Деликатният аромат на шафран влива сметановия сос, докато пилето се задушава в бяло вино до готовност. Те се комбинират с ригатони за качествено ястие в ресторант, което със сигурност ще впечатли.
Шафранът може да е най -скъпата подправка в света, но за щастие не се нуждаете от много, за да напълните ястията с техния съблазнителен вкус. Накисването на шафран първо в гореща течност е чудесен начин да извлечете максималното количество аромат от ценната подправка. Макар и впечатляващо, ястието се събира за около час и е абсолютно достойно за компания-макар че също така прави специален основен ден през седмицата. Въпреки че рецептата изисква ригатони, любимата ви форма на паста може да бъде заменена.
Рецепта Ригатони с пиле, задушено с вино и крем от шафран
Обслужва от 4 до 6
Съставки:
- 2 до 2-1/2 килограма цели пилешки гърди, нарязани на големи парчета
- Сол и черен пипер
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 чаши нарязан бял лук (или комбинация от лук и шалот)
- 6 скилидки чесън, натрошени
- 2 чаши сухо бяло вино
- 1 чаена лъжичка шафранови нишки, натрошени
- 2 чаши пилешки бульон
- 1 килограм ригатони
- 1 чаша тежка сметана за разбиване
- 2 супени лъжици (или повече) пресен лимонов сок
- 2/3 чаша нарязан пресен босилек
Упътвания:
- Подправете пилето със сол и черен пипер.
- Загрейте маслото в голям тиган на средно силен огън.
- Добавете пилешко месо и гответе до златисто, около седем минути от всяка страна. Прехвърлете пилето в чиния.
- Добавете лук и чесън към капки в тиган; соте, докато лукът леко омекне, седем до осем минути.
- Добавете вино и шафран в тиган; оставете да заври. Продължете да кипете, докато течността се сгъсти и намали с по -малко от половината, около осем минути.
- Добавете две чаши пилешки бульон в тигана. Върнете пилето в тиган; оставете да заври. Намалете топлината до ниска.
- Покрийте; оставете да къкри леко, докато пилето стане много меко (регулирайте топлината, за да предотвратите кипене и обърнете пилето след 20 минути), общо 30 до 45 минути.
- Прехвърлете пилето в чиния и охладете. Резервен тиган със сокове. Настъргано пилешко месо; прехвърлете в средна купа и резервирайте.
- Сварете пастата в тенджера с вряща подсолена вода, докато стане мека, но все още твърда за ухапване, като разбърквате от време на време. Източване; върнете се в пота.
- Междувременно добавете сметана към соковете в тиган и сварете, докато сосът се намали до 2-1/2 чаши и стане достатъчно дебел, за да покрие лъжицата, около 10 минути.
- Разбъркайте две супени лъжици лимонов сок и след това парчета пиле. Бъркайте на среден огън, докато се загрее, като добавите още бульон към тънък сос, ако е необходимо, и добавете още лимонов сок с чаена лъжичка, ако желаете, около пет минути. Подправете със сол и черен пипер.
- Добавете пилешката смес към пастата в тенджерата и хвърлете за покритие. Разбъркайте босилек. Сервирайте пастата в големи купи и украсете с босилек от шифонада.
Още рецепти за шафран
Понеделник без месо: пилаф от шафран със зеленчуци на скара
Рецепта за пиле с шафран и ориз
Скариди с лимон и шафран зехтин
