Lepkavý. Slaný. Krémová. Ovocný. Máslový. Květinový. Zakouřený. Ořechový. Toto je jen několik lahodných přídavných jmen, která by bylo možné použít k popisu možných chutí oblíbené skupiny potravin každého červenokrevného Američana: sýr. Jo, dobře, víme, že to není skutečná skupina potravin. Ale jsme tak závislí, že to také může být, a to může být problém, protože sýr je nezdravý, že? Ve skutečnosti se sýr snadno vejde do zdravého strava navzdory své pověsti jako ucpávač tepen a sodíková deska.
Sýr má zdravotní výhody. Může obsahovat vápník, bílkoviny a někdy i další prospěšné živiny. Některé z nich jsou obohaceny o vitamín D a dobře se párují, nutričně řečeno, s nezbytnými živinami, které jsou také rozpustné v tucích, aby napomáhaly vstřebávání. Ve skutečnosti s mírou, sýr může být dokonce dobrý pro vaše srdce.
Ale to stále není výmluva, jak to přehnat, cha-cha. Klíčem k zodpovědné konzumaci sýra je umírněnost a několik tipů a triků, které maximalizují mazlavé, slané, krémová, ovocná, máslová, květinová, ořechová sýrová chuť vašeho jídla, aniž by byla ohrožena vaše zdravá výživa životní styl.
Zkontrolujte výživový štítek
"Ale proč?" ptáte se: „Už vím, že to tloustne!“ Ach, ale nejde jen o tuky a kalorie. Tuk ani kalorie nejsou ve své podstatě špatné (ve skutečnosti potřebujete obojí). Přestože není na škodu tyto řádky zkontrolovat, abyste věděli, do čeho jdete, zároveň hledáte další živiny. Možná si myslíte, že sýr je zdrojem vápníku, a většina z toho je. Ale některé mohou mít další potřebné živiny.
Tvaroh je například balený s kaseinem, druh bílkoviny, která pomáhá budovat svalovou tkáň, což z ní činí skvělý sýr pro milovníky tréninku. Vzpěrači dokonce kupují kasein v práškové formě, což je pro většinu z nás pravděpodobně přehnané, ale a podávání tvarohu s trochou ananasu nebo na salát (nebo dokonce do lasagní) není špatný nápad. Jako další bonus je kasein také dobrý pro vaše zuby.
Být nálepkou může také ušetřit od některých běžných chyb. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, Americký Neufchâtel pro vás není lepší než smetanový sýr o třetinu méně tučný. Nízkotučný smetanový sýr má méně tuku a více vitamínů než jeho protějšek z francouzské aberace.
Když kontrolujete toto označení, nezapomeňte, že můžete kontrolovat tuk tím, že nebudete jíst tři porce najednou. Pokud má sýr dobré množství něčeho jiného, víte, že potřebujete, udělejte si zásoby.
Získejte váhu - a použijte ji
Slyšeli jste to stokrát, ale stojí za zmínku. Pokud jde o přísady, které byste měli konzumovat s mírou, neohlížejte se! Porce sýra je 1-1/2 až 2 unce v závislosti na druhu sýra. Máme tendenci přeceňovat, kolik to je, když se snažíme hádat (naše bříška jsou velkými manipulátory, když máme hlad nebo touhu).
Nechte svůj sýr dosáhnout pokojové teploty
Každý výrobce sýrů nebo prodejce vám řekne, že sýr si můžete vychutnat při pokojové teplotě, ne za studena z lednice. To je když sýr je nejchutnější. Tuto kulinářskou pecku můžete využít ve svůj prospěch. Pokud necháte sýr před jídlem dosáhnout pokojové teploty, zabalí více punče a nebudete jej muset tolik použít. Navíc se budete cítit jako efektní kalhotový typ, jako byste se zbláznili Rihanna nebo něco. Zářte jasně jako diamant, milovník sýrů!
Sbírejte přirozeně nízkotučné sýry
Některé odrůdy sýrů mají přirozeně nižší obsah tuku. Mezi příklady patří švýcarský, mozzarella, parmezán, feta a kozí sýr, ačkoli existuje mnoho dalších. Zkuste místo čedaru použít na hamburger švýcarský nebo mozz. Stejně lépe tají. Pokud vám chybí čedarová ostrost, zkuste posypat trochou kopru nebo trochou hořčice.
