu vyjměte a zlikvidujte.
Krok 4: Užijte si to
Rajčatový konfit uchovávejte v chladničce až sedm dní.
Další tipy pro domácnost najdete v Průvodci pro super maminky.
