Ако планирате менюто си според нарастването и отслабването на сезоните, късмет! Лятото е тук и сладките горски плодове, сочните костилкови плодове и сладката захар царевица. Но не само плодовете и зеленчуците са през сезона през горещите летни месеци - всички неща нагоре и надолу по хранителната верига се влияят от сезонни фактори. Сирената например разчитат на лактационните цикли на животните, от които идват. Колкото и да е изкушаващо да вярваме, че овцете, козите и кравите просто обичат да ни осигуряват мляко от добродушно чувство за гостоприемство, истината, разбира се, тези животни осигуряват мляко за своите бебета, а не ние, а производството на мляко има специфичен сезон.
Сезонни занаятчийски сирена
Овцете и козите имат сравнително кратък период на лактация, така че е разумно, че най -доброто време за ядене на прясно, неузряло сирене от овче и козе мляко е през този сезон на производство на мляко,
което се случва през пролетните и летните месеци. Летните занаятчийски сирена са изискани за по -леката храна, която придружава сезона.
Терминът „занаятчийско сирене“ просто се отнася до сирене, което е направено на малки партиди ръчно по традиционни методи. „Сирене от селското стопанство“ прави процеса още една крачка напред, като използва само даденото мляко
от животни, отглеждани в същата ферма, където се произвежда сиренето. Много от летните занаятчийски сирена са леки и пълни с аромат-идеални за сервиране със зрели плодове и пресни в градината
зеленчуци. Сложните и често интензивни аромати на тези сезонни занаятчийски сирена също са идеални за сдвояване с месо на скара.
Наистина страхотно занаятчийско сирене не отнема много, за да заблести. Можете да поднесете хубаво прясно козе сирене с много малко шум и доста фанфари. Просто натрупайте малко зеленина за салата на а
охладена чиния (като масло или маруля от червени листа), отгоре с обилен кръг от сирене, поръсете с най-висококачествен екстра върджин зехтин и подправете с кошерна сол и прясно смляно черно
пипер. Ако искате да го украсите малко, настържете малко портокалова кора върху всяка чиния непосредствено преди сервиране. Деликатен!
И когато сте се напълнили с прости занаятчийски удоволствия със сирене, продължете и опитайте следните рецепти за прясно сирене. Ще откриете, че имате още нещо, което да обичате за лятото!
Летни рецепти с занаятчийско сирене
Праскови на скара с прясно козе сирене и малини
Обслужва 4
Съставки:
1/4 чаена лъжичка смлян джинджифил
1/4 чаша мед (опитайте портокалов цвят или боровинка)
2 големи зрели праскови, разполовени и без костилки
Избистрено масло, разтопено, за четкане
4 унции прясно козе сирене, нарязано на 4 равни парчета
1 чаша пресни малини
Упътвания:
1. Подгответе скара за средно висока температура. Покрийте стелажите с масло или спрей за готвене с незалепващо покритие. Комбинирайте джинджифил и мед и оставете настрана.
2. Намажете прасковите леко с избистрено масло. Поставете всяка половина със странична страна надолу върху подготвената скара.
3. Печете на скара за 5 минути или докато се появят следи от скара. Използвайки клещи с дълга дръжка или широка шпатула, обърнете внимателно прасковите и поръсете всяка половина с 1 супена лъжица смес от джинджифил и мед.
4. Залейте всяка половина с 1 парче козе сирене. Оставете прасковите да останат на скара само докато козето сирене започне да се топи, около 3 минути.
5. Извадете половинките праскови в чиниите за сервиране и поръсете 1/4 чаша пресни малини върху всяка половина. Сервирайте веднага.
Рикота от овче мляко с компот от боровинки
Обслужва 4
Рикотата от овче мляко е кремообразна, лека, сладка и изключително вкусна. Ако не можете да го намерите на пазара, не се колебайте да замените обикновената рикота.
Съставки:
2 чаши рикота от овче мляко
1/4 чаша сладкарска захар, горе -долу на вкус
Кората на 1 лимон
1 пинта пресни или замразени боровинки
2 супени лъжици пресен лимонов сок
1/4 чаша захар
Упътвания:
1. В малка купа за смесване разбъркайте заедно рикотата, сладкарската захар и лимоновата кора. Покрийте и охладете, докато приготвяте компот.
2. В средна тенджера комбинирайте боровинки, лимонов сок и захар, като разбърквате, за да се смесят добре. Оставете да заври на средно силен огън, след това намалете котлона до ниско и оставете боровинките да къкри, като разбърквате
от време на време, докато плодовете отделят сок. Продължете да къкри, докато течността се намали и стане сиропирана, а плодовете омекнат. Свалете от котлона и оставете да се охлади.
3. Лъжица рикота в 4 десертни купички и отгоре с обилна лъжица леко топъл или охладен компот от боровинки.
Забележка: Ако желаете по -гладка текстура, използвайте потапящ блендер, за да обработите рикотата, преди да добавите лъжица в чиниите за сервиране.
Чубричен хляб пудинг с козе сирене и домати
Обслужва от 4 до 6
Това е фантастично ястие, обяд или лека вечеря. Можете да опитате да сдвоите това със совиньон блан или ризлинг - и двете вина имат естествен афинитет към козе сирене.
Съставки:
1 един килограм хляб селски хляб в занаятчийски стил, нарязан на кубчета
4 големи яйца
1-1/2 чаши мляко
1 супена лъжица смлян пресен розмарин
2 скилидки чесън, смлени
Кошерна сол и черен пипер на вкус
4 унции прясно козе сирене, натрошено
1/4 чаша пълнени с масло сушени домати, нарязани
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
Упътвания:
1. Загрейте фурната до 350 градуса F. Намажете 3-литров кръгъл гювеч с незалепващ спрей за тиган и оставете настрана.
2. Поставете една трета от кубчетата хляб в голяма купа за смесване. Поръсете с половината сирене и половината сушени домати. Отгоре покрийте с втора трета кубчета хляб и поръсете с останалото
половината сирене и домати. Отгоре поставете останалите кубчета хляб.
3. В средна купа за смесване разбийте яйцата. Към яйцата добавете мляко, розмарин, чесън, сол и черен пипер и разбийте, за да се комбинират. Изсипете върху кубчета хляб в гювеч. С гърба на лъжица за сервиране,
внимателно натиснете кубчетата хляб надолу в течността, за да се навлажни. Оставете да престои 30 минути.
4. Напръскайте зехтина върху повърхността на кубчетата хляб и печете около 40 минути, докато хлябът се стегне или докато нож, вкаран в центъра на гювеча, излезе само с прозрачен
влага върху него. Оставете да се охлади за 10 минути преди сервиране.
Забележка: Ако пудингът покафенее твърде бързо, покрийте лист фолио отгоре.
Допълнителни рецепти, включващи сирене
- Мексикански рецепти с занаятчийско сирене
- Екологични рецепти, включващи занаятчийско сирене
- Гурме рецепти с козе сирене