Pokud se zaměřujete na tuk, nezapomeňte se podívat na štítek. Nedá se to poznat pohledem. Zatímco některé krémovější sýry jsou tučnější než tvrdé, drobivé sýry, jiné, jako Camembert a Brie, mají nižší obsah tuku. Stejně tak barva sýra na tom nezáleží. Všechny sýry začínají bílé, špinavě bílé nebo lehce zlaté barvy (myslím, že muenster). „Žluté“ sýry jako čedar a Colby jsou barveny žlutě pomocí semene annatto. Neliší se v chuti ani výživě než bílá verze ze stejné šarže.
Zkuste syrový sýr
V USA musí syrový sýr zrát minimálně 60 dní a musí být jasně označen. Důvodem je, že konzumace nezralého syrového sýra zvyšuje riziko onemocnění z věcí, jako je E. coli. Ale syrový sýr může mít také zdravotní výhody. Mohou mít vyšší obsah vitamínů a minerálů, mohou být snáze stravitelné pro lidi s intolerancí laktózy a obsahují bakterie šetrné ke střevům (které mohou snížit riziko určitých infekcí u imunokompromitovaných osob) lidé).
Získejte vysokou chuť
Existují sýry jako feta a niva a dokonce i ostrý čedar, které jsou tak chutné, že ve skutečnosti toho tolik nepotřebujete. Důležité jsou také značky a zdroje. Skutečný francouzský Neufchâtel se příliš nepodobá svému idiotskému americkému bratranci (ve skutečnosti mám americký Neufchâtel rád, ale to si představuji, jak si Francouzi myslí). Je to tučnější, ale má také vyšší chuť, takže můžete použít méně.
Můžete také vyzkoušet ochucené sýry, jako je Havarti balené v kopru, pepřový jack, ochucená feta (jako sušené rajče) a uzené sýry. Pokud je váš supermarket nenosí, můžete některé dokonce hacknout. Zkuste použít méně Havarti a posypat ji koprem. Přidejte méně Monterey Jack a místo toho ho opepřete paprikou. Nebo tady je nápad: Kupte si kuřáka (189,99 $ za Amazonka) s přílohou ke kouření za studena (55,04 $ za Amazonka) a kouřit vlastní sýry. Jistě, je to investice, abyste se do toho zpočátku pustili, ale můžete si vybrat vlastní příchutě (jabloň, hickory, mesquite, pekan atd.), Navíc můžete kouřit vlastní maso a další.
Kupte si dobré věci
Nákup nových a zajímavých sýrů, zejména od skutečného sýraře místo supermarketu, může být drahý, ale pravděpodobně je zachráníte a vychutnáte si, takže budete jíst méně. Hledejte věci jako irská Cashel blue, zkuste manchego nebo investujte do čedaru ve věku 10 let.
Podívejte se na odrůdy s nízkým obsahem tuku nebo se sníženým obsahem tuku
Teď už všichni známe ten mýtus nasycené tuky přispívají k vážným zdravotním problémům bylo velmi přehnané. To znamená, že pokud jste se už dnes trochu zbláznili do tučných jídel nebo si plánujete dopřát později, rozhodněte se pro odrůdy s částečným odtučněním, někdy uváděné na trh jako se sníženým obsahem tuku (zkontrolujte přísady, abyste zjistili, zda jsou vyrobeny s částečným odtučněním sýr). Nejsou tak chutné a netaví se tak dobře, ale jsou rozumnou náhradou v mnoha případech, zvláště pokud je používáte do pokrmů, které mají velkou chuť z bylin, koření nebo omáčky. Nepřidávejte více sýra, abyste nahradili chuť, nebo protože máte pocit, že můžete, nebo můžete také použít plnotučnou verzi stejným způsobem jako vždy.
Nedoporučujeme bez tuku jen proto, že profil chuti je tak nízký (a jeho schopnost tání je jen o málo lepší než u lepenky) a je nepravděpodobné, že by vaše touha byla uspokojena, takže můžete také jít na IOHO bez sýra, ale vy ano vy. Experimentujte také s různými značkami. Některé jsou chutnější než jiné.
