Vaječná roláda s rumovým máslovým krémem - SheKnows

Dýňové rohlíky s polevou ze smetanového sýra se v posledních letech staly oblíbeným svátečním dezertem. Tato verze vaječného likéru přináší pokrmu nový život a je ideální pro prázdninové párty!

Související příběh. Tato nová prázdninová kuchařka vám pomůže vybičovat 50 labužnických horkých kakaových bomb jako profesionál

Italská pusinka v této roládě je naprosto dekadentní, ale je to také trochu pokročilý recept. Pro zjednodušení postupu můžete máslový krém nahradit těžkou smetanou, která byla vyšlehaná s cukrem a několika lžícemi rumu.

Vaječná roláda s rumovým máslovým krémem

Dělá 8-12 porcí

Složení:

Na roládu:

• 6 vajec, oddělených a při pokojové teplotě
• 3/4 šálku cukru, rozdělené na polovinu, plus další na posypání pergamenu
• 3/4 šálku plus 1 polévková lžíce dortové mouky
• 1/2 lžičky čerstvého strouhaného muškátového oříšku
• 1 lžíce rozpuštěného másla
• Čerstvý strouhaný muškátový oříšek a skořice na ozdobu

Pro krém:

• 3 bílky
• 1 hrnek cukru
• 1/4 šálku vody
• 1/2 lžičky lehkého kukuřičného sirupu
• 10 uncí másla, pokojová teplota
• 3 lžíce vaječného koňaku
• 3/4 šálku tmavého rumu

Pokyny:

Na roládu:

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F.
2. Plech na pečivo o rozměrech 13 x 17 palců vyložte pergamenovým papírem, jemně namažte nad a pod pergamen.
3. Vaječné žloutky vyšlehejte s polovinou cukru a stříkající vodou, aby vznikla stuha.
4. Ve stojánkovém mixéru se šlehacím nástavcem vyšlehejte na vysokou rychlost po dobu jedné minuty bílky a zbývající cukr. Snižte rychlost na středně nízkou a šlehejte, dokud vaječné bílky nedosáhnou měkkého vrcholu (pomalejší rychlost vytvoří stabilnější pusinku). Chcete -li zjistit, kdy bílky dosáhly měkkého vrcholu, vyjměte nástavec na šlehání a přidržte jej metlou směřující nahoru. Vaječné bílky by měly tvořit vrchol, který nahoře mírně klesne.
5. 1/3 bílků přeložíme stěrkou na žloutky a dobře spojíme. Přiklopte zbylými bílky.
6. Mouku prosejte do vaječné směsi, složením spojte. Přilijte rozpuštěné máslo.
7. Nalijte těsto do připravené pánve. Pomocí ofsetové stěrky rovnoměrně rozetřete těsto. Poté palcem očistěte okraj pánve. Poznámka: pracujte jemně, ale rychle a skládejte ingredience dohromady a rozložte je na pánvi. Vzduch ve šlehaných bílcích bude tento koláč velmi lehký a houbovitý, ale ve chvíli, kdy začnete pracovat s těstíčkem mimo mixér, začne se pomalu vypouštět. Čím dříve se dostane do trouby, tím větší objem bude mít váš koláč.
8. Pečte 7–10 minut, dokud dort není nahoře zlatavý a houbovitý.
9. Uvolněte okraje dortu odřezávacím nožem. Na kus pergamenového papíru nasypte velké množství cukru a koláč otočte na list. Navrch položte utěrku a mezi dvěma kousky pergamenu pevně sviňte dort. Nechte 10-15 minut vychladnout.

Pro krém:

1. Ve stojánkovém mixéru se šlehacím nástavcem vyšlehejte bílky na střední rychlost, dokud nevytvoří tuhý špic.
2. Zatímco se šlehají bílky, přidejte cukr, vodu a kukuřičný sirup do středního kastrůlku a zakryjte.
3. Přiveďte cukr k varu. Sejměte víko z pánve, jakmile se po stranách vytvoří pára (zabráníte tím cukru krystalizovat.) Vložte bonbónový teploměr a vařte cukr, dokud nedosáhne 235-240 stupňů F také známý jako fáze měkké koule.
4. Jakmile vaječné bílky dosáhnou tuhého vrcholu, snižte rychlost a opatrně nalijte cukrový sirup zevnitř mixéru a do pusinky. Nelijte příliš rychle, jinak se vejce uvaří. Tomu se říká italská pusinka.
5. Šlehejte pusinky vysokou rychlostí, dokud se nevrátí na pokojovou teplotu. Proces můžete urychlit tím, že kolem mixovací nádoby dáte balíčky ledu nebo studený vlhký ručník.
6. Když jsou pusinky vychladlé a na tuhém vrcholu, pomalu přidávejte nakrájené máslo, zatímco je mixér středně nízký.
7. Zvyšte rychlost mixéru na vysokou a pomalu přidejte vaječný koňak a rum. Přidejte 1/4 šálku najednou a před přidáním dalšího 1/4 šálku počkejte, až se tekutina zcela zapracuje do krémového krému. Opakujte, dokud není zapuštěna veškerá kapalina. Pokud přidáte tekutinu příliš rychle, smetana se vyfoukne.

Sestavení rolády:

1. Pergamenový papír opatrně vyjměte z dortu. Špachtlí rovnoměrně rozetřete krém na dort.
2. Těsto znovu důkladně promíchejte. Odřízněte okraje pro čistou prezentaci. Ozdobte čerstvým strouhaným muškátovým oříškem a skořicí.

Další recepty na vaječný koňak

Špičaté košíčky s vaječným koňakem
Vaječný rychlý chléb
Čokoládový vaječný likér

Zanechat komentář

Diskuze je uzavřena.