Krátká žebra jsou super levný kus masa, který si můžete obléknout na večeři nebo shovívavé víkendové hody. Dodržujte tato pravidla a vaše krátká žebra budou dokonalá - vaši hosté budou běhat zpět pro další (nebudeme vás špatně řídit, slibujeme). Pokaždé získáte vlhká, chutná a lahodná krátká žebra.
Pravidlo 1: Maso orestujte
Krátká žebra dochuťte solí a pepřem a orestujte je ze všech stran na litinové pánvi. To umožňuje masu vyvinout pěknou kůrku a skvělou chuť. Nechte krátká žebra získat pěknou barvu, aniž byste je spálili nebo je celou uvařili.
Více:Krátká žebra dušená červeným vínem jsou elegantním, ale snadným jídlem pro dnešní noc
Pravidlo 2: Vařte zeleninu zvlášť
Některé recepty vám poradí, abyste svá krátká žebra opékali, přidali je do syrové zeleniny a tekutin v troubě a poté upekli. Neměli byste to dělat. Nejlepší způsob, jak udělat krátká žebra, je nejprve opéct maso a poté ve stejném hrnci orestovat zeleninu, což vaší zelenině také umožní získat pěknou barvu a karamelizaci. Nikdo nemá rád kašovitou zeleninu, takže je to vaše nejlepší volba.
Jakmile maso dopečete ze všech stran, vyjměte ho z hrnce, nechte odpočinout a přidejte nakrájenou cibuli, celer a mrkev. Zeleninu často míchejte na středně vysoké teplotě; tím se zabrání jejich spálení.
Pravidlo 3: Hrnec vždy odmrazte
Jakmile je zelenina zkaramelizovaná, přidejte dušenou tekutinu (může to být kombinace vývaru a vína) a dřevěnou lžící oškrábejte dno hrnce. Na dně hrnce je skvělá chuť, která zvýrazní chuť pokrmu - to je krok, který byste si neměli nechat ujít.
Pravidlo 4: Nepřidávejte příliš mnoho tekutiny
Ujistěte se, že do hrnce nepřidáváte příliš mnoho tekutiny. Krátká žebra by neměla být ponořena do kapaliny, protože pak se tekutina jen vaří, což nechcete. Ujistěte se, že krátká žebra budou zakryta pouze do poloviny. Pokud máte pocit, že kapalina příliš klesá, můžete přidat další.
Více:Základy dušení masa
Pravidlo 5: Tekutinu nechte vařit, než ji dáte do trouby
Když přidáte maso do tekutiny, přiveďte ho k varu a poté vložte do trouby o teplotě 325 stupňů.
Pravidlo 6: Nepřevařte maso
Krátká žebra necháme v troubě dusit zhruba 2-1/2 hodiny, dokud není vidlička měkká. Když ho necháte v troubě déle, nespadne už z kosti snáze.
Více:Jednoduché techniky a recepty na dušení
Pravidlo 7: Rozžehněte si krátká žebra s více zeleninou
Cibule, mrkev a koření jsou jen začátek. Rozveselte svá krátká žebra přidáním brambor, hub nebo zelených. Zeleninu přidejte, když zbývá 45 minut času na vaření, dejte pozor, aby trochu prasklo víko, aby mohla krátká žebra dýchat.
Pokud dodržíte těchto sedm pravidel, budete mít pokaždé úžasná krátká žebra.
