Свинските пържоли понякога се наричат „другото бяло месо“ и твърде често се готвят в забрава, докато наистина приличат на сухо пиле.
Но свинските котлети имат невероятен потенциал. Сготвени правилно, свинските пържоли са ароматни, сочни и месести - нищо като преварено парче пилешки гърди.
Попитахме някои състезатели от Bravo’s Топ готвачСезон 14 за техните съвети за готвене на перфектни свински пържоли всеки път. Следвайте примера им и за нула време ще готвите като професионалист.
Повече ▼: 20 рецепти за свински котлети са много по -добри от тези на баба
1. Изберете правилното месо
Тези тънки филета от свинско месо без кости, продавани в магазина за хранителни стоки? По същество те настройват за разочарование.
„Отидете на дебело нарязаните свински пържоли с кости“, препоръчва Главният готвач Джим Смит. „Пропуснете тънките котлети, освен ако не планирате да панирате и пържите дълбоко.
Главният готвач Кейси Томпсън препоръчва да се избере двойно нарязан котлет, докато Главният готвач Брук Уилямсън предлага да се погледне извън магазина за хранителни стоки.
„Наследствените породи са първият път, тъй като те са склонни да имат повече мазнини, мрамор и вкус. Това е най -големият ми съвет за деня. В цялата страна има ферми, които отглеждат невероятни прасета и с удоволствие косарят и изпращат “, казва Уилямсън. Тя ни напомня, че ако започнете с качествен продукт, е по -вероятно да завършите с качествени резултати.
Повече ▼:Сладкият чай прави най -добрата саламура за нежни, сочни свински пържоли
2. Подправете го добре
Ключът към подправянето на свински пържоли през цялото време е да започнете много преди да започнете да готвите.
Главният готвач Силва Сенат препоръчваме да мариновате свинските си котлети за поне четири часа или за една нощ, докато Уилямсън и Томпсън препоръчват саламура.
Томпсън разтваря свинските си пържоли в сок от туршия от копър в продължение на четири часа, което е лесен начин да засилите вкуса на свинското месо.
Уилямсън предпочита 24-часова саламура и обикновено подправя солената течност със сол, захар, дафинови листа, кориандър и карамфил.
Така или иначе, марината или саламура са от съществено значение за придаване на вашите пържоли с вкус.
3. Не го гответе прекалено!
Повечето от нас са свикнали да ядат твърди, сиви свински пържоли. Но тези дни дори FDA казва, че е безопасно да ядете свинското си месо, след като е сготвено до 145 градуса F благодарение на напредъка в отглеждането и преработката на свинско месо (въпреки че поне един от нашите готвачи предпочита свинското си месо малко по -рядко, около 140 градуса Е).
„Нищо не може да ви помогне, ако сте препекли месото си. Склонен съм да греша отстрани, а не над, дори когато става въпрос за свинско месо - и особено когато става въпрос за слабини или котлети “, каза Уилямсън пред Тя знае.
Нейният предпочитан метод за перфектно приготвени пържоли? „Харесва ми методът с висока температура след почивка, защото намирам, че това е най-добрият начин да се заключат соковете“, каза тя, препоръчва на домашните готвачи да изпекат пържолите на силен огън първо на котлона, след което да прехвърлят тигана, за да завършат готвенето във фурната.
Томпсън и Смит също харесват печенето на свински пържоли на скара - добавя допълнителен аромат на дим към месото.
Когато всичко друго се провали и се страхувате, че сте препекли котлетите си? „Почукайте квадрат солено масло отгоре и го наречете на ден“, предлага Уилямсън.
4. Оставете го да си почине
Вашите свински пържоли най -накрая са готови, но най -трудното тепърва предстои - оставянето на месото да почине. Оставянето на месото ви в продължение на 10 минути, преди да започнете да го нарязвате, позволява на соковете вътре да се разпределят, така че месото да е сочно през цялото време.
Така че, мислете, че сте готови да опитате да направите Топ готвач-качествени свински пържоли у дома? Вижте рецептата за свински котлет на скара на Джим Смит (но дръжте подсолено масло под ръка за всеки случай!).
Повече ▼:18 домашно приготвени маринати и втривания, за да вдигнете играта на скара нагоре
Свинска пържола на скара с рецепта за краставица и билка на скара
С любезното съдействие на готвача Джим Смит
Съставки:
За винегрета
- 1/4 чаша оцет от шери
- 1 малък шалот, нарязан на кубчета
- 1 чаена лъжичка пълнозърнеста горчица
- Сок от 1/2 лимон
- 1 чаена лъжичка пълнозърнеста горчица
- 1 чаена лъжичка мед
- Сол и прясно начупен пипер на вкус
- 3/4 чаша зехтин
- 1 чаена лъжичка нарязан магданоз
- 1 чаена лъжичка нарязан лук
За свинското месо
- 4 свински пържоли с дебела кост
- Сол и прясно начупен пипер на вкус
- Половинки лимон за довършване
За салата
- 2 английски краставици, наполовина
- 1 сладък лук, нарязан на дебели пръстени
- 1 супена лъжица растително масло (за печене на скара)
- 2 репички, нарязани на ситно
- 10 - 12 листа босилек, накъсани
- 1/4 китка плоски листа магданоз
- 1/4 китка листа мента, накъсани
- Сол и прясно начупен пипер на вкус
Упътвания:
- Настройте скарата и я загрейте предварително до средно висока температура.
- В средна купа за смесване разбийте оцет от шери, шалот, горчица, лимонов сок, мед и сол и черен пипер, докато се комбинират. Внимателно добавете маслото в оцетната смес, като изсипете постоянен поток от маслото в оцета, докато разбърквате. Добавете билките и подправете на вкус. Заделени.
- Подправете обилно свинските пържоли със сол и черен пипер и ги изпечете на скара до вътрешна температура от 145 градуса F, около 3 минути на страна.
- Докато готвите свинските пържоли, хвърлете наполовина пръстените краставица и лук в растителното масло и подправете със сол и черен пипер и скара. Оставете лука и краставицата да се оправят добре, преди да ги свалите от котлона и да ги оставите да изстинат.
- Когато краставицата и лукът се охладят, нарязайте краставицата на скара на половин инчови парчета и ги поставете в купа за смесване с лука на скара и останалите съставки на салатата, подправете със сол и черен пипер и облечете с винегрет.
- За покриване поставете свински котлет върху основата на чинията, отгоре със салатата и завършете с изстискване на лимонов сок.
Повече ▼:Пърженето е болка, но азиатските пържени свински пържоли напълно си заслужават
