Milé mleté hovězí maso, přestože se s vámi v posledních dvaceti letech mého života pořádně bavím, jsem tak trochu připraven na změnu. Překonal jsem způsob, jakým se díky tobě cítím, a jak zatraceně pevně mi děláš kalhoty. Proto mě letos na jaře můžete vidět válet se s novým davem a raději věříte, že chutnají mnohem lépe než vy.
Související příběh. Crazy Good Burger Jamieho Olivera volá po překvapivé přísadě
Je čas přehodnotit standardní, nudný hamburger, moje panenky, a zkusit něco s trochu méně nasyceným tukem a několika dalšími omega mastnými 3. Tyto statné a vydatné rybí hamburgery mají stejný úchop a „pocit v ústech“, jak by řekl můj přítel Andrew Zimmern, ale s mnohem menším množstvím tuku. Navíc, jak krásné jsou domácí buchty?
Domácí nadýchané hamburgerové buchty
Recept mírně upravený od krále Artuše Mouky
Výnosy asi 8
Složení:
- 3/4 šálku teplé vody (110 stupňů F)
- 1 balíček aktivního sušeného droždí
- 1 velké vejce, pokojová teplota
- 1/2 tyčinky nesoleného másla, rozdělené
- 3-1/2 šálky univerzální mouky
- Sůl
- 1-1/2 lžičky cukru
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 200 stupňů F. Po předehřátí vypněte. Skleněnou misku namažte nepřilnavým sprejem na vaření a dejte stranou.
- Do mísy stojanového mixéru přidejte droždí a vodu. Nechte sedět asi 10 minut, nebo dokud nezpění. Mixér vybavte háčkem na těsto a přidejte vejce, 2 lžíce rozpuštěného másla, cukr a sůl. Zapněte mixér. Přidejte mouku, 1/2 šálku najednou, dokud těsto není měkké a nevytáhne se z mísy. Přesuňte se na lehce pomoučený povrch a hněťte ještě několik minut, nebo dokud nebude měkký a pružný.
- Těsto stočte do koule a vložte do vymazané mísy. Zakryjte namazaným plastovým obalem a nechte kynout asi 1-1/2 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svou velikost.
- Vyjmeme z trouby a těsto rozlámeme na 8 stejně velkých kousků. Rukama opatrně válte, dokud nebudete mít husté buchty. Umístěte na list sušenek vyložený papírem na pergamen. Vložte do trouby a nechte kynout další 1-1/2 hodiny.
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Žemle namažte zbylými 2 lžícemi másla. Pečte asi 18 minut, nebo do zlatova. Posypte sezamovými semínky nebo si pochutnejte!
1
Burgery z avokádových krevet
Slouží asi 4
Složení:
- 1-1/2 libry krevet, vařené a nakrájené na jemné kousky
- 1 polévková lžíce worcesterské omáčky
- 1/2 lžíce limetkové šťávy
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 zelené cibule, nasekané
- 1/4 šálku strouhanky
- 1 avokádo, rozbité
- 1 čajová lžička mexického oregana
- 1 lžička chilli prášek
- 4 plátky sýra provolone
- Čerstvý koriandr na ozdobu
- Sůl a pepř. ochutnat
- 4 domácí hamburgerové buchty
Pokyny:
- Do mísy kuchyňského robotu vložte krevety a pulzujte, dokud nebudou mleté. Přidejte worcesterskou omáčku, limetkovou šťávu, zelenou cibuli, sůl, pepř, mexické oregano a strouhanku. Pulzujte, dokud se směs nespojí (a není hustá).
- Ze směsi vytvořte 4 placičky a dejte na talíř. Chill asi 30 minut (tak se nastaví).
- Po vychladnutí rozehřejte olivový olej na velké pánvi. Přidejte karbanátky, 2 po druhém, a vařte do zlatova na obou stranách, celkem asi 6-7 minut.
- Pro sestavení naskládejte housky s plátkem sýra, 1/4 rozdrceného avokáda, čerstvého koriandru a špetkou rozdrceného pepře.
2
Jumbo kraby a bazalkové hamburgery
Slouží 4
Složení:
- 2 plechovky (12 uncí) čerstvého hrudkového krabového masa
- 1 šálek měkké strouhanky
- 2 velká vejce, pokojová teplota
- 2 lžíce rozpuštěného másla
- 1-1/2 lžíce majonézy
- 1 lžička worcesterské omáčky
- 1/2 lžičky limetkové šťávy
- 1 malá bílá cibule, nakrájená
- Sůl a pepř na dochucení
- 4 hamburgerové buchty
- Čerstvá bazalka na ozdobu
- Majonéza na ozdobu
- 1 lžíce olivového oleje
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Ve velké míse smíchejte vše dohromady (kromě housek, bazalky a majonézy na ozdobu). Míchejte rukama a spojte. Ze směsi uvařte 4 karbanátky a dejte na talíř. Nechte vychladnout asi 30 minut.
- Jakmile vychladne, pokapejte olej do skleněné zapékací mísy 8 x 8 palců. Umístěte hamburgery do trouby a pečte asi 25-30 minut, nebo dokud nejsou zlatohnědé.
- Na domácí housky ihned navrstvíme majonézu, čerstvou bazalku a sůl a pepř.
3
Pikantní hamburgery z hořčice a tresky
Slouží asi 4
Složení:
- Filety z tresky 1-1/2 libry
- 3/4 šálku jemně pulzované strouhanky (nebo sušenek)
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1/2 lžičky pikantní hořčice
- Sůl a pepř na dochucení
- 4 hamburgerové buchty
- 1/4 šálku hořčice a majonéza
- 1 velká cibule, nakrájená na plátky
- 1 velká zelená paprika, nakrájená na plátky
- 2 lžíce másla
- Čerstvý kopr na ozdobu
Pokyny:
- Pomocí 2 vidliček jemně vločkujte tresku na malé kousky a vložte do mixovací nádoby. Přidejte strouhanku, česnek, pikantní hořčici, sůl a pepř. Rukama promíchejte, dokud se to nespojí. Ze směsi opatrně vytvořte 4 placičky.
- Na velké pánvi rozehřejte 1 polévkovou lžíci másla. Přidejte placičky, 2 po druhém, a vařte do zlatova z obou stran, asi 8-10 minut. Odstraňte z tepla.
- Na stejné pánvi rozehřejte zbývající 1 lžíci másla. Přidejte cibuli a papriku. Vařte, dokud není měkká a cibule nekaramelizuje, asi 6 minut.
- Na výrobu hamburgerů naskládejte na spodní housku placičku z tresky a lžíci vegetariánské směsi. Horní housku rozetřete na 1 lžíci hořčice a majonézové omáčky.
- Každý hamburger ozdobte čerstvým koprem.
Další recepty na ryby
12 všestranných receptů na ryby a mořské plody
3 Nevařit rybí recepty
Rybí tacos s avokádovou smetanovou omáčkou
