Dnešní večeře: Recept na rizoto měkkýšů - SheKnows

Kuřecí, hovězí nebo zeleninové vývary se běžně používají do polévek a rizota, protože je lze snadno najít na trhu a stejně snadno vyrobit. Rybí vývar nejenže dodává lahodně neočekávanou chuť, ale je to neobvyklejší volba pro rizota z mořských plodů a polévky.

Související příběh. Vydatný pomalý sporák Africký arašídový guláš zaručujeme, že si zamilujete

Neustále vyrábím a používám vlastní kuřecí vývar. Chci říct, že je to tak snadné, proč ne. Jediné, co musíte udělat, je uvařit kuře s trochou zeleniny a koření a voila, nejenže máte vařené kuře za kastrol nebo recept na salát, máte několik šálků kuřecího vývaru, které můžete zmrazit a ušetřit na lahůdkách polévka nebo rizoto.

Jediná věc, kterou jsem nikdy předtím nedělal, je rybí vývar. Obvykle když dělám ryby, orestuji filé nebo ugriluji pěkný lososový steak. Nikdy nejde o hrnec vody. Když jsem tedy našel recept na rizoto z mořských plodů Jídlo a víno časopis, který volal po rybích zásobách, neměl jsem tušení, co mám dělat. Ale jako dobrodružný kuchař, který jsem, usoudil jsem, že teď je stejně dobré, jako kdy jindy to zkusit. Ukázalo se, že je stejně snadné jako kuřecí vývar. Vše, co potřebujete, jsou rybí kosti, kůže a hlavy, trochu vody a nějaké koření. Kde můžete získat ty neobvyklé věci na vaření? Dostal jsem je na mém místním rybím trhu téměř nic. A řeknu vám, rybí vývar dal mému korýši rizoto dokonalou chuť mořských plodů, aby byl něčím opravdu výjimečným.

Rizoto měkkýšů

Slouží 4

Složení:

Rybí vývar

• 5 šálků vody
• 2 libry rybí hlavy a kostí, opláchnuty
• 1 cibule, nakrájená
• 2 řapíky celeru, nasekané
• 1 svazek stonků petrželky s plochými listy
• Sůl a pepř na dochucení

Rizoto

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 šálek nakrájené cibule
• 4 šálky rybího vývaru
• 1 šálek suchého bílého vína
• 1 tucet škeblí, vydrhnutých
• 1 tucet mušlí, vydrhnuto
• 1/2 čajové lžičky šafránových nití
• 2 šálky rýže Arborio
• 2 stroužky česneku, rozmačkané
• 1/4 šálku nasekané ploché petrželky

Pokyny:

Za zásoby

1. Vložte všechny přísady do velkého hrnce a vařte na středně vysokém ohni 30 minut. Vývar přecedíme do mísy a odstavíme. (Zásobu lze zmrazit až na dva měsíce.)

Na rizoto

1. Rybí vývar zahřejte ve velkém hrnci. Přidejte škeble a mušle, přikryjte a vařte na středně vysokém ohni, dokud se všechny neotevřou, asi 10 minut. Pomocí štěrbinové lžíce přemístěte škeble a mušle do misky a vyjměte maso ze skořápek. Vývar přecedíme do žáruvzdorné odměrky, hrnec vytřeme a vrátíme do pánve. Přidejte šafrán a nechte vařit alespoň pět minut.
2. Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte cibuli a vařte, dokud nezměkne, asi tři minuty. Přidejte rýži a vařte jednu minutu.
3. Snižte teplotu na střední teplotu a za stálého míchání přidejte víno, dokud se nevstřebá. Přidejte jeden šálek vývaru a pokračujte v míchání, dokud se nevstřebá. Pokračujte v přidávání vývaru po jednom šálku a míchejte, dokud se veškerá tekutina nevstřebá a rýže nezměkne, asi 20 minut.
4. Vmíchejte česnek, škeble a slávky a vařte další minutu. Lžící rizoto na talíře, posypeme petrželkou a podáváme.

Další recepty na škeble

Škeble oreganato
Linguini s mušlemi a česnekem
Smažené škeble