Може би сте я гледали да издава някаква тежка любов в Food Network's Нарязан, я развесели, докато тя помага при свалянето Боби Флей в Победи Боби Флей или вечеря на изискано ястие в ресторанта си, Butter, в Ню Йорк. Така или иначе, когато чуете името Алекс Гуарнашели, едно нещо ви идва на ум: изключителна храна.
Гуарнашели е готвач и телевизионна личност, базирана в Ню Йорк, участваща в подобни предавания Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Игри за хранителни стоки на Гай, Най -доброто нещо, което някога съм ял, залагане в супермаркет и др. Тя е и майка на 12-годишната си дъщеря Ава, а също така е и председател на Кулинарния съвет на Музея на храната и напитките. Имахме късмета да си поговорим с този кулинарен гений и тя не само сподели с нас любимата си рецепта за Ина Гартен, но ни позволи да надникнем и в хладилника й.
SheKnows: Разкажете ни малко за вашия хладилник и фризер.
Алекс Гуарнашели:
Фризерът ми е забит в момента и няма да лъжа за това. Винаги имам бекон във фризера. Може да имаме седмица, в която да готвим сланина пет поредни дни и трябва да сте подготвени за това. Винаги имаме и колбаси от свинско месо, една замразена пица, замразени зеленчуци като замразен грах - които само размразени в салата или превърнати в супа са много гъвкави. И сладолед разбира се. Във фризера ми има цяла секция за сладолед. И шоколад - държа целия си шоколад замразен.SK: Коя е най -странната съставка, която бихме намерили във вашите шкафове или килер?
AG: Различни видове кисела риба. Това няма да има голяма аудитория. Да кажем, че хората не бягат в килера, за да вземат маринованата ми риба. Ще ги сложа на бисквити или ще направя малки сандвичи с мек хляб и филийки краставица, защото те са наистина ароматни, но нека ви кажа, че съм сам по това!
SK: Кой е любимият ви вкус на бисквитка Girl Scout?
AG: Обичам Самоа. Обичам комбинацията от ядки и карамел. По същество това е бонбон, опакован в бисквитка.
SK: Как изглежда типичната закуска за вас?
AG: Често имаме кисело мляко или смутита, но наскоро изгорях по пътеката за смутита и наистина се рових в изварата с качулка с боровинка-толкова е плодов и ми напомня на кисело мляко, но не е толкова сладък, има повече текстура и боровинките са един от моите аромати за всички времена плодове. Така че това извара от боровинки е наистина бърз начин да не се налага да ходите до печката, което ми харесва.
SK: Кое беше най -запомнящото се хранене?
AG: Живях във Франция много години. Работех в много луксозен ресторант в Париж и от време на време пътувах по икономичен път, за да ям храна в различни части на Франция. Влязох в малко бистро с общи маси и табуретки. Ресторантът нямаше телефон, не приемаше резервации и всеки ден беше натъпкан до хрилете. Съпругът направи обяд и вечеря, а съпругата прие поръчки и сервира храната. Този ден Ален Дюкас беше там за обяд. Седнах и гледах как съпругът повдига гърне, пълно с домашна юфка, и го мята с ярко зелено песто. Пастата беше толкова гореща, че имаше малки пълни с босилек въздушни вълни, които си проправяха път из малката стая. Съпругата постави чиния с тази паста пред мен и аз хапнах една хапка. Това предизвика сълзи в очите ми, защото ароматът беше толкова вкусен. Това беше една от чиниите с храна, която ме накара да искам да стана готвач. Това несъмнено беше и едно от най -хубавите неща, които съм ял през живота си.
SK: Имате ли противоречиви мнения за храна (например: авокадото е боклук, кориандърът има вкус на сапун)?
AG: Спорно мнение номер едно: чийзбургерът е най -добрият сандвич, който някой може да направи или яде. Спорно мнение номер две: хотдогът е вторият най-добър сандвич, а също така хотдогът е сандвич! Трето, изварата вече не е само диетична закуска от 1970 -те - тя е уникално вкусна. Той предлага невероятен протеин и текстура в италианско-американските класики като лазаня и печени зити, може да стане страхотно хляб, без да се нуждаете от мая, чудесно е изпечен с яйца като обрат на обичайния репертоар от ястия за късна закуска. Той добавя хранителност, отлична химия на храната и има пикантен или сладък вкус в зависимост от това, от което се нуждаете!
SK: Коя е единствената съставка, с която мразиш да работиш или да я срещаш в ястието на някой друг?
AG: Не мога да се справя с ризото. Готвих го в твърде много ресторанти! Мидите са друг каменист път за мен. Наистина не понасям миризмата на тяхното готвене.
Вижте тази публикация в Instagram
Прост метод за използване за изрязване на миди и риба 📸 от @chefmike808
Публикация, споделена от Алекс Гуарнашели или „ICAG“ (@guarnaschelli) на
SK: Кой е единственият ви любим уред в кухнята?
AG: Не можех да живея без сместа си с индустриална силаъъъ Знам, че това е идеята за смутита, но за мен това е много повече. Правя супи, пюрета. Аз дори правя тесто за хляб без месене в блендера! Има място на тезгяха ми и това казва нещо, защото гишето е първокласен имот в кухнята ми ...
SK: Какво е вашето хранене, когато имате само двайсет минути за готвене?
