Блоговете, акаунтите в Twitter и дъските на Pinterest тепърва започват да се пълнят със споменавания за този пролетен продукт. Един от най -сигурните признаци, че пролетта е настъпила, е когато първите стъбла се появяват на фермерските пазари и в сезонните менюта на ресторантите.
Подобно на доматите, аспержите са един от тези продукти, които обикновено ям само когато е така в сезон. Той не само е по -евтин и е по -лесно достъпен през пролетните месеци, но и има вкус безкрайно по -добре, когато идва от местна ферма в сравнение с това, когато се доставя от хиляди мили далеч.
Ако сте отглеждали аспержи, знаете, че това е чудно малко растение. При идеални условия копията от аспержи могат да растат до 10 инча само за 24 часа. След като температурите станат по -високи през късната пролет, същата корона от аспержи може да произвежда четири до седем копия седмично. Аспержите също са изключително богати на хранителни вещества храни. Той е с високо съдържание на фолиева киселина, желязо и витамини А и К. Освен това, той е с високо съдържание на противовъзпалителни и антиоксидантни хранителни вещества, които ефективно се борят със здравословни проблеми като диабет тип 2 и сърдечни заболявания.
Зелените аспержи са най -често срещаният вид аспержи, открити в САЩ. Белите аспержи, които обикновено се продават консервирани в консерви или буркани, са много по -рядко срещани. Белият цвят се постига, когато мръсотията се натрупва върху издънките точно когато се счупят и след това издънките продължават да растат под земята. Липсата на слънчева светлина води до издънки на бели аспержи. Аспержите също могат да бъдат лилави на цвят. Този вид аспержи обикновено е малко по -сладък от другия сорт.
Как да подбирате, съхранявате и приготвяте аспержи
Потърсете аспержи, които са тънки и твърди, със здраво затворени върхове. Добре е основата да е малко дървесна, тъй като това предпазва аспержите от изсушаване и така или иначе ще бъде отрязано преди готвене.
Съхранявайте аспержите, увити във влажна хартиена кърпа, в хладилника до четири дни. Както при почти всички пресни плодове и зеленчуци, това, разбира се, е най -добре, когато се консумира веднага след покупката.
Точно преди да сте готови да използвате аспержите, откъснете дървесната долна трета на дръжката. Най -добрият начин да намерите точката на счупване е да държите краищата на аспержите с две ръце и да огъвате дръжката, докато щракне. Той ще се счупи на точното място и можете да използвате това парче като мярка, когато подрязвате останалата част от купчината.
В много случаи пресните аспержи са тънки и нежни и не изискват белене. Ако дръжката е малко дървесна и влакнеста, използвайте белачка за зеленчуци, за да обелите внимателно външния слой на дръжката, като спрете, преди да ударите върха на аспержите.
Начини да се насладите на аспержи
- Печено във фурната: Това е класически начин за приготвяне на аспержи и има основателна причина. Естествената сладост на аспержите се засилва, когато се пече с малко зехтин, сол, черен пипер и лимонов сок в гореща фурна за около 15 минути. Печените аспержи правят прекрасен акомпанимент към печено месо и риба.
- Сурово (да, сурово!): Наистина тънките, пресни аспержи са прекрасни, когато са нарязани супер тънки и се нахвърлят с обикновен винегрет, маслини Каламата и червен лук. Добра идея е първо да приготвите салатата и да я оставите да се маринова, докато приготвяте останалата част от ястието, тъй като киселината във винегрета ще ви помогне да омекотите аспержите.
- Тестени изделия: За лека и свежа вечеря с тестени изделия, хвърлете варени макаронени изделия с леко задушени аспержи, зехтин, чесън, пресни билки и нотка пармезан.
- Ястия с яйца: Напълнете омлетите си с аспержи и козе сирене или хвърлете в бърканите яйца, за да получите цвят и различна текстура. Или, ако сте домакин на късна закуска, опитайте да я добавите в проста, но елегантна фритата.
- Супи: Когато се пюрира с ароматни зеленчуци и бульон, аспержите могат да направят вкусна и земна супа. Тази рецепта комбинира аспержи с праз и кимион за ароматна и пълна с хранителни вещества предястие.
- Творчески салати: Аспержите, печени във фурна или на пара, могат да станат приятно допълнение към салатите. Хвърлете нарязаните аспержи с паста или картофена салата или с любимата си зелена салата. Можете също така да използвате аспержи като елегантна основа за салата, например в тази рецепта:
Елегантна салата от аспержи с прошуто и пашот
Обслужва 4
Съставки:
- 1 супена лъжица бял оцет
- 4 яйца
- 1 килограм аспержи, отстранени дървесни краища
- Зехтин
- Сол и черен пипер
- 3 унции тънко нарязано прошуто
- 1 (2 унции) парче сирене пармезан, бръснато на ивици
- Екстра върджин зехтин и балсамов оцет за заливане
Упътвания:
- Голяма тенджера, пълна с вода, оставете да заври. Сложете на слаб огън и разбъркайте белия оцет. Разбийте едно яйце в малка купа и внимателно го прехвърлете в кипящата вода. Гответе, докато бялото стегне, около три минути. Трансфер до ледена баня. Повторете с останалите яйца.
- Загрейте предварително бройлера и поставете аспержите върху лист за печене. Намажете го с достатъчно зехтин, за да се намаже, и сол и черен пипер на вкус. Поставете аспержите под бройлера и гответе, като завъртите веднъж, докато леко се карамелизира, около седем минути.
- Подредете аспержите в чиния и драпирайте с филийките прошуто. Оставете голяма тенджера с вода да заври. Спуснете пашираните яйца във врящата вода за около 30 секунди, за да ги затоплите отново. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете яйцата върху покритите с аспержи и прошуто.
- Поръсете бръснатото сирене пармезан върху салатата и поръсете с екстра върджин зехтин и балсамов оцет. Подправете на вкус със сол и черен пипер и сервирайте веднага.
Още рецепти за аспержи
Френска супа от аспержи
Тортелини и гювеч от аспержи
Лазаня от аспержи
