Co dělá 60 pinot noirs, různé vepřové maso nádobí, víno mají fajnšmekři, sommeliéři, stovky labužníků a kalifornský Healdsburg? Šestý ročník Prasata a Pinot Charlieho Palmera.
Uvnitř prasat a pinot
Minulý víkend proběhla v Healdsburgu každoroční akce „Pigs & Pinot“ Charlieho Palmera: dva dny plné seminářů, vaření a všeho vepřového a pinot noir, které lze vypít. Potraviny z celého světa se chtějí zúčastnit všech akcí. Nebyl to snadný lístek, měl jsem to štěstí, že jsem se dostal na první víkendovou akci - „A Taste of Pigs & Pinot “, večer oslavující výtvory od 60 vinařství nacházejících se v okolí Dry Creek, Russian River a Alexander Údolí.
I za deště byli hosté seřazeni venku a čekali, až akce začne v pátek večer. Převzetí palmerovy haly Hotel Healdsburg stejně jako jeho restaurace, Kuchyně Dry Creek„Bylo tam 25 stanic, které byly plné jídla a pití. Protože se zúčastnilo 60 vinařství, rozdělili vína podle názvu na 5 míst. L přes R se zdálo jako dobré místo, kde začít, protože tento stůl se nacházel přímo naproti Marcovi Forgioneovi, vítězi 3. sezóny
The Next Iron Chef.
Fornione podávala dvě jídla, klobásu z krve obalenou vepřovým hřbetem a podávanou s jablečným čatní z curry granny smith a Creme Fraiche Agnolotti se slaninou a bramborově hnědým máslem.
Klobása nasákla bohatou, vydatnou chutí a jablečné čatní dodalo slanému masu dokonalou koláčovou sladkost. Forgione řekl, že jeho agnolotti bylo naplněno „všemi zálivkami, které byste našli na pečených bramborách“. A každý z nich jste mohli ochutnat - slanina, creme fraiche, dokonce i pár kousků brambor... bylo to tak dobré, patroni byli vidět, jak míří o několik sekund později večer.
Některá vína umístěná naproti Forgione zahrnuta Martinelli, Paul Hobbs, Rádio Coteau, a Rochioli. Rochioli a Martinelli byli dva oblíbení. Stejně jako pinoty od Merry Edwards a Papapietro-Perry. Ta vína byla ve skutečnosti tak populární, že došly, než skončila noc.
Stanice Charlieho Palmera byla na řadě, a pokud jste se chystali na akci vyzkoušet nějaké jídlo, Palmerovo místo si nesmíte nechat ujít. Vyrobil pečené vepřové stehno a klobásu, která se skládala ze tří různých druhů vepřového masa, včetně divokých prasat a dvou prasat, která si vybral a sám choval speciálně pro akci Pigs & Pinot. Dohledem na stravu prasat se zeleninovými ověsy a vyhořelým zrnem a ječmenem z blízkého okolí Bear Republic Brewing CompanyPalmer byl schopen produkovat bohatší mramorování a sladší tuk, který pomohl vytvořit jedny z nejlepších klobás vůbec. Dokonalé množství soli a koření spolu s divočákem pozvedlo pokrm na úplně jinou úroveň. Pokud by na kousnutí nečekala dlouhá řada, hosté by pravděpodobně požadovali celý odkaz.
Vína ze stolu E-K se dokonale spojila s Palmerovým jídlem. Emeritní, Etude, a Hartford Court být jedny z nejlepších. Zemité, suché chutě těchto tří vín skutečně zdůrazňovaly bohaté chutě beder, ale zejména Palmerovy klobásy.
Po lahodných kouscích od šéfkuchařů Forgione a Palmera si nebylo možné představit, že by se k těmto lahůdkám ještě něco přiblížilo. Ale v kočárovně čekala dvě šťastná překvapení: Bryan Voltaggio a Rodič Domaine. Voltaggio vlastní Voltská restaurace v Marylandu a byl finalistou v sezóně 6 Nejlepší kuchař (prohrál se svým bratrem Michaelem). Voltaggio vytvořil něco, čemu říkal Křupavé vepřové klusáky, vepřový hřbet, obalené v křupavé slanině a poté to zalilo pečenou fazolovou omáčkou z piniových oříšků. Na. Zemřít. Pro. Skutečnost, že měl dost jen na 1 sousto na osobu, tam všechny zabila.
Domaine Parent měl to štěstí pinot noir, že si domů odvezl vytoužený Pinot Cup, cenu, za kterou se akce konala. Již oblíbená volba většiny patronů, díky vítězství bylo víno nejvyhledávanějším nápojem na akci. Ve skutečnosti to bylo tak populární, že došli, než skončila noc. Ačkoliv si to většina patronů nemohla vyzkoušet sama, většina souhlasila, že si vinařství vítězství naprosto zaslouží.
Po několika hodinách jídla a pití si nebylo možné představit, že by něco mohlo pokrývat delikátní jídla, která byla podávána. Pak vyšel dezert. Zatímco všechno od zelených vajec a šunkových macaronů po slaninové bonbony bylo úžasné, dezert, ve kterém se všichni vzpírali na vteřiny a třetiny, byly Twinkies od Yulandy Santos. Tyto zlé malé koláče o velikosti kousnutí nebyly naplněny jen smetanou, ale byly plněné slaninou, bourbonovou karamelovou pěnou. Bylo to bohaté a krémové a celý malý koláč, jen se roztavil v ústech.
Večer byl rozhodně noc k zapamatování. A perfektní představení toho, co můžete očekávat po zbytek víkendu. Ale takováto noc se vším tím vínem a jídlem od známých kuchařů není zadarmo. Vstupenky stojí 150 $ na osobu. Proč tak drahý? Veškerý výtěžek jde na akci Share Our Strength, národní neziskové organizace zaměřené na ukončení dětského hladu v Americe, a na místní Healdsburgské vzdělávání. Ale když s tou cenovkou přichází všechno to úžasné jídlo a víno, snadno pochopíte, proč se Pigs & Pinot každý rok vyprodává.