AG: Винаги съм имал под ръка варена леща или боб от консерва. Лещата може да се превърне в обилна супа с добавяне на варени нарязани зеленчуци и бульон (и дори натрошен остатък от бекон?). Фасулът, чудесен източник на протеини, може да се превърне в пюре, за да се подложи на печени зеленчуци, бобена супа, салата или намазка, за да се приготвят сандвичи с нарязани от хладилника. Обичам също да сваря вода, да готвя паста и да правя сос едновременно от всичко, което има в хладилника. Когато макароните са сварени, сосът също. Една тава, една тенджера и вечерята е готова!
Вижте тази публикация в Instagram
Това е MINESTRONE, който направих на #thekitchen миналата събота. Използвайте смес от замразени зеленчуци. Просто размразете напълно и източете напълно замразените съставки! Порции: 6-8 4 супени лъжици екстра върджин зехтин 1/2 торба (7-8 унции) замразен перлен лук, размразен 3 големи скилидки чесън, тънко нарязан 1 голям картоф Айдахо, кожа върху, нарязани на кубчета ¼ чаена лъжичка люспи червен пипер Кошерна сол 1 консерва (28 унции) цели, белени домати 1 (15 унции) може да се свари чудесен северен боб или боб от канелони, отцеден 1/2 торба царевица (5-6 унции) размразен 1/2 торба (5-6 унции) замразен грах, размразени 2 големи стъбла целина, обелени, тънко нарязани ½ чаша ситно настърган пармезан сирене 1. Загрейте голяма тенджера с тежко дъно на среден огън. Добавете зехтина, лука, чесъна, картофите и люспите от червен пипер с обилна щипка сол. Гответе, като разбърквате с дървена лъжица, на умерен огън, докато зеленчуците омекнат, 3-5 минути. Добавете доматите и 2 чаши вода и продължете да готвите, 15-18 минути, докато доматите започнат да се разпадат и разтопят. 2. Добавете сварения боб, царевицата и зеления грах. Оставете да къкри за 1-2 минути, за да се загрее отново. Изключете котлона. Разбъркайте целина и пармезан. Вкус за подправка. Песто от босилек и хляб от чесън отстрани.
Публикация, споделена от Алекс Гуарнашели или „ICAG“ (@guarnaschelli) на
SK: Кое е най -странното нещо, което сте яли?
AG: Има тези 2-инчови бебешки змиорки, които са деликатес в Испания. Те се събират вечер, поддържат се живи в сладка вода и бързо се задушават, живи, в чесън и масло. Не а Нарязан кошница съставка, но нещо, което ядох преди години в Испания. Интересно. Прясно. Вкусно. Също така: странно.
SK: Бихте ли го изяли отново?
AG: Няма нужда да ям отново змиорките? Благодарен съм за преживяното. Намерих текстурата уникална и ароматът на чесъна и маслото оживи змиорките. Това също е ястие, което трябва да ям само веднъж.
SK: Работите много с Боби Флей. Опитвали ли сте някога едно от неговите ястия, които смятате за наистина ужасни?
AG: Никога.
SK: Имате ли любима рецепта за Ina Garten?
AG: Имам толкова много класика на Ина. Просто искам да отида в дома й с това печено пиле, тези лалета, огромната й бутилка ванилов екстракт и Джефри и никога да не си тръгвам! Това е транспортно преживяване. Една от най -любимите ми нейни рецепти е сладоледената торта „Еспресо“. Можете също така да направите вариант с Meyer Lemon, който също е вкусен. Толкова просто: слоеста бита сметана и шоколадови бисквити. Оставете го в хладилника, охладете се и леко напийте. Вкусовете са толкова прости и това е чудесен десерт за предварително приготвяне.
SK: Живеем в наистина странни времена и хората променят навиците си на хранене и готвене у дома. Промени ли пандемията изобщо кулинарните ви навици?
AG: Да то има. Пазаруването на хранителни стоки сега е различно. Определено съм по -организиран, ако направя това пътуване до магазина. Вече не мога просто да пазарувам за отдих или забавление. Аз също преработих моя килер и списък с телбод. Много повече се интересувам от килер и хладилник, които предлагат разнообразни източници на протеини. Това преосмисляне ме оставя в по -добра позиция да създавам обилни ястия с това, което има под ръка. Леща, нахут, боб и различни млечни продукти като яйца и извара са съставки, от които завися по -често.
SK: Занимавате ли се с градинарство през топлите месеци? Ако е така, кои са любимите ви неща за засаждане?
AG: Занимавам се малко с градина, но никога не съм ви обещавал, че имам зелен палец!! Всяка пролет засаждам няколко вида домати, няколко пресни люти чушки и билки. Никога не засаждам мента, защото тя поема цялата градина. Ментата е побойникът в света на билките. Обичам цветята, но нямам цветна градина. Миналата пролет засадихме вкусно цвекло и краставици. Тази година се фокусираме върху домати от наследство. Търсенето на перфектния домат започва!
SK: Имате ли някакви градински хакове или съвети, които да споделите с нас черни палци?
AG: Ха! Аз не съм обикновен, но ето какво научих за занаята досега: засадете само няколко неща и засадете предмети, които искате да ядете. Забавляваме се с няколко растения чери домати. Толкова е вълнуващо да хапнете доматена салата от собствената си градина. Също така чудесно за приготвяне на доматен конфитюр и сос. Пропуснете твърдите неща като царевица и пъпеши. Не го усложнявай.
