Като роден в Калифорния, винаги съм бил на собствена позиция по въпроса с артишока. Не че съм разработил артишок или дори съм притежавал растения, носещи артишок-просто калифорнийците вярват, че центърът на вселената на артишок е -¦ Калифорния. Тоест, докато не ям артишок в Испания и Италия, където - дойде сезонът на артишок - пазарите са наводнени с артишоци за възрастни и бебета, предназначени за съда за готвене, и затваряне със зехтин и фино подправки.
ДРЕВНИ АРТИЧОКИ
Многогодишно растение, което расте целогодишно в подходящ климат и е родом от средиземноморския регион, артишокът се отличава с дълго минало, отбелязано за първи път през третия век пр.н.е. в Гърция, но няколко века по -късно, по -широко разпространено като продукт на Сицилия, Италия. Какъвто и да е произходът, растението артишок обича топлите климатични условия и плодородните почви, за да достигне височината си от четири фута. Артишокът процъфтява в Испания, Италия, Франция и Калифорния, където центърът на американската култура на артишок е Кастровил. Хората в Кастровил отбелязват годишно артишока с голям артишок, наречен
Фестивал на артишок в Кастровил в средата на май парти, което включва ядене на артишок, парад, музика, фермерски пазар и 10-K бягане. Лесно е да обичаш артишок, заради нежната му плът, скрита под пръстен от листа и корона от бодил, с уникален сладко-пикантен вкус, който се разбира добре с различни други вкусове. Единственият начин, по който артишокът може да изглежда неуместен, е изпечен в сладкарски изделия или замразен в сладолед или сорбет - но това е забележимо за ястия за закуска, обяд и вечеря.ПОДХОДЯЩИ АРТИКОКИ
Недоброжелателите на артишок съществуват, отблъснати от привидната сложност на яденето на артишок, оформен приблизително като шишарка с компактно тяло от листа, централна и скрита бучка от бодил и годна за консумация основа или сърце, както наричат cognoscenti то. Но яде артишок наистина е много проста. Счупете или отрежете края на стъблото, откъснете здравите основни листа и отрежете бодлите върхове на листата с остри ножици, като натриете нарязаните повърхности с лимонов сок. Отрежете всички тъмнозелени парченца от основата на артишока. С остър нож отрежете около една четвърт до половин инч от върха. Сварете целия артишок в подкиселена вода (вода с малко лимонов сок или оцет), за да предотвратите листата от потъмняване и когато основата омекне, отстранете артишока и го отцедете с главата надолу за няколко минути. Отворете листата, за да можете да изстържете вътрешните бодили, разкривайки основата на артишока. След това се насладете, потапяйки крайния край на листата в лимоново масло и нарязвайки сърцето на сочни парчета. Или напълнете центъра с чубрица и сервирайте. От друга страна, ако готвенето на артишок все още изглежда като трудна задача, опаковчиците на храни са направили храненето на артишок много по -лесно. Чрез почистване, подрязване и готвене на пресни артишок, опаковчиците могат да ги представят като консервирани като цели сърца минус листа или четвъртинки сърца с листа; буркани като сърца от маринован артишок, за да се хвърлят в салати; и като замразени и натрошени сърца от артишок - всички те правят тези „трънливи“ зеленчуци по -лесни за използване за укрепване на обилната закуска, обяд и вечеря.
РЕЦЕПТИ НА АРТИШОК
Пролетен артишок и козе сирене Фритата
Обслужва 4 Съставки:
2 супени лъжици зехтин
2 шалота, нарязани
1 до 2 чаени лъжички смлян чесън
6 яйца
1/2 чаша нарязан пресен италиански магданоз
2 унции натрошено козе сирене
1 (13,75 унции) консервирани артишокови сърца, отцедени
Прясно настърган пармезан, по желание Упътвания:
Загрейте предварително бройлера. Загрейте маслото в 9- или 10-инчов тиган на среден огън. Добавете шалота и чесъна и задушете, докато шалотът омекне. Добавете яйцата, магданоза, козето сирене и сърцата от артишок и разбъркайте, за да се комбинират. Продължете да готвите, докато дъното и страните започнат да се втвърдяват и да станат златисти. Поставете тигана във фурната и печете, докато повърхността покафенее и се надуе. Поръсете с пармезан, ако желаете, и сервирайте горещо. Сърца от Орзо и Артишок
Обслужва от 4 до 6 Съставки:
8 унции сурово орзо
3 супени лъжици зехтин
1 голям лук, нарязан на кубчета
1 до 2 супени лъжици смлян чесън
1 (13,75 унции) консервирани артишокови сърца, отцедени
8 унции мини червени и жълти чушки, отстранени върхове, разчленени по дължина
1 пакет (12 унции) натрошено соево „месо“
2 чаши любим сос за паста
7 унции настъргано веганско сирене с вкус на моцарела Упътвания:
Загрейте голяма тенджера подсолена вода и сварете орзото според указанията на опаковката. Отцедете и оставете настрана. Междувременно загрейте маслото в голям тиган на среден огън. Запържете лука и чесъна за около 5 минути. Разбъркайте сърцата от артишок, чушките, соевото „месо“ и соса от паста. Разбъркайте заедно и гответе, докато сместа се загрее. Разбъркайте орзото и поръсете върху сиренето, като го оставите да се разтопи през цялото време. Сервирайте горещо. Вегетариански пълнени артишок
Обслужва 1 Съставки:
1 (10 унции) голям артишок от глобус
2 чаени лъжички зехтин
1/2 чаша смляно соево „месо“ или темпе
2 супени лъжици песто
1 супена лъжица прясно настърган пармезан
2 сърца от артишок от консерва, нарязани на кубчета
1 супена лъжица настъргано сирене моцарела
1 супена лъжица каперси Упътвания:
Подрежете и сварете артишока до омекване. Изцедете и когато се охлади достатъчно, за да издърпате, извадете вътрешния дросел и изхвърлете. Заделени. Загрейте маслото в тиган на среден огън и добавете соевото „месо“, пестото, пармезан, сърцата от артишок и моцарелата. Гответе за около 5 минути или докато се загрее. Сложете лъжица в центъра на артишока, поръсете с каперси и сервирайте.
За още супер пролетни рецепти посетете тези връзки:
Печени гъби Портабела с доматен сос от артишок Лучини
Динамитни сосове: Спанак от артишок, баба Гануш, кайсиево козе сирене и шам фъстък
Пролетна зеленчукова яхния
