Nejedná se přesně o produkt typu stop-in-your-track. Nemají faktor „wow“, řekněme, nádherná dědičná rajčata nebo poutavá hlava purpurového květáku. Ale jejich příjemná křupavost a jedinečně pikantní chuť z nich dělají zeleninu, kterou stojí za to navštívit.
Ředkvičky dokážou víc než ozdobit talíř crudites. Jejich křupavá struktura a jemná chuť z nich činí vítaný doplněk ke krémovým, slaným nebo sladkým pokrmům. Navíc jsou při pražení krásně měkké, ořechové a sladké.
Jak si vybrat ředkvičky
Ředkvičky vybírejte pevné a pestrobarevné. Pokud je to možné, kupte si ředkvičky, které mají ještě připevněné vršky. Vrcholy by měly být svěží, jako každá jiná listová zelenina, bez vadnutí a hnědnutí. Přestože jsou vrcholy pravidelně vyřazovány, jsou zcela jedlé a velmi výživné. Přimíchejte je k ostatním zeleninám a přidejte zip do svého salátu nebo je restujte stejně jako špenát.
Jak skladovat ředkvičky
Když dostanete ty krásné malé ředkvičky domů z farmářského trhu nebo z obchodu s potravinami, usekněte jim okamžitě vršky. Budete je chtít uložit odděleně od žárovky nebo kořene ředkvičky. Je důležité odstranit vrcholy, protože vysávají vlhkost z žárovek, což urychlí sušení a scvrkávání vašich krásných červených drahokamů. Neumývejte vrcholy ani žárovky, dokud nebudete připraveni je použít, a uložte je odděleně do chladničky v uzavřených plastových sáčcích.
Jak vařit s ředkvičkami
Letní ředkvičky jsou právě teď na svém sezónním vrcholu, kdy bývají sladké a něžné. Později v létě mají tendenci rozvíjet více hořkosti. Nyní je tedy čas vychutnat si tuto až příliš často přehlíženou zeleninu.
Ředkvičkový a rukolový salát s avokádovým dresinkem
Slouží 4
Ingredience:
- 1 avokádo
- 1 stroužek česneku, mletý
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 1/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky pepře
- 12 uncí čerstvé dětské rukoly
- 1 svazek ředkviček, na tenké plátky
Pokyny:
- Avokádový dresink připravíte tak, že avokádo, mletý stroužek česneku, olivový olej, limetkovou šťávu, sůl a pepř spojíte v mini kuchyňském robotu. Rozmixujte dohladka. V případě potřeby ochutnejte a upravte koření.
- Odhoďte rukolu a ředkvičky dresinkem a podávejte.
Sladce dušené ředkvičky a ředkvičky
Slouží 4
Ingredience:
- 1 libra ředkvičky se zelení
- 2 lžíce másla
- 1/2 hrnku zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 1 lžíce citronové šťávy
- Sůl a pepř
Pokyny:
- Pokud jsou ředkvičky velké (více než palec v průměru), nakrájejte je na polovinu. Malé ředkvičky nechte celé.
- Rozpusťte máslo v litině nebo pánvi se silným dnem na středně vysokém ohni. Přidejte ředkvičky a za občasného míchání vařte asi tři minuty, nebo dokud nezačne hnědnout. Přidejte vývar a pokračujte další tři až pět minut, nebo jen dokud ředkvičky nezměknou, ale stále mají křup.
- Vadte v ředkvičkách. Přidejte citronovou šťávu a dochuťte solí a pepřem.
Ředkvička a sardelové crostini
Slouží 6
Složení:
- 1 bageta, nakrájená na zkreslení na plátky silné 1/4 palce
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 4 lžíce (1/2 tyčinky) másla, pokojová teplota
- 2 čajové lžičky ančovičkové pasty nebo 2 ančovičkové filety, mleté
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 stroužek česneku, jemně mletý
- 1 svazek ředkviček, nakrájený na tenké plátky na 1/8palcová tlustá kolečka
- 2 lžíce rostlinného oleje
- Sůl a pepř
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Plátky bagety z obou stran pokapeme olivovým olejem a vydatně dochutíme solí a pepřem. Pečte do křupava a lehce dozlatova, asi 20 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na chladicím roštu.
- Sardelové máslo připravte smícháním změklého másla, ančovičkové pasty nebo filetů, citronové šťávy a mletého česneku v malém promíchání. Rozmačkejte vidličkou, dokud se dobře nespojí.
- Plátky ředkvičky promíchejte s rostlinným olejem, dokud nebude každý plátek lehce potažený. Rozehřejte velkou litinovou pánev nebo grilovací pánev na středně vysokém ohni a plátky ředkvičky opékejte asi dvě minuty na každé straně, nebo dokud nebudou na místech lehce opečené.
- Sestavte crostini tak, že na sražené plátky bagety rozetřete sardelové máslo a každé z nich naložíte několika opečenými kolečky ředkvičky.
Další recepty na ředkvičky
Ředkvičkový a petrželový salát s dresinkem z citronové ančovičky
Ředkvičky čajové sendviče
Salát z quinoa, ředkvičky, fazole a feta
