Mnoho domácích kuchařů se „vyhýbá“ vaření vlastních steaků - ne proto, že nevědí jak, ale protože je to nákladné a málokdy chutná tak dobře jako maso u vás doma steak domu, až budete hotovi.
Není to však proto, že byste hovězí maso neuměli tak dobře. Je to proto, že nemáte know-how pro výběr správného střihu pro správné jídlo.
Butcher Kari Underly, autor knihy The Art of Beef Cutting: A Meat Professional's Guide to Butchering and Merchandising, nabízí ve svém šikovném průvodci komplexní tipy pro profesionály, ale existuje spousta informací, které jsou pro domácího kuchaře stejně dobré. (A pokud jste labužník, je to také krásná kniha od konferenčního stolku!)
Vyhovuje vám vaše hovězí maso?
Americké ministerstvo zemědělství (USDA) zavedlo systém jakosti pro hovězí maso prodávané zde. Věřte tomu nebo ne, tento systém hodnocení je dobrovolný program placený lidmi z oboru!
Aniž bychom zašli do přílišných podrobností, hodnocení je založeno na množství mramorování (bílé skvrny tuku v mase). Čím více mramorování, tím vyšší stupeň, protože toto je hovězí maso, které je nejněžnější, šťavnatější (a báječné). Dávejte pozor, protože to pochází od samotných odborníků!
- Prime - Tento stupeň má nejvíce mramorování. Pouze tři procenta prodaných steaků jsou Prime s certifikací USDA.
- Volba - Má menší mramorování než Prime, ale je nejoblíbenější v USA, protože má dokonalou rovnováhu mezi cenou a chutí. Pravděpodobně to najdete ve většině maloobchodních prodejen a restaurací.
- Vyberte - Ze tří nejlepších má tento řez nejméně mramorování, ale je také štíhlejší. Není to tak chutné jako Prime nebo Choice, ale protože má méně mramorování, není ani tak tučné.
Vaše hovězí maso bude označeno nálepkou nebo symbolem, který dává hodnocení. Pokud místo pouzdra na maso na místním trhu nakupujete u řezníka, možná se budete muset zeptat.
Levný průvodce nákupem hovězího masa
Dobře, teď si musíte položit otázku, jak vyřešit původní problém - dobrý steak je drahý! Jistě, vysoce kvalitní steak je dražší než mletý. Ale měli byste si příležitostně dopřát - to neznamená, že musíte své peníze bezdůvodně rozdávat. Tyto tipy vám pomohou utratit co nejméně a přitom si vybrat správný recept pro svůj recept.
Váš řezník je vaše bestie - poznat místního řezníka. Mnoho obchodů s potravinami má skvělé řezníky, ale nebojte se podívat se do skutečného řeznictví, pokud máte nějaké blízko. Tito lidé a experti jsou nejen odborníky, ale také konkurují obchodům s potravinami, a proto je v jejich nejlepším zájmu zajistit, abyste získali to nejlepší maso pro svůj recept, aniž byste prolomili banku. Někdy budou dražší, ale nekoupíte levný řez, který vám zničí večeři.
Zabalte kila… na porci - Zákazníci nakupující elektřinu jsou zvyklí dávat pozor na cenu za porci, ale uvědomte si, že u hovězího masa se to nerovná libru. To, že je řez levnější za libru, neznamená, že je levnější za porci. Velká část libry může být snadno založena na tuku nebo kostech.
Hledejte barvu a texturu -kupte si řezy, které mají světle třešňovou barvu (ne sytě červené nebo, co je horší, šedé). Maso by mělo být na dotek pevné a mělo by mít jemnou texturu.
Neházejte kosti - pokud má vámi zvolený řez kosti, uložte si je na později. Dělají vynikající zásoby nebo polévkové základy.
Je pro vás DIY to pravé?
Mnoho vážných gurmánů dnes bere věci do vlastních rukou. Můžete si dokonce koupit nástavec na mletí masa pro svůj oblíbený stojanový mixér. Jak jsou trendy, jako je vaření celých zvířat a domácí řeznictví, stále oblíbenější, budou domácí kuchaři prohledávat web po správných informacích, aby se ujistili, že dělají svého bývalého řezníka pyšného. Další důvod, proč se podívat na knihu Underly!
Recepty na steaky
Jak předstírat 5hvězdičkový steak
2 jednoduché, chutné recepty na žebra
Recept na steak z hnědého cukru
O Kari Underly
Kari Underly je řezník třetí generace, který se objevil v síti Food Network Rozbaleno a napsal krásně ilustrovaný průvodce řeznictvím, The Art of Beef Cutting: A Meat Professional's Guide to Butchering and Merchandising. Navzdory názvu je kniha skvělou referencí i pro seriózní domácí kuchaře! Jako žena v oblasti, kde dominují muži, pokračuje ve šlépějích své babičky tím, že ji posouvá na další úroveň-jako vychovatelka, odbornice a marketingová specialistka.