* Zábavný fakt: The proto se tomu říká „skim“ je to proto, že v minulosti farmáři sbírali smetanu z mléka a používali ji k výrobě sýra, který prodávali bohatým. Potom zbylo, odtučněné mléko, to, co používali k výrobě vlastního sýra, který měl nižší obsah másla - ale ani to by nepřineslo mnoho peněz. Páni, jak se doba změnila.
Posypte, nekrájejte
Při výrobě hamburgerů a sendvičů použijete méně sýra, pokud místo plátku použijete strouhaný sýr.
Kupte si blokový sýr
Předem strouhaný sýr se promíchá s nějakým druhem škrobu (jako je kukuřičný škrob), aby se zabránilo slepení. Pokud máte rádi sýr, který je velmi roztavený, způsobí to trochu problém, který by vás mohl svádět k použití více, než kolik opravdu potřebujete... celého škrobu! Ale to není ani ten nejlepší důvod k nákupu bloku.
Pokud to potřebujete skartované, musíte dát práci. Buď vytáhnete struhadlo a dáte do něj trochu loketního tuku, nebo vytáhnete kuchyňský robot a budete ho muset následně vyčistit. Ať tak či onak, tento sýr se stává mnohem vzácnějším zbožím.
Pokud potřebujete plátky, je těžké porazit tyto předvídané zázraky, ale zcela můžete. Stačí si koupit kráječ lahůdek (147 $ za Amazonka) a můžete je nakrájet na tenčí plátky, než jsou v balení. Kromě toho můžete uvedený kráječ použít na maso, zeleninu a ovoce pro dokonale vlastní tenké (nebo silné) plátky pokaždé. To znamená, že pokud je vylamování kráječe na vás příliš, Sargento nyní dělá ultratenké plátky v některých odrůdách místo šetření na máslovém tuku (tj. chuť).
Hackujte sýrovou polevu se strouhankou
Je těžké porazit bublinkovou, hnědou, sýrovou polevu na kastrolech, ale právě tyto kastrolky často vyžadují tunu sýra, nejen v kastrolu, ale navrch. Pro lehčí kůrku použijte zlomek jemně strouhaného sýra s trochou strouhanky. Můžete použít sýr, který recept vyžaduje, nastrouhaný na nejjemnějším roštu (nebo dokonce na mikroplán) nebo můžete nastrouhat strouhaný Parm (což je sýr s nižším obsahem tuku než většina). Smíchejte 1/4 šálku jemně strouhaného sýra s 1/2 šálkem panka nebo běžné strouhanky (a bylin a koření, pokud chcete) a 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje nebo jiného tuku zdravého pro srdce a místo toho posypte. Možná to není mazlavé jako roztavená vrstva provolonu, ale tíseň je dostatečně uspokojivá, aby se to vyrovnalo.
Sýry s vyšším obsahem tuku krájejte něčím jiným
Pokud recept vyžaduje sýr s vyšším obsahem tuku, jděte na opravdu chutnou značku a nakrájejte jej na sýr s nižším obsahem tuku, jako je částečně odtučněná mozzarella. Pokud je to recept, který vyžaduje vážné množství sýra, proveďte malý webový průzkum, abyste našli verzi s nízkým obsahem tuku. Často obsahují sýr pro chuť, ale krájejí další přísady - nejen jiné sýry, ale věci, které mohou dodejte iluzi krémovitosti, jako odpařené mléko bez tuku a zeleninové a ovocné pyré a další koření pro přidání zing. Čtyř sýrový mac a sýr Ellie Krieger je klamně dekadentní, vyrobený jen s trochou extra ostrého čedaru (který přináší chuť), a ještě méně Monterrey Jack pro přidávání taveniny a nízkotučných sýrů, jako je částečně odtučněná ricotta (pouze půl šálku) a Parmezán. Tajnými zbraněmi jsou squashové pyré, které tvoří většinu omáčky a hořčičného prášku na podporu chuti čedaru v celé misce.
Tento příběh byl původně zveřejněn dne StyleCaster.
