Кексчета. Слоева торта. Крекери Греъм. Захарни бисквити. Всичко по -горе е напълно магическо, но каква е общата нишка? Всички те са невероятно невероятни, когато имат перфектно лек, пухкав, захарен (но не прекалено захарен) слой от домашно глазура от маслен крем. Това е почти достатъчно, за да искате да пропуснете целия бизнес с тортата и бисквитките и просто да преминете директно към глазурата. (Почти.) Но приготвянето на собствен маслен крем не е толкова лесно, колкото звучи. Един фалшив ход и в крайна сметка получавате мазна, прекалено сладка бъркотия.
Освен ако нямате правилните професионални съвети от Алисън и Мат Робичели.
Robicellis са екип от съпрузи и съпруги на гурута за кекс и собственици на известния Пекарната на Робичели в Бруклин, Ню Йорк. Те са и съавтори на Робичели: Любовна история, с кексчета, който, освен че включва 50 пораснали рецепти за любимите им кексчета, включва понякога сантиментални, понякога забавни и винаги забавни истории за техния живот, тяхната любов и тяхната прозрения. Също така съм сигурен, че това е единствената готварска книга за кексчета, включваща проклинащи и рецепти от крема под формата на забавни комикси. Както можете да си представите, те са експерти в производството на маслени кремове. Както може би не сте си представяли, те са повече от щастливи да споделят своите умения в нинджуцу с маслен крем с целия свят.
Френски или американски?
Всъщност има два вида маслен крем: френски и американски. Робицелисът използва френски, но е много трудоемък и може да бъде нестабилен при горещо време. Така че те са разработили това, което трябва да е най -превъзходната в света американска рецепта за маслен крем, която ние включваме тук. Ако смятате, че американският маслен крем е твърде сладък, това със сигурност е рецептата за вас. Ако все пак искате да опитате тяхната рецепта за френски маслен крем, препоръчвам ви да разгледате книгата им (всъщност препоръчвам това независимо).
Повече ▼:11 рецепти за глазура с маслен крем, които ще направят вашите хлебни изделия неустоими
1. Похапвайте съставките
Не забравяйте, че в маслен крем няма толкова много съставки, така че това, което поставяте в него, наистина има значение. Висококачественото масло е особено задължително, тъй като оттам идва по-голямата част от вкуса ви. Всъщност Алисън казва, че не би се отървала от по -интензивните вкусове на европейското (култивирано) масло, само защото е „американски“ маслен крем. Според Алисън, „Тъй като използваме масло в глазурите в суров вид, ароматът на култивираното масло наистина ще просветне.“ Тя предупреждава, че ако изберете европейско масло, трябва да опитате богатство, тъй като европейското масло има малко по -високо съдържание на мазнини съдържание.
2. Големият спор с маслен крем: Съкращаване
Като цяло Алисън смята, че трябва да избягвате използването на скъсяване за глазура, защото изобщо не е вкусно. Въпреки това, дори Robicellis трябва да разчитат на него от време на време за събития на открито, защото е по -стабилен при по -високи температури, отколкото маслото. В този случай те заместват не повече от 30 процента от маслото за скъсяване. Понякога наистина трябва да вземете предвид фактори, различни от вкуса, така че не се чувствайте виновни, ако го използвате, но може би опитайте и без веднъж.
3. Бавно добавете захар и опитайте
Вероятно знаете, че трябва бавно да добавяте пудрата захар. Не искате да имате Обичам Люси момент с вашия миксер за стойка. Но също така трябва да опитате, докато вървите, за да сте сигурни, че не добавяте твърде много. Фините разлики в съставките могат да направят лека промяна в това колко от всяка съставка може да се нуждаете.
4. Добавете сирене маскарпоне
Трудно е да не се побъркате, когато видите количеството пудра захар в рецептите за маслен крем. Тези неща са са-мокри! Но Робицелисът е измислил перфектния начин да постигне правилния баланс на сладост и дълбочина без този примамлив вкус: сирене маскарпоне.
Трябваше да знаеш, че ще се промъкнат някъде в някоя изискана чужда съставка, нали? Професионалните пекари са добре известни със своята лукавост (не... аз измислих това). Но мисля, че трябва да ги чуете тук. Всъщност има много добра причина за това.
„Маскарпонето ще го запази с много богат вкус, тъй като има вкус на твърда версия на сметана“, казва Алисън. „Това, което прави, намалява сладостта на глазурата, правейки я по -луксозна от вкуса.“ В много рецепти за маслен крем вече има тежка сметана. Използването на маскарпоне е просто използване на солидна версия. Ако не можете да намерите маскарпоне, можете просто да го замените с повече масло.
5. Как да го направим красив (бележка за оцветителите за храни)
Ако разгледате внимателно готварската книга на Робицелис, ще започнете да забелязвате, че повечето са, добре, в кремав цвят. Всички, които имат цвят, идват от техния оттенък чрез добавени естествени съставки като ягоди.
Както посочва Алисън, „Никога не бих направила печено пилешко синьо, защото това беше любимият ми цвят, така че защо торта?“ Тя продължава да обяснява: „Ние опитайте се да поставите [фокуса] върху ароматите и текстурите, декорирайки кексчетата с неща като ядки от чушки, компоти от пресни плодове и домашно приготвени бонбони. "
Въпреки това, понякога оцветяването на храни е просто задължително. Робицелисите знаят, че понякога трябва да имате кексчета, които, да речем, напълно съвпадат с точния нюанс на зеленото на роклята на принцеса Тиана. Далеч от нея да разруши мечтите на вашето мъниче за съвършенството на принцесата! Когато това е така, Алисън препоръчва оцветители за гел за храни. Можете да ги намерите в магазините за печене и занаяти и те са много по -последователни на цвят, така че използвате много по -малко (тъй като тези, които купувате в магазина за хранителни стоки, са толкова воднисти).
5. Разбивайте го, докато боли
Алисън иска да знаете, че всичко е във въздуха. Във версията на комикса на рецептата, точните думи са: „Избийте шибаните от тези глупости!!! Бийте го така, както побеждаваме руснаците Роки IV!”Алисън обясни какво означава това:„ Всичко е в това да биете добре и да включите достатъчно въздух, докато стане много пухкав, но не толкова, че в крайна сметка да го разтопите. Най-добрият начин да откриете тази точка е старомодният начин: Вкусете докато вървите. Когато се почувства лек като бита сметана, почти се стопи на езика и не се чувства толкова тежък като нещо, което ще стои в стомаха ви с дни, знаете, че сте добре.
6. Помогне! Моят крем се счупи!
Точно като холандес или майонеза, маслен крем може да се счупи. Алисън обяснява, че това е така, защото емулсията на маслото се е разделила на мазнини и вода. Но ако го победите, докато не го счупите, всичко не е загубено. Алисън сподели някои съвети за тези с бедствия с маслен крем.
Поставете глазурата в хладилника и я оставете да се втвърди за малко, след което я разбийте отново на висока скорост, докато се събере.
Продължете да биете, като добавяте още малко масло, малки парченца наведнъж.
Най -лошото е най -лошото? Замразете кексчетата така или иначе, след това покрийте целия шебанг с натрошени бисквити или нарязани ядки. Никой няма да знае!
Първоначално публикувано през февруари 2016 г. Актуализирано през септември 2017 г.
