Měděné nádobí
Profesionálové
Měděné hrnce jsou ctěny pro svou schopnost vést teplo a vařit jídlo velmi rovnoměrně. Kuchaři je oceňují za schopnost rychle dosáhnout přesných teplot a udržovat je, takže jsou ideální pro omáčky, hnědnutí a dušení. Navíc jsou nádherné a budou se hodit ke každému kuchyně.
Nevýhody
Téměř stejně proslulá jako přesnost měděného nádobí je jejich skličující cena a reaktivita na kyseliny. Většina z nich je nyní obložena nerezovou ocelí nebo cínem, ale hrnce z čisté mědi dodávají jídlu kovovou chuť a mohou zanechávat šedé pruhy. Časté leštění je cena krásy a dají se docela snadno promáčknout. Rozhodně byste je neměli používat na sklokeramických sporácích.
Více: Posuňte své dovednosti ve vaření steaků na další úroveň s 9 jednoduchými tipy
Skleněné nádobí
Profesionálové
Sklo je levné, neporézní a nereaktivní. Nereaktivita je obzvláště užitečným přínosem pro vysoce kyselé potraviny, jako jsou rajčata, a těkavé jako kvasnice. Jejich neporézní povaha může být pro lidi, kteří si uvědomují bezpečnost, důležitá, protože narůstají obavy ze stopových množství vyluhovaných těžkých kovů do potravin z kovového nádobí. Sklo také peče rychleji a udržuje teplo déle než kov. Nasaďte víko bezpečné pro teplo a můžete snadno servírovat horké jídlo na párty nebo piknik.
Nevýhody
Sklo je těžké a obzvláště náchylné k rozbití při pádu. Sklo může být také obtížné čistit, když se na něj připéká jídlo. Nedoporučuje se pro sklokeramické desky.
Nepřilnavé nádobí
Profesionálové
Nádoby s nepřilnavými povlaky, jako je teflon, Tefal, Silverstone, Anolon, Circulon, Calphalon a další, se pozoruhodně snadno vaří a čistí. Jsou zdravější, protože k zahájení jídla vyžadují méně másla nebo oleje a některé jsou navrženy tak, aby byly vhodné do trouby. Nelepivá keramika rychle získává na popularitě a kompenzuje některé negativní a nebezpečné aspekty nepřilnavých povlaků.
Nevýhody
Nádoby s nepřilnavým povrchem lze používat pouze s bezpečným nádobím, jako je plast a dřevo, jinak riskujete poškrábání povlaku, což urychlí jeho nevyhnutelnou erozi. Při intenzivním používání se nepřilnavé povlaky nakonec odlupují a poškrábají a vnášejí do vašich potravin škodlivé chemikálie. Při vysokých teplotách (více než 500 stupňů F) některé z těchto povlaků, zejména teflon, emitují odpadní plyn, který je pro člověka toxický a vyvolává příznaky podobné chřipce. Milovníci ptáků, pozor: Off-plyn je pro ptáky smrtelný.
Porcelánové smaltované nádobí
Profesionálové
Jsou často vnímány jako holandské trouby a velké pánve nádobí jsou obvykle vyrobeny z litiny nebo uhlíkové oceli potažené porcelánovým smaltem. Kombinují některé z nejlepších vlastností keramiky a litiny. Jsou nereaktivní a snadno se čistí jako keramika, ale nemusí být ochuceny jako litina.
Nevýhody
Kombinují také některé nevýhody obou. Jsou těžké a při pádu se zlomí. Existují také zprávy o tom, že jejich povlak odbarvuje sklokeramické varné desky při vysokých teplotách, takže při jejich používání buďte opatrní.
Další: Silikonové nádobí
