Pokud jde o vaření, existuje jeden prvek, který vaše jídlo naprosto udělá nebo rozbije - sůl. Sůl je zásadní složkou - zvýrazňuje chuť všeho, do čeho se přidává, od vajec a masa po ovoce a ano, dokonce i sladkostí. Ale všichni se někdy necháme trochu unést (a zvednout ruku, pokud jste někdy měli tajnou solnou vílu, která vám „pomohla“ v kuchyni, zatímco jste byli otočeni zády). Když je však vaše jídlo přesolené, nemusíte nutně uvíznout. Existují věci, které můžete pro vyřešení problému udělat - klíčem je najít správné řešení pro váš recept.
Než se však dostaneme k řešením pro opravu slaného jídla, promluvme si o škrobnatém slonovi v místnosti: bramboru.
Mýtus o schopnosti brambor absorbovat sůl
Teorie říká, že pokud do příliš slaného jídla přidáte pár kousků brambor, pak je vyjmete, nasáknou přebytečnou sůl. Ale ve své knize Co Einstein řekl svému kuchaři: Vysvětlila kuchyňská věda
, autor Robert Wolke popsal své vědecké testování (s pomocí asistenta chemické laboratoře) tohoto mýtu a vysvětlil, proč to ve skutečnosti nefunguje. Podle Wolka, zatímco brambory absorbují část tekutiny, a proto chutnají samy slané v důsledku toho ve skutečnosti neodstraní přebytečnou sůl více než máčením v suché kuchyňské houbičce bych. Právě se stává těžbou dřeva. Navíc po testování slanosti slané vody, kterou použil pro svůj experiment před i po přidání brambor, Wolke píše (zdůrazňuje jeho): „Před a po uvaření s bramborem nebyl detekovatelný rozdíl v koncentracích solí…. Bramborový trik prostě nefunguje. “Naštěstí to neznamená, že nemůžete nic dělat. V závislosti na tom, jaký recept vaříte a jak na sebe některé přísady působí, vám kterékoli z následujících řešení může zachránit slanou situaci, ve které se nacházíte.
Stačí přidat vodu
V polévkách, dušených pokrmech a dalších recepturách na bázi tekutin zředí koncentraci soli pouhé přidání vody, bezvodého vývaru nebo jiné tekutiny bez soli. Může to však zredukovat to, co děláte, a nebudete to moci rozvařit, nebo budete tam, kde jste začali. Abyste tomu zabránili, vymíchejte kaši z rýže nebo kukuřičného škrobu a přidejte ji do polévky jako zahušťovadlo. Podle webu Rachael Ray můžete dokonce vytvořit pyré z bílé rýže a vody dát soli ještě něco na dochucení, aniž by váš recept příliš ztenčil.
Můžete také myslet na tekuté přísady, které již máte v receptu. Pokud například připravujete marinaru nebo chilli, může vám pomoci přidání drceného rajčete nebo rajčatové pasty bez sodíku.
A některá jídla, jako je rýže, maso a zelenina, mohou být slanější tím, že opláchnete jakoukoli sůl, kterou ještě nevstřebala.
Krémový návrat
Smetanové přísady mohou působit proti slanosti některých potravin, a když jsou přidány v tekuté formě do tekutého receptu, mohou je dokonce zředit.
Pokud připravujete omáčku, přidáním mléka nebo těžké smetany se zředí - můžete dokonce zachránit rajčatové omáčky, pestos a další na smetanové omáčky.
Kyslá smetana nebo netučný jogurt mohou být lepším řešením pro jiné recepty. Přidejte je do chilis, pokrmů na bázi rajčat (jako směs pro plněné papriky), kastrolů a dalších.
I sýr s nízkým obsahem sodíku se smetanovým povrchem-jako švýcarský, Monterrey Jack nebo ricotta-může působit proti slanosti jiné přísady. Z přesolených kuřecích prsou udělejte udusené kuře nebo smíchejte ricottu ve slané mac a sýr.
