Салата от боб от сладък картоф
Обслужва 4
В допълнение към отличителния си сладък вкус, сладките картофи са богати на борба с рака бета-каротин и други фитонутриенти. Бобът е пълен с фибри и също излъчва сладък вкус, който е в прекрасен контраст със земната пикантност на омекотяването на балсамика и фетата. Цветно и вкусно, това ястие на растителна основа прави отличен обяд.
Съставки:
1 среден сладък картоф
1 (15-унция) консервирани зърна, изплакнати, отцедени
1 стрък целина, нарязан
1/4 чаша ситно нарязан пресен магданоз
Сол и черен пипер на вкус
2 супени лъжици екстра върджин зехтин или ленено масло
1 супена лъжица балсамов оцет
4 чаши смесени листни зеленчуци
1/4 чаша натрошено нискомаслено сирене фета
Упътвания:
1. Загрейте фурната до 350 градуса F. Измийте и почистете картофите. Увийте във фолио и печете 1 час или докато омекне само вилицата. Извадете фолиото и оставете картофа настрана да се охлади. Добавете боб, целина и магданоз в голяма купа.
2. Когато картофът се охлади достатъчно, за да се обработи, го нарязвате на парчета с размер на хапка и го добавяте в купа със сместа от боб. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте, за да се комбинират.
3. Разбъркайте заедно зехтина и балсамовия оцет, поръсете половината от него върху картофената смес и разбъркайте, за да се комбинират. Разделете зелените на четири чинии за сервиране. Могила сладка картофена салата върху зеленчуци. Полейте с останалия дресинг и поръсете с фета. Сервирайте топли или охладени.
Забележка: Ако сервирате охладено, направете салата от сладки картофи, поръсете с половината дресинг и съхранявайте в хладилник покрито. Когато сте готови за сервиране, насипете зеленина, след това поръсете с останалия дресинг и поръсете с фета. Оцетът ще изсъхне листни зеленчуци, така че за най -добро представяне, изчакайте точно преди да сервирате, за да завършите салатата.
