Защо цели пилета са толкова по -евтини от парчета? Тъй като магазинът не трябваше да прави нищо, освен да опакова птицата и да я постави на показ. Възможността да „изфабрикувате“ (нарязвате) пиле на използваеми порции може да ви спести доста пари в магазина всяка седмица.
Нарязвайки собственото си пиле, вие изрязвате (без намерение за игра) допълнителните разходи за труд, които обикновено се прехвърлят на вас в магазина за хранителни стоки. Въпреки че може да не успеете да счупите пиле за шест минути при първия си опит, след няколко тренировъчни сесии ще бъдете най -бързият месар на птици в блока. Ключът е да се намерят и разкрият фугите и да се отрежат между тях за лесно разделяне.
Стъпка 1: Разхлабете
Извадете цялото пиле от хладилника и го оставете да престои 10 до 15 минути, за да се затопли леко. С гърдите нагоре внимателно натиснете птицата, за да изравните и разхлабите ставите. Как можете да разберете дали е с гърдите нагоре? Крилата и краката ще сочат към небето. Каквото и да правите с едната страна на птицата, трябва незабавно да направите с другата, за да улесните рязането. Започнете първо с крилата, след това с краката и бедрата, а след това с гърдите.
Стъпка 2: Крила
Хванете едно от крилата и разхлабете ставите, като леко го дърпате и усуквате. С помощта на остър нож за обезкостяване отрежете кожата и сухожилията на костта на крилото - това ще ви позволи лесно да отделите кожата и сухожилията. Завийте в ставата и отстранете горната част на крилото. Повторете за другото крило. Ще видите, че част от крилата кост все още е прикрепена към гърдата в този случай. Това се нарича „авиогрупа“ и е известно още като „хотелско изрязване“, „френско изрязване“ или „върховно“. Ако искате да запазите цялото крило непокътнати, просто издърпайте костта на крилото назад в гръдната става, намерете разстоянието между съединението с палец и резена между става.
Стъпка 3: Т.възходи и крака
Свийте бедрото и крака назад, за да изпуснете ставата. Използвайте ножа си за обезкостяване, нарязайте кожата, за да изложите месото и костите. С пръсти внимателно издърпайте крака от костите, като внимавате да държите стридата прикрепена. (Стридата е малко парче тъмно месо, за което се казва, че е най -нежната част от птицата, която седи близо до бедрото.) Разкрийте ставата, където бедрото е прикрепено към тялото на птицата и прокарайте ножа си между ставата до отделни. Повторете от другата страна.
За да отделите бедрото и крака, завъртете крака така, че кожата да е обърната надолу. Потърсете дебелата линия, която естествено минава между бедрото и крака. Зад тази мастна линия е ставата. Внимателно огънете бедрото и крака назад към мастната линия, за да счупите ставата; след това, използвайки мастната линия като водач, прокарайте ножа си между фугата, за да разделите двете парчета. Повторете от другата страна.
Стъпка 4: Гърди и филе
С пръсти намерете централната гръдна кост. За да отделите гърдите, ще нарязвате всяка страна на тази кост. След като усетите къде се намира костта, прокарайте ножа си отстрани на костта от горната част на гърдата до дъното. Направете няколко дълги, течни филийки, възможно най -близо до костта, докато гърдата се отдели напълно от гърдите и костите на кила. С пръсти внимателно издърпайте гърдата от костите. Филето ще бъде прикрепено към долната страна на гърдата - това може лесно да се отстрани чрез леко издърпване или да се остави на място. Продължете внимателно да издърпате гърдата към областта на шията на птицата, за да разкриете ставата на крилото. С помощта на ножа си за обезкостяване нарежете ставата, за да премахнете гърдата. Повторете от другата страна.
Стъпка 5: Запазете костите!
Не изхвърляйте пилешките кости или трупа. Увийте ги в найлоново фолио и замразете до шест месеца. След като запазите три или четири, използвайте ги, за да направите пилешки бульон.
За още съвети за готвене вижте това:
Ръководство за супер майки за почистване и готвене за семейството
