Když to šlo, svět mlsání téměř explodoval Chipotle oznámil, že jeho recept na guacamole byl nyní volně dostupný online, ale je to opravdu nejlepší recept, jaký existuje? Ti, kdo vyzkoušeli recept bývalé první dámy Laury Bushe, se liší.
Chipotle's je určitě dobrý, ale Bushovu svíčku neudrží. Používá citron (a hodně z toho... stejně jako my vždy v Texasu), což mu dodává jasnější chuť. Její použití šalotky místo červené cibule jí dodává jemnější chuť, která umožňuje malé množství jalapeño a černý pepř zpívají, aniž by byly příliš pikantní (ačkoli můžete přidat více, pokud to tak máte mít rád). A to vše důležité koriandro je přítomnější a přitom není urážlivé pro ty, kteří ho považují za mýdlovou příchuť (včetně mě). Chutná čerstvě a jasně, je dokonalým doplňkem těžkých mexických nebo tex-mexských jídel.
Navíc její recept je flexibilní. Protože používá více avokáda, nikdy se nemusíte bát, že přidáním více přísady nebo přidáním nových přísad, jako jsem to udělal já, bude pico de gallo více než guac. Jedinou změnou, kterou jsem udělal, je přidání rajčat, protože to se mi líbí, ale jak uvidíte, můžete přidat cokoli, co chcete.
Jen si vyberte nejzralější avokádo. Nejlepší způsob, jak to zkontrolovat, je odstranit konec dříku. Pokud je zelená, je nedozrálá. Pokud je černá nebo tmavě hnědá, je přezrálá. Pokud je to krásná žlutá barva, můžete jít.
V Texasu používáme v guacamole citron. V Mexiku a dalších částech USA je vápno běžnější. Buď je v pořádku, ale citron má jasnější kvalitu, která opravdu ukazuje rozdíl mezi avokádem a guacamole. Před krájením se ujistěte, že jste ho otočili na pult (použijte malý tlak, ale ne tolik, abyste ho úplně rozbili), abyste se ujistili, že dostanete veškerou citrusovou šťávu.
Pokud vám chybí šalotka nebo ji nemůžete najít, můžete nahradit červenou cibuli, ale měli byste začít pouze se 2 polévkovými lžícemi (místo tří, které potřebujete pro šalotku) v případě, že je silná. Čerstvé jalapeños lze dochutit jakýmkoli pepřem, který si vyberete, v závislosti na úrovni koření, které zvládnete - dokonce i nakládaného druhu, pokud jste v nouzi. Rád je sekám docela malé, takže je to soudržnější (méně pico-like) dip.
Pokud chcete použít doplňky, ujistěte se, že nepoužíváte více než 1/2 šálku (takže pokud máte dva, použijte maximálně 1/4 šálku každého), jinak bude příliš robustní. Jsem fanouškem rajčat, takže jsem to použil, ale je dobré použít své oblíbené.
Když krájíte rajčata, budete mít větší úspěch s chutí guacu, pokud je dáte do jádra. Stačí odříznout oba konce a mezi dužinou a částí se semeny přenést odřezávací nebo jiný ostrý nůž, než ho rozříznete na polovinu a poté nakrájíte.
Jedna věc, kterou byste obecně neměli dělat s tímto guacamole, je přidat příliš mnoho příliš chutných bylin a koření. Příliš mnoho prostě zabije tu čerstvou avokádovou chuť a dá vám méně možností namáčení.
Do guacamole můžete ponořit cokoli od čipů a pity až po zeleninu, nebo ji použít k zesílení oblíbeného mexického nebo tex-mexského jídla, pokrmů z masa a drůbeže nebo mořských plodů.
Jediný recept na guacamole, který kdy budete potřebovat
Inspirovaný Laura Bushová
Pokud vyrobíte příliš mnoho guacamole, uložte jej do skleněné nádoby a zalijte asi 1/2 palce vody. Voda vypne kyslík a zabrání hnědnutí. Když jste připraveni sloužit, opatrně slijte vodu. Neovlivní chuť guacu a zůstane stejně čerstvý jako v den, kdy jste ho vyrobili, ještě několik dní než obvykle.
Slouží 4-5
Celkový čas: Asi 30 minut
Složení:
- 4 zralá avokáda
- 2 malé citrony, odšťavněné (asi 1/4 šálku)
- 2-3 šalotky, nakrájené nadrobno
- 1/2 jalapeño, jemně nasekané (více podle potřeby)
- 1/4 svazku koriandru, stonek a jemně nasekaný
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1-1/2 až 2 čajové lžičky košer soli (nebo podle chuti)
- 1/4-1/2 šálky doplňků, v případě potřeby jemně nasekané (volitelně-použil jsem romská rajčata)
Pokyny:
- Avokádo rozpulte a vypeckujte. Naberte maso do mísy (shledávám, že ho před nabíráním nakrájím na kostičky, což usnadňuje rozbití). Přidejte 1/2 citronové šťávy a šlehejte, dokud nedosáhnete většinou hladké konzistence. Několik malých kousků je v pořádku.
- Přidejte šalotku, jalapeño, koriandr, pepř, 1-1/2 čajové lžičky soli a doplňky a důkladně promíchejte.
- Chuť. Podle potřeby přidejte více citronové šťávy a soli.
Pro spoustu skvělých receptů, jako je ten náš Stránkuji na Facebooku.
Více na guacamole
Prezident Obama nechce ve svém guacamole ani hrášek
3 Nízkotučné recepty na guacamole letos na jaře budete posedlí
Svatý guacamole! 20 způsobů, jak mít ve svém životě více guacu
