Готвенето на храна с уок в азиатски стил е здравословна алтернатива на използването на традиционен тиган. Уокът е красиво конструирана и универсална посуда, която трябва да има място във всяка кухня.
Въпреки че се използва предимно за пържене с разбъркване, уокът може също така да се задушава, задушава и задушава-всички здравословни методи за готвене. Ето ръководство, което ще ви извади от тигана и коловоза.
Здравословното предимство
По същество уок е тиган - но извитата форма променя начина на приготвяне на храната. Той е по -здравословен от стандартен тиган поради високото задържане на топлина и необходимостта от малко олио за готвене. Също така, тъй като храната може да бъде избутана нагоре по стените на уок, излишното масло може да се отцеди, преди да бъде сервирано.
За разлика от стандартните тигани, високите страни на уок позволяват готвене на големи количества храна - докато се разбърква - без храната да попива масло, седнало на дъното на тигана.
Дори готвене
Структурата на уок ви позволява да готвите месо или зеленчуци по -равномерно и всичко в едно цяло.
Обикновено месото или по-твърдият зеленчук (каквото и да отнеме най-дълго време за готвене) се слага в много горещото олио на дъното на уок и се пържи, докато стане почти наполовина сварено. След това се избутва нагоре по стените на уок, докато се добавят следващите съставки - нежни зеленчуци или деликатни морски дарове.
Докато последните съставки се готвят, първите съставки също се готвят, но с много по -бавни темпове, като ги предпазват от прегряване.
Повече храна
Друго предимство на уок, в сравнение със стандартен тиган, е по -голямата използваема площ за готвене. Поради високите ръбове, повече храна може да се постави в уок. Това означава, че можете по -лесно да готвите по -големи количества и да имате вкусни остатъци за храненията на следващия ден. Това също помага да поддържате кухнята си чиста - по -малко тигани и прибори и по -малък шанс за разливане върху печката.
Съвети за готвене с уок
1. Бъди подготвен. Преди да загреете уока, всички съставки трябва да бъдат нарязани на еднакви парчета с размер на хапка (за равномерно готвене). Пържената храна не се нуждае от много време за готвене, така че няма да имате възможност да накълцате, докато храната вече е в уок. Поставете съставките близо до уок в реда, в който ще бъдат добавени.
2. Топлина и масло. Загрейте уока на средно силен до силен огън за две до три минути, преди да добавите маслото. Когато уокът е горещ, изсипете около две супени лъжици масло в уок и преместете маслото около уока, за да покриете дъното и страните.
3. Добавете съставки. Ако ще използвате лук и чесън, добавете лука към олиото и гответе, като разбърквате често, докато лукът омекне. Добавете чесъна и гответе за минута, след това добавете месо, птици или риба. Гответе една до две минути, след което добавете най -твърдите зеленчуци. Гответе, като разбърквате, след това добавете листните зеленчуци и други деликатни съставки. Използвайте дълга шпатула, за да поддържате съставките си в движение. Ако готвите много издръжливи зеленчуци, гответе месо, домашни птици или риба, докато почти са готови, прехвърлете ги в купа или чиния, докато зеленчуците се готвят. Добавете месото, птиците или морските дарове обратно в уок към края, за да завършите готвенето.
Рецепти
Въпреки че уокът има азиатско начало, уокът се превърна в мейнстрийм и може да се използва за готвене на много видове храни.
Пет пилешки крила с подправки
Прави 4 до 5 порции
Пилешките крилца са популярни - макар и не един от най -здравословните - избор за парти храна. Готвенето им в уок ще намали мазнините. Джинджифилът и прахът с пет подправки ще им дадат нова пикантност. Тази рецепта съчетава пържене с разбъркване на пара.
Съставки:
2 супени лъжици фъстъчено масло
4 резена пресен обелен джинджифил, тънко нарязан
2 скилидки чесън, натрошени
12 до 15 пилешки крилца, нарязани на ставите и отстранени върхове
2 супени лъжици соев сос
2 супени лъжици саке
1 чаена лъжичка китайски прах с пет подправки
2 супени лъжици захар
1/2 чаша вода
1 супена лъжица соев сос
Упътвания:
Загрейте уок на силен огън за 2 до 3 минути. Изсипете масло и оставете да се затопли за 1 минута. Смесете джинджифила и чесъна и гответе, като разбърквате 1 до 2 минути. Добавете пиле в уок и продължете с пърженето за 1 до 2 минути. Разбийте заедно соевия сос, саке, пет подправки, захар и вода. Изсипете в уок и разбъркайте с пилешко месо. Намалете топлината до средна и поставете капак върху уок. Гответе 30 до 35 минути, като разбърквате от време на време. Гответе, докато пилешките крилца се сварят.
Броколи и говеждо пържене
Прави 4 порции
Хрупкави нежни броколи и моркови и сочни говеждо месо правят вкусно ястие с ниско съдържание на въглехидрати.
Съставки:
3 супени лъжици фъстъчено или рапично масло
1 чаша нарязан лук
1 килограм говеждо връхче, нарязано наполовина
3 чаши нарязани цветчета и дръжки броколи
3 чаши тънко нарязани моркови
3/4 чаша вода, ако е необходимо, повече
2 супени лъжици брашно, повече, ако желаете по -гъста сос
Упътвания:
Загрейте уок на умерен огън. Загрейте маслото за 1 минута. Добавете лука и пържете за 1 до 2 минути. Смесете месото и пържете, докато месото се свари. Прехвърлете говеждото месо в чиния и палатка с алуминиево фолио, за да се затопли. Добавете броколи и моркови към уока и пържете за 2 до 3 минути. Изсипете вода, поставете капак върху уок и оставете да се готви 6 до 7 минути или докато зеленчуците станат хрупкави. Избутайте зеленчуците нагоре по стените на уока и разбъркайте брашното във вода. Когато се приготви сос, смесете месото и зеленчуците заедно. Сервирайте топло върху ориза.
Скариди и Snowpea Linguini
Прави 4 порции
Фюжън ястие с много вариации, нежни скариди и хрупкав снежен грах, подхвърлени със зъбно гнездо от тестени изделия, приготвени заедно, за да приготвите възхитителна обедна храна или лека вечеря.
Съставки:
2 супени лъжици рапично масло
1 скилидка чесън, смлян
1 килограм неварени скариди или миди
2 чаши сок от миди или зеленчуков бульон
3 чаши снежен грах
3 чаши прясно сварена юфка лингуини или соба
3 супени лъжици смлян пресен магданоз
Пармезан, на вкус
Упътвания:
Загрейте уок на умерен огън. Добавете масло и загрейте 1 минута. Запържете чесъна при разбъркване 1 минута, след това добавете скариди или миди и снежен грах и пържете, докато морските дарове се сварят, около 3 минути. Добавете сок от миди или бульон от зеленчуци и тестени изделия, разбъркайте върху козината. Гответе, като разбърквате, докато пастата се загрее, около 2 минути. Отгоре поръсете с магданоз и пармезан и подправете с черен пипер. Хвърлете и сервирайте топли.
За повече информация относно уок и готвене във уок:
Магазин за кухненски стоки на Fante
http://www.fantes.com/woks.html
Магазинът Wok
http://www.thewokstore.com/
Най -добрите 50 рецепти за уок
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Голямата книга на Уок: 365 бързи, свежи и вкусни рецепти
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
