Последният път, когато се опитах да направя пържен ориз, вместо това направих тъжна каша от оризов пудинг. Направих класическа грешка на новобранец, загребвах мокрия, току-що сварен ориз директно от тенджерата в горещ тиган. Не се пържеше, а се задушаваше... и остана. Тази нощ победата не беше наша, приятели.
Но току -що открих тайната на пържения ориз в новата готварска книга, Приключенията на дебелия ориз: Рецепти от ресторант Чикаго, вдъхновен от Макао. (Ако все още не сте запознати, Макао е полуостров на южното крайбрежие на Китай. Това е мястото на казино сцената от филма Skyfall се провежда. Американците го знаят като азиатския Лас Вегас, но току -що накарах цяла Азия да изтръпне, като го напиша.)
Повече ▼:Пържен ориз с портокалови скариди за 25 минути
Дебел ориз е a популярен ресторант в Чикаго, а това е и името на безумно сложна маканеска рецепта от готварската книга. Няма да лъжа - много рецепти изглеждат твърде ангажирани за семейна вечеря през седмицата. Но това, което обичам в него, са инструкциите в стил комикс (повече от това, моля, издатели на готварски книги!) И ароматите, предизвикващи слюнка, извиквани на всяка страница.
Но да се върнем към пържения ориз, направен правилно: За да започнете, имате нужда от основните градивни елементи. Така че започваме с една от най -простите рецепти в готварската книга, кокосовият ориз.
Повече ▼:Пърженият ориз за закуска има идеален смисъл, когато е натоварен със бекон, шунка и яйца
Рецепта с кокосов ориз
Бракът на ориз и кокос прави магия: И двамата растат в един и същ климат/райони (Индия, Югоизточна Азия и Шри Ланка, за да назовем само няколко), много от които са влияния в маканската кухня. Въпреки това, кокосовият ориз не е широко разпространен в Макао, но се среща в сладки баджи (оризов пудинг, направен с лепкав ориз и кокосово мляко), отговорът на маканеца на оризов пудинг. Не се заблуждавайте от простотата на ориза. Оризът на пара е неразделна съставка на толкова много култури и изглежда толкова лесно за готвене. Но да го приготвите правилно - което води до леки, пухкави, отделни зърна - може да бъде изключително трудно. Внимателно боравете с ориза, за да не се счупи, отделяйки повече нишесте, отколкото искате, и в резултат се получава смолист краен продукт. И измервайте внимателно-правилното съотношение течност към ориз е от ключово значение.
Съставки:
- 24 унции (около 3 чаши) ориз от жасмин
- 1 (13,5 унции) може пълномаслено кокосово мляко, разклатено добре
- 13,5 унции вода (използвайте кокосово мляко за измерване)
- 1/2 чаена лъжичка сол
Упътвания:
- Изплакнете ориза: Сложете ориза в цедка с фина мрежа и го сложете в голяма купа. Поставете под течаща студена вода. Внимателно разбъркайте по посока на часовниковата стрелка с леко сгъната ръка, като внимавате да не счупите ориза. Изхвърлете водата, когато стане мътна, след което повторете процеса няколко пъти, докато водата стане бистра. Изцедете в цедка с фина мрежа поне 10 минути преди готвене.
- За готвене на ориз с готварска печка за ориз, сложете ориза, кокосовото мляко, водата и солта в тенджера за ориз и разбъркайте внимателно, за да се комбинират. Продължете да готвите, като следвате инструкциите на вашата готварска печка за ориз. Когато приключите с готвенето, оставете ориза сам за поне 10 минути преди сервиране, за да може да поеме остатъчната влага в готварската печка. За да сварите ориза на котлона, сложете ориза, кокосовото мляко, водата и солта в тежка, 3-литрова тенджера и разбъркайте внимателно, за да се комбинират. Оставете да къкри на силен огън, след това покрийте и намалете котлона до ниско, за да поддържате слаб огън. Гответе 9 минути, без да разкривате. Не отваряйте тенджерата! Не го разбърквайте! Изключете котлона и оставете ориза поне за 10 минути преди сервиране, за да може да поеме остатъчната влага в тенджерата.
Така че това е Дебел ориз рецепта за кокосов ориз, който е първата стъпка към славата на пържен ориз. Но все още не сте готови. След това ще трябва да изсушите този ориз. Префразирахме инструкциите им тук.
Как да подготвите ориза си за пържене
- Разстелете ориза върху бисквитка и го оставете да се охлади.
- Поставете го в хладилника и го оставете непокрито за 12 до 24 часа.
- Извадете го от хладилника и отделете оризовите зърна внимателно, като внимавате да не натрошите или натрошите зърната.
- Използвайте веднага с любимия си рецепта за пържен ориз или го покрийте и съхранявайте в хладилник до 3 дни.
Дебел ориз има убиец рецепта за пържен ориз, но тези инструкции ще ви настроят за почти всяка рецепта, която искате да използвате. Така че сега знаете. Отидете да направите най -добрия пържен ориз в живота си.
Преди да тръгнете, проверете нашето слайдшоу По-долу.
