Много хора, страдащи от цьолиакия или алергия към пшеница, трябва да преминат на безглутенова диета. Тази диета не съдържа пшеница, ечемик, ръж и други зърнени храни, съдържащи глутен. Но само защото ядете без глутен, това не означава, че не можете да се насладите на хляб.
Ако вие или някой от вашето семейство сте с диагноза цьолиакия, опитайте тази вкусна рецепта за домашен хляб без глутен. Това готово за печене тесто за хляб е вдъхновено от техниката „без месене“ на пекаря на Ню Йорк Джим Лахи. Марк Битман пише за техниката на Лейхи в Ню Йорк Таймс и тя също е включена в списание Cook’s Illustrated.
Тестото в тази безглутенова версия се съхранява до 5 дни във вашия хладилник. Когато сте готови за печене, отстранете достатъчно тесто за толкова хлябове, колкото желаете. Оформете тестото в незалепващ (сив, а не черен) тиган, оставете го да втаса и след това го изпечете в предварително загрята фурна.
Обърнете внимание, че този хляб е не само без глутен, но и без яйца и може да се направи без млечни продукти- което го прави идеален за гости или семейства с множество алергии - но кората няма да покафенява дълбоко.
Прави две френски хлябове (10 филийки на инч на хляб); три френски багета (7 филийки от един инч на хляб); или четири 5 × 3-инчови хляба (5 парчета от един инч на хляб)
Съставки
- 1 чаша топло (110 градуса F) мляко (краве, коноп, ориз, соя, картофи или ядки)
- 1 супена лъжица активна суха мая
- 2 супени лъжици захар
- 1 чаена лъжичка златно ленено брашно (разбъркайте в 1/2 чаша вряща вода, след това охладете до стайна температура)
- 2 чаши картофено нишесте
- 1 чаша смес от сорго на Карол (вижте по -долу)
- 1-1/4 чаени лъжички сол (1-1/2 чаени лъжички, ако използвате рапично масло)
- 1 чаена лъжичка ксантанова смола
- 1 чаена лъжичка гуарова гума
- 1/4 чаша несолено масло или маслен намаз, като Earth Balance, разтопено или рапично масло
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- 1 чаена лъжичка сусам, за поръсване
Упътвания
Разтворете захарта и маята в топло мляко. Отделете 5 минути.
В купа със здрав миксер за стойка разбийте всички съставки (с изключение на сусамовите семена) на ниска скорост, само за да смесите съставките. Увеличете скоростта до средна и бийте 30 секунди, като разбърквате странично с шпатула. Тестото ще бъде меко. Приберете в хладилник, плътно покрит, до 5 дни.
Когато сте готови за печене, подредете френския тиган за хляб или френската тава за франзела с пергаментова хартия или намажете обилно с мазнина до четири мини 5 × 3-инчови тигана.
Използвайки #12 метална лъжичка за сладолед с пружинно действие или добре намаслена мерителна чаша за една трета чаша, поставете тестото в избрания тиган (и) и оформете с мокра шпатула, както следва:
- 4 нива лъжички тесто за хляб на френски хляб, оформени до 10-инчови трупи
- 2 натъпкани лъжички тесто за хляб на френска багета, оформени до 10-инчови трупи
- 2 равни лъжички тесто за хляб на 5 × 3-инчов хляб, отгоре на плоска загладена плоча
Поръсете със сусам. Поставете тестото на топло място (75-80 градуса F), за да втаса до изравняване с горната част на тавата. С остър нож направете 3 диагонални наклонени черти (дълбочина 1/8 инча) в хляба, за да може пара да изтича по време на печенето.
Поставете решетката в средата на фурната. Задайте фурната на 400 градуса F. Печете френски хляб 30 до 35 минути; Френска франзела 25 до 30 минути; или мини хляб с размери 5 × 3 инча за 20 до 25 минути, или докато хубаво покафенее. Покрийте хлябовете с алуминиево фолио след 15 минути печене, за да предотвратите зачервяване.
Извадете хляба от тиганите; охладете 15 минути върху решетка преди нарязване с електрически нож или назъбен нож. Сервирайте леко топло или при стайна температура.
Смес от сорго на Карол
Съставки
- 1-1/2 чаши брашно от сорго
- 1-1/2 чаши картофено нишесте (не картофено брашно) или царевично нишесте
- 1 чаша брашно от тапиока
Упътвания
Разбийте добре заедно и съхранявайте в плътно затворен съд на тъмно, сухо място. Можете да охладите или замразите брашното, но преди измерване го доведете до стайна температура.
Рецепти от: 1000 РЕЦЕПТИ без ГЛУТЕН от Carol Fenster (Wiley, октомври 2008 г., $ 35.00/твърди корици)
Рецепти без глутен
- Лешникова торта без глутен
- Маслинови суфлета без глутен
- Още рецепти без глутен
- Съвети за живот без глутен