Namočte to
Brambory nebudou fungovat k odstranění soli, ale přidání dalších nesolených přísad může sůl lépe distribuovat nebo působit proti slanosti. Přidejte další zeleninu (ano, včetně brambor), opláchnuté fazole s nízkým obsahem sodíku nebo vařenou nesolenou rýži.
Existuje také indická kuchařská technika, chhaunk, temperovací technika, při které se aromatické látky a/nebo koření vaří v tuku, jako je olej nebo ghí (přepuštěné máslo). Tuto techniku byste mohli použít s aromaty, abyste použili jejich příchutě k potlačení hladin soli.
Do hotového pokrmu můžete dokonce přidat přísady, abyste zmírnili slanost. Avokádo bude kontrastovat přesolené taco maso. Přesolili jste hamburgery? Žádný problém. Vyzkoušejte hamburger z arašídového másla s arašídovým máslem s nízkým obsahem sodíku a nakládané okurky.
Oslaďte hrnec
Když už mluvíme o chlebových a máslových nálevech, můžete občas slaným jídlům zabránit trochou cukru. Špetka cukru (hnědého nebo bílého), medu nebo melasy nebo dokonce přidání sladké přísady může někdy vyrovnat slané jídlo.
Přidejte dávku kyseliny
Něco kyselého, jako je citronová šťáva nebo ocet, může také vyvážit věci, když jsou mírně přesolené. Stejně jako sůl je kyselina hlavním faktorem ochucení. Ve skutečnosti si lidé často myslí, že jídlo potřebuje sůl, když ve skutečnosti potřebuje jen trochu kyseliny (vědět, že je to dobrý způsob, jak se vyhnout přesolení jídla). Kyselina slanost sama o sobě neopraví, ale může ji maskovat.
Udusit to
Pokud přesolíte hlavní nebo bočnici, zkuste udělat podsezonovanou omáčku, kterou ji zakryjte. Rychlá bešamel nebo rajčatová omáčka přes slané kuře nebo brokolici může uvést celý pokrm do rovnováhy.
Zdvojnásobte recept
V případě pochybností recept zdvojnásobte, aniž byste přidali sůl, poté okořeníte podle chuti. Toto je obzvláště dobré řešení, když je to něco, co můžete snadno zmrazit na později.
Tipy, jak se vyhnout přesolení
Nejlepším řešením je samozřejmě vyhnout se přesolení vůbec.
Věnujte pozornost přísadám, které používáte. Silně solené přísady, jako jsou konzervy, znamenají, že možná nebudete potřebovat tolik přidané soli. Vždy používejte verze s nízkým nebo žádným obsahem sodíku, abyste mohli kontrolovat svůj vlastní obsah sodíku. A nikdy nenahrazujte jeden typ soli za jiný přímo při dodržování receptů. Kosherová sůl má větší granule než kuchyňská sůl, takže pokud recept vyžaduje košer, použijte buď košer, nebo odměřte mnohem méně kuchyňské soli, než vyžaduje. A přestože koření za pochodu je velmi důležité, počítá se pouze tehdy, když také chutnáte. A nezapomeňte na přísady se slanou chutí, které přidáte později nebo na závěr, jako je parmezán, kapary, Worcestershire a další. Nakonec, pokud nemůžete ochutnat, jak jdete z důvodů bezpečnosti potravin (například syrové maso nebo vejce), pamatujte, že podsezónování je mnohem snazší opravit než naopak.
Než půjdete, podívejte se na tyto nápady na svačinu pro každý druh chuti - slané, pikantní a sladké.
Verze tohoto článku byla původně publikována v únoru 2019.
Naším posláním v SheKnows je posílit a inspirovat ženy a nabízíme pouze produkty, o kterých si myslíme, že si je zamilujete stejně jako my. Vezměte prosím na vědomí, že pokud si něco koupíte kliknutím na odkaz v tomto příběhu, můžeme obdržet malá provize z prodeje a maloobchodník může obdržet určitá auditovatelná data pro účetnictví účely.
