Ако имате масло, оцет, яйца, горчица и бъркалка, можете да направите домашна майонеза за по -малко от пет минути. Готови ли сте за това (лесно) предизвикателство? Независимо дали харесвате Duke’s, Miracle Whip или Kraft, можете да пресъздадете същите аромати, а след това и някои, когато го приготвите сами. И след като овладеете техниката, можете да използвате домашната си майонеза за десетки други сосове и сосове.
Стъпка 1: Емулгирайте
Майонезата е постоянна емулсия (което означава, че няма да се отделя, като масло и оцет), направена чрез суспендиране на малки капки масло и вода (обикновено с лимонов сок или оцет) в емулгатор (яйчен жълтък, който съдържа лецитин) с помощта на бъркалка. Това е лесен за приготвяне у дома подправка, вкусът му е много по-свеж от закупения в магазина и може да бъде манипулиран в десетки вкусови профили с добавяне на прости билки и подправки.
Тайната за получаване на майонеза да действа като майонеза е установяването на първоначалната емулсия преди потока във цялото масло. Чаша горчица, която също съдържа емулгиращи лецитини, и няколко капки масло, добавени към жълтъците, ще гарантират, че вашата емулсия ще се залепи и образува майонеза.
Стъпка 2: Добавете масло
След като се образува първоначалната емулсия, маслото може да се разбива в жълтъците на бавен, постоянен поток. Колкото по -бавно се добавя маслото, толкова по -малки ще бъдат маслените капчици, създавайки по -стабилна майонеза.
В зависимост от маслото, което използвате, домашната ви майонеза ще варира от екрю до бледо жълто. Маслиновите масла ще произвеждат отличителна майонеза с аромат на плодове с бледожълт цвят, докато неутралните масла, като слънчогледовото, ще произвеждат майонеза по-светла на цвят и вкус. Можете също така да играете с вискозитета на вашата майонеза според количеството масло, което добавяте - колкото повече масло използвате, толкова по -дебела ще бъде вашата майонеза. Майонезата, приготвена със зехтин, няма да се събере толкова бързо, колкото тези, приготвени с растително или рапично масло, но бъдете търпеливи - в крайна сметка тя ще се превърне в майонеза.
Стъпка 3: Разбъркайте
Майонезата изисква сериозна многозадачност. Купата за смесване трябва да остане стабилна, докато струите масло в едната ръка, докато другата ръка бърка бързо. Ако сте умни (сякаш знаем, че сте), ще имате приятел с майо с вас, за да държите купата стабилно-или използвайте влажна кърпа, за да предпазите купата да се върти диво, докато струите и разбивате.
Ако вашият ръчен миксер има приставка за камшик, непременно го използвайте. В противен случай вашето майо от малка партида трябва да се разбива на ръка, тъй като няма да има достатъчно маса, за да може вашият стоящ миксер да се смеси.
Основна майонеза
Сервиране: около 1 1/4 чаши
Съставки:
- 1 жълтък, стайна температура
- 1/2 чаена лъжичка горчица
- 1 чаша слънчогледово масло (може да се замени рапично, растително или зехтин)
- 1 супена лъжица бял винен оцет (или лимонов сок)
- Кошерна сол
- Прясно начупен черен пипер
Упътвания:
- В средна купа (стъкло, керамика или нереактивен материал) разбийте заедно жълтъка, горчицата и няколко капки масло, докато сместа се сгъсти. Докато непрекъснато разбивате, потопете половината от останалото масло. Добавете оцет и разбийте, докато се комбинират.
- Добавете сол и черен пипер на вкус. Продължете да добавяте олио, докато разбърквате, докато се достигне желаната консистенция. Разбъркайте допълнително сол и черен пипер на вкус. Приберете в хладилник под капак до три дни.
Вариации:
Добавете 1 малка скилидка чесън, смляна, заедно с нарязани пресни билки като естрагон и магданоз с плоски листа. Половин чаена лъжичка органична захар или мед ще създаде сладка и остра майонеза (като Miracle Whip). Препечени, смлени подправки като къри, семена от кимион или пушени и сушени люти чушки ще създадат цветна и ароматна майонеза и перфектната основа за много сосове или дресинги.
Суровата истина за суровите яйца
Малко вероятно е яйцата ви да са заразени със салмонела. И докато киселината (лимонов сок или оцет) ще попречи на растежа на бактериите, освен ако нямате комплект и можете да тествате нивата на рН на вашата майонеза на различни етапи на емулсия, невъзможно е да се знае дали киселината в майонезата е убила някоя патогени. Но ако се притеснявате за салмонела, бременни сте или имате нарушена имунна система, пастьоризирайте яйцата си, преди да направите майонеза, за да избегнете замърсяване.
Още рецепти за майонеза:
Класическа рецепта за салата с яйца
Рецепта за сос тартар с къри
Рецепта за сос ремулад от скариди от южен Луизиана на готвача Джон Фолс
