Pokud jde o vaření perfektní steak„Všichni jsme v pokušení namočit ji do marinády nebo použít hustou, kořeněnou třísku. To je v pořádku, ale jak to dělají pětihvězdičkové restaurace? Udržují to jednoduché, vaří to k dokonalosti a v případě potřeby je doplní příchutěmi mimo tento svět.
Krok 1: Vyberte si steak
Nejlepší způsob, jak servírovat delikátní steak, je vybrat si a kvalitní řízek od řezníka. Jakost a střih ovlivňují chuť, proto na to při nákupu myslete.
Známku určuje třetí strana nebo vládní sdružení, například USDA. Hlavní známku je těžké najít, protože je vzácná a obvykle ji předobjednali restaurace, takže si pravděpodobně budete muset vybrat mezi volbou a výběrem. Pokud připravujete steak jako samostatný předkrm, jděte na výběr.
Řez je určen umístěním masa na zvířeti, které ovlivňuje křehkost a chuť steaku. Váš řezník vám může pomoci rozhodnout, co je z dostupných možností toho dne nejlepší (ribeye je obvykle skvělá volba).
Krok 2: Přeskočte varnou desku
Pece zachycují teplo, což z nich dělá ideální místo pro vaření steaků. Litinovou pánev vložte do studené trouby a předehřejte ji na 500 stupňů F.
Krok 3: Ochutnejte svůj steak
Kvalitní steak ne potřeba cokoli, jen ne trochu oleje (řepkového nebo zeleninového) na potažení, vydatné posypání košer nebo mořskou solí a trochou čerstvě mletého pepře.
Krok 4: Vařte steak
Zahřejte hořák na varné desce na maximum. Litinovou pánev dočasně vytáhněte z trouby a steak na obou stranách opečte 30 sekund.
Vložte steak do trouby, stále do litinové pánve. Doba vaření závisí na tloušťce steaku a na tom, jak ho chcete uvařit, proto teplotu často kontrolujte, abyste ji mohli obrátit, když je v polovině požadované teploty. Optimální kulinářská teplota pro podávání steaku je obvykle určena řezáním.
Chcete -li určit, kdy má váš steak správnou teplotu, dotkněte se ho a porovnejte jeho pocity se svalem na podložce ruky těsně pod palcem, když je uvolněný vs. když se jemně dotýká konkrétního prstu, následovně:
- Uvolněná ruka = surová
- Ukazováček = vzácný (125 až 130 stupňů F)
- Prostředníček = středně vzácný (130 až 140 stupňů F)
- Prstenec = střední (150 až 155 stupňů F)
- Malíček = dobře udělaný (160 až 212 stupňů F)
Před podáváním nechte maso pět minut odpočívat.
SPROPITNÉ
Propíchnutí steaku (nebo jakéhokoli jiného masa) vidličkou na grilování během vaření uvolňuje šťávy potřebné k tomu, aby vaše maso bylo jemné a šťavnaté, proto místo toho vždy použijte kleště. Použití teploměru na maso také umožňuje prosakování vzácných šťáv; USDA však doporučuje minimální teplotu 145 stupňů F pro optimální bezpečnost potravin - a pokud si chcete být jisti, měli byste vždy použít.
Krok 5: Pokud je to žádoucí, nahoře a podávejte
Chcete -li svůj steak obléknout, vyberte si skvělý topper, jako je například krémový sýr bleu nebo smažená cibule a žampiony s redukcí vína marsala - nebo ho podávejte jen tak, jako je k vašim oblíbeným stranám.
Více tipy na vaření, Překontrolovat:
Super maminky průvodce úklidem a vařením pro rodinu
