Глутенът е протеиновата част на много зърнени храни, като пшеница, ръж и ечемик. Много хора не могат да понасят глутена в тънките си черва и тази глутенова непоносимост е известна като цьолиакия. За тези, които имат цьолиакия, глутенът уврежда лигавицата на тънките черва - причинява спазми, загуба на тегло, подуване на корема, газове, диария и дори някои витаминни и минерални дефицити. Тези хора с цьолиакия трябва да спрат да ядат храни, съдържащи глутен, за да се излекуват. Отстраняването на глутен изцяло от диетата обаче не е лесно, тъй като толкова много храни съдържат зърнени храни.
Glutenfreeda.com е онлайн списание за готвене без глутен. Списанието има най-голямата колекция безглутенови рецепти в света и е направено след модни списания за готвене. Всеки месечен брой включва нови рецепти, класове по готвене, тестване на продукти и статии, свързани с храната и фитнеса. Ето една прекрасна безглутенова рецепта за малиново суфле с крем сос, с любезното съдействие на Glutenfreeda.
Порции: Порции 8
Трудност: средна
Маслино суфле
Съставки:
* 1 литър малини
* 1/2 чаша захар
* 5 белтъка
Сос от крем
Съставки:
* 1 1/2 чаши мляко
* 1/4 чаша захар
* 5 жълтъка
* 1 супена лъжица царевично нишесте
* 1 супена лъжица ванилия
Упътвания:
За крем сос:
1. Изсипете мляко в средна тенджера и оставете да заври на среден огън. Отстранете около 1/4 от горещото мляко; оставяйки го настрана.
2. Добавете захар към останалото мляко в тигана. Разбъркайте, докато се разтвори напълно.
3. Добавете жълтъците и царевичното нишесте в средна купа и разбийте, докато се смесят. Добавете мляко в тигана към купата с жълтъци, като разбивате само до гладкост.
4. Поставете сместа обратно в тенджера и гответе и разбъркайте на умерен огън, докато сместа заври и се сгъсти.
5. Свалете от котлона и добавете запазено мляко. Разбъркайте, за да се смесят и прецедете сместа в купа. Разбъркайте ванилията и покрийте с найлоново фолио до готовност за употреба. Ако няма да използвате соса веднага, съхранявайте в хладилник.
За суфле:
1. Намажете 8 рамекина с масло и след това поръсете със захар.
2. Загрейте фурната до 375 градуса F.
3. Добавете малините с 1/2 от захарта в кухненски робот и обработете до гладкост. Прецедете малиновата смес през цедка в купа.
4. В отделна купа разбийте белтъците до твърд. Постепенно добавете останалата захар и разбийте до гланц. Добавете около 1/4 белтъци към малиново пюре и сгънете заедно, докато се смесят. Добавете останалите белтъци към малиновата смес и сгънете заедно, докато сместа стане на цвят.
5. Смесете лъжицата в рамекини и ги поставете върху лист за печене. Печете 10-12 минути или докато се надуе и просто започнете да златисто отгоре. Извадете от фурната и поръсете с пресята пудра захар.
Да служа:
Сос от крем за басейн на отделни десертни чинии и всяка от тях отгоре с суфле рамекин. Сервирайте веднага.
Съвети
Тези суфлета са много леки и почти приличат на ядене на малинови въздухчета. Те също са славно естествено без глутен. Сосът от крем може да се приготви предварително, но суфлетата трябва да се приготвят непосредствено преди сервиране.
За повече информация относно живота без глутен, вижте тези статии и рецепти!
- Цьолиакия и непоносимост към глутен
- Лешникова торта без глутен
- Още страхотна рецепта без глутен
